Keemiline struktuur
Monoküllastumata rasvhapped on molekulid, mis on moodustatud pika süsinikuahelaga, mis algab karboksüülrühmaga (COOH), lõpeb metüülrühmaga (CH3) ja mille keskosas on rida süsinikuaatomeid, millest igaüks on ühendatud kahe vesinikuga aatomid; erandiks kirjeldatule on üks paar, mida - sidudes süsinikuühiku kohta ainult ühe vesinikuaatomi - hoiab koos kaksikside (vt joonis). Erinevalt monoküllastumata rasvhapetest on polüküllastumata süsinikuahelal vähemalt kaks kaksiksidet, küllastunud rasvhapetel aga mitte.
Igas monoküllastumata rasvhappes on kaksiksideme juures molekulaarne "voltimine". Sel põhjusel ei suuda neid sisaldavad triglütseriidid piisavalt "kokku pakkida", et moodustada tahke struktuur; järelikult on monoküllastumata rasvade rikas toit toatemperatuuril vedel, see on vedelam kui need, milles valitsevad küllastunud rasvad, kuid selle sulamistemperatuur on kõrgem kui polüküllastumata toitude puhul (mis tahkuvad madalamal temperatuuril).
Looduses on kõige tavalisemad monoküllastumata rasvad järgmised:
- l "palmitoleiinhape (C16: 1-7);
- l "oleiinhape (C18: 1-9);
- l "eruukhape (C22: 1-13).
Kui võtame näitena palmitoolse monoküllastumata happe, näitab lühend C16: 1ω7 16 süsinikuaatomi olemasolu, seitsmenda ja kaheksanda vahel on kaksikside, alustades metüül- (terminaalsest) otsast.
Omadused ja mõju tervisele
Oleiinhape on kahtlemata kõige olulisem ja tuntum monoküllastumata rasvhape, mis suudab anda eripära selle poolest rikaste toitude vastu. Kõrge stabiilsus - mis tähendab "kõrget kuumuse- ja oksüdatsioonikindlust" - parandab nende säilivusaega toiduained, see kaitseb neid rääsumise eest ja muudab need eriti sobivaks praadimiseks. Seetõttu on õlitaimede kasvatamise pideva geneetilise täiustamise eesmärk paljudel juhtudel suurendada nende oleiinhappe sisaldust. Eriti väärtuslik toit on oliiv õli, mis sisaldab seda protsentides vahemikus 59 kuni 80%. Suurepärased oleiinhappe kontsentratsioonid registreeritakse ka mandlites, sarapuupähklites, maapähklites, pistaatsiapähklites ja nende õlides.
Võrreldes küllastunud rasvhappeid sisaldava toiduga"oleiinhappe rikas dieet aitab säilitada normaalset verevoolu ja vähendab madala tihedusega lipoproteiinidega (LDL või halb kolesterool) seotud kolesterooli kogust, kuid sellel ei ole olulist mõju triglütseriidide tasemele ja sellega seotud kolesteroolile kõrge tihedusega lipoproteiinidega (mis kipuvad lõpuks suurenema). See ei tähenda, et mida rohkem oliiviõli tarbitakse ja mida rohkem tervist saadakse (vastupidi ...), vaid lihtsalt seda, et seda on vaja eelistada loomsetele lipiididele , mis sisaldub võis, searasvas ja searasvas ning hüdrogeenitud margariinides.
Erinevalt oleiinhappest on eruukhape üks "ebasoovitavatest" monoküllastumata rasvhapetest (vähemalt toidu- ja tervishoiusektoris). Kui seda tarbitakse suurtes kogustes (seaduse kohaselt peavad toiduõlid ja margariinid sisaldama seda alla 5%), on sellel negatiivne mõju kasvule, maksale ja südamele. Sel põhjusel on meil tänu eelnimetatud põllukultuuride geneetilisele täiustamisele täna väga madala eruukhappe sisaldusega rapsiõlid (ümbernimetatud "rapsi").
Palmitoolne monoküllastumata rasvhape ei ole samuti inimeste tervisele sõber, kuna käitub täpselt nagu aterogeenne küllastunud rasvhape. Võrreldes oleiinhappe rikka dieediga ,. Palmitoleiinhappe rikas dieet kipub suurendama halva LDL -kolesterooli ja vähendama head HDL -i. Palmitoleiinhapet leidub erinevates toitudes ja seda leidub eriti palju Makadaamia õlis (Makadamia integifolia) ja astelpaju puhul (Hippophae rhamnoides).
