Pistaatsiapähklid: toitumisomadused, roll dieedis ja kasutamine köögis

taimset päritolu.

Shutterstock

Need on õliseemned, mis sisalduvad pistaatsiapähkli viljades (luuviljades), mis on kuni kümne meetri kõrgune ja kõrge lehestikuga puu, mis kuulub Anacardiaceae botaanilisse perekonda. Pistaatsia ja liigid tõsi.

Pikliku ja enam -vähem lameda kujuga väikseid vilju saab süüa looduslikult, röstida ja soolatud või kasutada erinevate kulinaarsete valmististe koostisosadena - kastmed, maitseained, nugat, jäätis ja erinevad maiustused. Ei puudu assotsiatsioonid liha, kala ja erinevat tüüpi juustudega.

Toitumise seisukohast on pistaatsiapähklid kõrge kalorsusega ja neid ei klassifitseerita üheski VII põhitoidugrupis. Seda seetõttu, et need on õliseemned, mis on tavaliselt koondatud nn kuivatatud puuviljade komplekti - kreeka pähklid, mandlid, männipähklid, sarapuupähklid, kašupähklid, makadaamia, pekanipähklid jne, mida ei tohi segi ajada dehüdreeritud puuviljadega.Kõrge lipiidisisalduse tõttu on ka energiatarve väga suur - isegi suurem kui paljude maiustuste, soolatud liha ja rasvaste vorstide puhul. See aga ei tohi lugejaid petta; vaatamata sellele, et need on eriti kalorilised, sobivad pistaatsiapähklid - õiges portsjonis - enamiku dieetide jaoks. Pistaatsiapähkleid peaksid tarbima mõõdukalt ainult need, kes kannatavad ülekaalulisuse all, ja soolamise korral - kõige tavalisem kaubanduslik vorm - hüpertensiooniga inimesed. Ilmselt, nagu kõik toidud, ei soovitata liigset kogust isegi teatud maksa- või neeruhaiguste korral. Järgmistes lõikudes käsitleme üksikasjalikumalt.

Pistaatsia taim on pärit Väike -Aasiast, kuid praegu kasvatatakse seda peamiselt Lähis -Idas, Tuneesias, Hiinas ja Californias. Pistaatsiapuu eelistab eriti kuuma ja kuiva kliimat, mis iseloomustab meie territooriumi lõunaosa. Sitsiilia pistaatsiakultuurid on kvantitatiivselt halvemad, kuid kvalitatiivselt peetakse neid mitte pluss ultra -loe ka: "Pistaatsiapähklid Bronte". Sitsiilia pistaatsiapähklid on kuulsad ja hinnatud üle kogu maailma 300–800 meetri kõrgusel.

või kaunviljad, kõik tärkliserikkad toidud - kuna need sisaldavad peamiselt rasvu, mitte kompleksseid süsivesikuid

Pistaatsiapähklid on puuviljad, kuid need ei kuulu VI või VII rühma - magusad mahlakad puu- ja köögiviljad, mis on rikkad A- või C -vitamiini poolest -, sest neis on vähe suhkrut ja vett; pealegi iseloomustab neid erinev vitamiiniprofiil (suur B -vitamiinide sisaldus)

Pistaatsiapähklid annavad peamiselt lipiide, kuid need ei kuulu V rühma - rasvad ja õlid maitsestamiseks -, kuna neil ei ole seda toitumisfunktsiooni ning lisaks, kuigi need on kalorilised, annavad need 2/3 kaloritest võrreldes eelnimetatud rühmaga.

Pistaatsiapähklid on väga energiline toit. Kaloreid annavad peamiselt lipiidid, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikud. Rasvad on valdavalt küllastumata - eriti olulised polüküllastumata omega 6 (linoolhape) ja monoküllastumata omega 9 (oleiinhape). Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus - see tähendab, et need ei sisalda kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimese valgumudeliga - ning süsivesikud jagunevad peaaegu võrdselt lahustuvate ja komplekside vahel.

Pistaatsiapähklid ei sisalda kolesterooli ja sisaldavad palju kiudaineid. Need on täiesti laktoosi- ja gluteenivabad; nagu ülejäänud pähklid, on neil märkimisväärne võimalus põhjustada allergilisi reaktsioone. Neil on vähe histamiini, kuid me ei tohi unustada, et kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, mandleid ja kašupähkleid peetakse võimsateks histaminoliberaatoriteks. Neil on õiglane fenüülalaniini sisaldus, samas kui puriinid on keskmise suurusega.

Vees lahustuvaid vitamiine nagu tiamiin (vit B1), niatsiin (vit PP) ja püridoksiin (vit B6) on külluses, aga ka rasvlahustuvaid vitamiine nagu retinool või ekvivalendid (vit A või RAE), alfa tokoferool / tokotrienool (vit. E) ja vitamiin K.

Toimetuskolleegium Pistaatsiapähkel   Toitev Summa " Kosk -g Valgud 20,27 g Lipiidid 45,39 g Küllastunud rasvhapped 5,556 g Monoküllastumata rasvhapped Kaal 23,820 g Polüküllastumata rasvhapped 13,744 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 27,51 g Tärklis / glükogeen 19,85 g Lahustuvad suhkrud 7,66 g Toidu kiud 10,3 g Lahustuv - g Lahustumatu - g Võimsus 562,0 kcal Naatrium - mg Kaalium 1025,0 mg Raud 3,92 mg Jalgpall 105,0 mg Fosfor 490,0 mg Magneesium 121,0 mg Mangaan 1,2 mg Tsink 2,2 mg Vask 0,75 mg Seleen 8,0 mikrogrammi Tiamiin või vitamiin B1 0,87 mg Riboflaviin või B2 -vitamiin 0,160 mg Niatsiin või PP -vitamiin 1,30 mg Vitamiin B6 1,70 mg Folaat 51,0 mcg Vitamiin B12 - mcg Koliin - mg C -vitamiin või askorbiinhape 5,6 mg A -vitamiin või RAE 1205,0 mcg D -vitamiin 0,0 mcg K -vitamiin 13,2 mikrogrammi E -vitamiin või alfa -tokoferool 2,3 mg , parem vältida neid - või tarbida neid juhuslikult - rasvumise korral - eriti põhitoidukordade ajal.

Teisest küljest ei ole neil metaboolsete patoloogiate kliinilises toitumises vastunäidustusi - ülekaalu puudumisel; vastupidi, õigetes kogustes sobivad nad dieetraviks metaboolsete patoloogiate vastu. Olulised polüküllastumata rasvhapped linoolhape (omega 6) ja monoküllastumata oleiinhape (omega 9) neutraliseerivad hüperkolesteroleemiat ja on seotud muude oluliste toitumisfaktoritega, nagu kiudained, kõik antioksüdandid (polüfenoolid, vitamiinid jne), fütosteroolid ja mõned väärtuslikud mineraalid, need võivad soodustada triglütserideemia, vererõhu normaliseerumist ja takistada II tüüpi diabeedi tüsistusi.

Siiski tuleb meeles pidada, et linool- ja oleiinhappel ei ole toidus tõenäoliselt puudujääke. Vastupidi, omega 6 on statistiliselt oomega 3 -ga võrreldes üle. Mõned uuringud on jõudnud järeldusele, et liiga palju omega -6 võib soodustada pro -põletikuvastased eikosanoidid põletikuvastaste ainete arvelt; seejärel selgitati, et see "võib" olla tingitud ainult eksogeense arahhidoonhappe, mitte linoolhappe liigsest kogusest - millest organism seda piisavalt sünteesib. Seetõttu pole ohtu neile, kes regulaarselt tarbivad pistaatsiapähkleid ja õliseemneid. .

Toidukiud, mida leidub rohkesti pistaatsiapähklites, täidavad keha jaoks palju kasulikke funktsioone. Seotud õliseemnetest puuduva õige veekogusega võivad kiud:

• Suurendage küllastumise mehaanilist stiimulit
• Toitumise imendumise moduleerimine - vähendab insuliini glükeemilist tõusu ja takistab kolesterooli ja sapphappe soolade imendumist -imendumist
• Vältida või ravida kõhukinnisust / kõhukinnisust ning soodustada toksiinide eemaldamisega soolevalendiku puhastumist.

See viimane aspekt aitab vähendada haigestumise võimalusi järgmistel juhtudel:

• Jämesoole kantserogenees
• Hemorroidipõimiku põletik (hemorroidid)
• Analõhede teke
• Anaalne prolaps
• Divertikuloos ja / või divertikuliit jne.

Märkus: varem arvati, et tahked, mitte näritavad jäägid, mis tavaliselt moodustuvad kuivatatud puuviljade või väikeste magusate puuviljade seemnete söömisel, võivad põhjustada soole divertikulaaride põletikku. Siiski tundub, et divertikuliidi peamised põhjused on muud liiki ., näiteks soolefloora kahjustus, madala kiudainesisaldusega dieet ja kõhukinnisus.

Samuti tuleb meeles pidada, et eriti lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku kasvusubstraadi; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi tegureid, soodustab veelgi käärsoole tervist.

Pistaatsiapähklid on "suurepärane B -grupi vitamiinide allikas - B1, B2, PP, B5, B6, folaadid - väga olulised koensüümid, mis on vajalikud kõigi keha kudede ainevahetuseks. Olles rikas foolhappega, vajalik geneetilise materjali tootmiseks, pistaatsiapähklid sobivad ideaalselt rasedate toitumiseks. Suurepärane retinooli ekvivalentide (luteiin ja zeaksantiin), võimsate antioksüdantide ja A -vitamiini (retinooli) eelkäijate pakkumine, mis on seotud nägemis- ja reproduktiivfunktsiooniga jne. Sama hea on antioksüdandi E -vitamiini (alfa -tokoferool või tokotrienool) ja hemorraagilise K -vitamiini sisaldus - keskmiselt harva toidus.

Fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, raua (mitte väga biosaadav), mangaani, vase, tsingi ja seleeni rikkus aitab tagada erivajaduste katmise. Kaalium ja magneesium, leelistavad mineraalid, mis võivad puududa palju higistavatel inimestel - või neil, kes kannatavad kõhulahtisuse all - on otseselt seotud lihaste kokkutõmbumisega ning nende puudus põhjustab lihaskrampe ja nõrkust. Samuti toetavad nad primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastast ravi, soodustades selle vähendamist.Fosfor on rikkalik fosfolipiidide koostisosa - esineb rakumembraanides, närvikatetes jne - ja - koos kaltsiumiga - luu hüdroksüapatiidis; organismil on selle järele suur vajadus, kuid toitainete puudus on ebatõenäoline. Tsink on antioksüdantne mineraal ja on oluline paljude valkude, sealhulgas hormoonide ja ensüümide koostises; seevastu aga sisaldab seleen erinevaid endogeenseid antioksüdantseid ensüüme ja on tervisele hädavajalik mangaan on samuti vajalik element erinevate ensüümide toimimiseks. Jätame välja raua funktsioonid, mille pistaatsiapähklid ei ole kindlasti esmane toitumisallikas - samuti viimaste napp kättesaadavus. Organismis esineb vaskupuudust harva - see on vajalik erinevate valkude, näiteks albumiini moodustamiseks.

Loogiliselt võttes tuleks pistaatsiapähkleid toiduallergia korral vältida; selle asemel ei ole vastunäidustusi kõige tavalisemates toidutalumatuse vormides, nagu tsöliaakia ja laktoositalumatus.Need võivad olla histaminoliberaatorid, seega on raske neid vältida tõsise histamiinitalumatuse korral.

See ei ole soovitatav toit fenüülketonuuria korral ja isegi mitte hüperurikeemia korral, eriti podagrahoogude korral.

Pistaatsiapähklitel ei ole piiranguid taimetoidul, veganil ja toortoidul; sama kehtib igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.

Pistaatsiapähklite keskmine osa on 10 g (umbes 50–60 kcal).

ja heleroheline viljaliha, iseloomuliku maitsega. Viljade valmimisel muutub kest rohelisest punakaskollaseks ja kipub avanema. Seda nähtust, mida kasutatakse ka botaanilise valikukriteeriumina - koorimise hõlbustamiseks - tuntakse dehisensioonina ja see tekib iseloomuliku müra - "pop" - tekitamisega.