Mis on
Sarapuupähklid on kõlbmatud viljad (aasnad puitunud viljakestaga), mis on osaliselt pakitud rohelisse leheümbrisesse, mis küpsena eraldub.
Sarapuupähkleid on mitut sorti. Itaalias on kõige kuulsamad kindlasti Langhe (Tonda Gentile) omad, kuid viimasel ajal eristatakse ka Sitsiilia Nostralit. Teised kultivarid on Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ja Mortarella di S. Giovanni.
Sarapuu on puu, mille kõrgus ulatub 5-7 meetrini, südamekujuliste lehtede ja sakilise profiiliga; see kasvab spontaanselt pehme kliimaga metsades ja moodustab sageli looduslikult tõelisi võsapaiku (sarnaselt istandustele), mida nimetatakse ka "sarapuu saludeks". Sarapuupähklite alt on võimalik leida mõned seened, näiteks punane porcinello, berbesin ja (maa -alune) must trühvel.
Sarapuupähklite arenguks sobiv pinnas on kuivendav, viljakas ja sügav. Sarapuupähkel eksisteerib väga hästi tammede, pöökide, tuhapuude, vahtrate ja mõnede paplitega.
Sarapuupähklite päritolu on Euroopa ja Kaukaasia. Itaalias koloniseerib sarapuupähkel osaliselt tasandikke, mis on hea pindala Apenniini mägedes (kuni Sitsiilia Nebrodini) ja ei puudu Alpide keskmise kõrguse lähedal. Seda kasvatatakse laialdaselt Hispaanias, Prantsusmaal, Türgis ja Itaalias (eriti Piemonte ja Lazio).
Toitumisomadused
Sarapuupähklid on õliseemned, seega eriti rasvarikkad; nende kasutamine on heterogeenne, kuid mitmesuguste hulgas valmistatakse ka ekstra neitsioliiviõlile alternatiivset õli (vt artiklit: sarapuupähkliõli).
Nende puuviljade gastronoomiline kasutusala on väga suur ja neid kõiki pole üldse lihtne mainida. Lisaks sellele, et sarapuupähkleid tarbitakse üksi, kasutatakse neid suhkruga mandlite, nugatide, šokolaadi, jäätise ja erinevate maiustuste, aga ka "tervislike" toitude, näiteks müsli tootmiseks. Sarapuupähkleid kui "kuivatatud puuvilju" (õigemini õliseemneid) kasutatakse laialdaselt toitumisrežiimides: makrobiootiline, tsoonidieet ja paleoliitikum.
Mõõduka valgusisalduse tõttu (arvestades, et tegemist on taimse toiduga) on sarapuupähklid loomset päritolu plasttoitude kehtivaks asendajaks; ilmselt ei ole selle kogus ega bioloogiline väärtus ähmaselt võrreldavad näiteks liha omadega. Igal juhul tagab mitme taimse valgu allika seostamise võimalus, kui seda hästi kaalutakse, asendamatute aminohapete vajaduste katmise isegi vegantoidu kaudu.
Sarapuupähkleid saab kasutada dieedi lipiidivarustuse lõpuleviimiseks; see võib tunduda kummaline, kuid mõned dieedid nõuavad õli jaoks alternatiivseid lipiidiallikaid, et jõuda isegi 25–30% -ni kogu kaloritest. Sellisel juhul on sarapuupähklid suurepärane lahendus.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Rasvhapete lagundamine on kasulik lipiidide ainevahetusele. Tõtt -öelda ei sisalda sarapuupähklid suures koguses olulisi molekule (oomega 3 ja oomega 6); omega 9 (oleiinhape) tarbimine on aga enam kui rahuldav, mis on kolesterolemia kasuks.
Tähelepanuväärne on ka toidukiudude kontsentratsioon, mis on oluline kõhukinnisuse ennetamiseks, aga ka käärsoolevähi riski vähendamiseks, sümbiootilise soolebakterite floora toitmiseks ja toitainete imendumise moduleerimiseks.
Sarapuupähklite toitumisalane tähtsus tuleneb ka vitamiinide (E-, B6 -vitamiin, folaat ja tiamiin) ning mineraalsoolade (vask, raud, mangaan ja kaltsium) suurest sisaldusest. Väikestes annustes manustamisel on neil antioksüdandid, taastavad, hüpoglükeemilised ja hüpokolesteroleemilised omadused (need on head taimsete steroolide allikad).
Arvestades nende kõrge kalorsusega tarbimist, tuleks sarapuupähkleid tarbida mõõdukalt (10–20 grammi on enam kui piisav), võimalik, et põhitoidukordadest eemal, võib-olla seostades neid viljalihaga (kiivi, banaan, õun jne). .
Sarapuupähklid on oomega 9 ja fütosteroolide positiivse mõju tõttu eriti sobivad hüperkolesteroleemilise patsiendi toitumiseks. Need ei ole vastunäidustatud II tüüpi suhkurtõve, hüpertensiooni, hüperurikeemia ja hüpertriglütserideemia korral. Siiski on hea seda hoida pidage meeles, et sageli tekivad need metaboolsed patoloogiad peamiselt ülekaalulisusest; seetõttu, kuna sarapuupähklid on äärmiselt energilised, on alati hea neid teatud mõõdukusega võtta.
TÄHELEPANU! Sarapuupähklid on potentsiaalselt allergeensed toidud, mistõttu tuleks need välja jätta ka õe ja imiku toidust.
Märkused teemal "Sarapuupähkliõli
Sarapuupähkliõli, mis on saadud seemnete pressimisel, on mõeldud peamiselt kosmeetikatööstusele, kus seda kasutatakse oma väärtuslike antioksüdantide, pehmendavate ja toniseerivate omaduste tõttu (sobib eriti hästi väga kuivale ja veetustatud nahale).
Varem tegi sarapuupähkliõli pealkirju mitme miljoni euro suuruse käibe avastamiseks, tuginedes selle ebaseaduslikule lisamisele parimale ekstra neitsioliiviõlile.
Vaata ka: sarapuupähklite kasutamine taimsetes ravimites
Sarapuupähklite tootmine
Sarapuupähklid koristatakse sügisel, kui viljad on täisküpsed ja kest koorub, eemaldudes kergesti. Järgnevad puhastus- ja kuivatustoimingud, mis on vajalikud toidu pikaajaliseks säilitamiseks.Niiskuse vähendamine vähendab tegelikult rasvade rääsumist ja pikendab nende säilivusaega, isegi kui liigne temperatuur võib põhjustada vastupidist mõju.
Pärast ostmist tuleb koorega sarapuupähkleid hoida jahedas ja kuivas kohas toatemperatuuril (umbes 20 ° C) mitte rohkem kui paar kuud.
Kooritud sarapuupähklite tootmine hõlmab ka puuviljade röstimist madalal temperatuuril, tingimata ilma kooreta. Organoleptiliste omaduste säilitamiseks ja sarapuupähklite lagunemise vältimiseks pakendatakse hästi suletud anumatesse. Pärast avamist tuleb sarapuupähkleid hoida jahedas ja kuivas kohas, võimalusel suletud purgis ning eemal päikesevalgusest ja soojusallikatest. Ka sel juhul on halvenemine üsna kiire ja toode tuleks tarbida väga lühikese aja jooksul.
Videoretseptid sarapuupähklitega
Isegi kui köögis sarapuupähkleid kasutades on kohatu rääkida kergetest retseptidest, võib või lisamise vältimine kindlasti parandada toidu lipiidiprofiili (vt pähklikook ilma võita); proteiinipulbri kasutamine võib muuta klassikalise sarapuupähklijäätise sportlastele sobivamaks alternatiiviks, samas kui sarapuupähklite suur osa määritavast šokolaadist väldib hüdrogeenitud troopiliste õlide ja rasvade lisamist, mida sageli leidub odavamates toodetes.
Täidetud sarapuupähklikook - ilma või ja õlita
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
