Veneetsia doktorina ei saanud ma ka teile pakkuda Pandorot, mis on ka sel aastal Itaalias üks tuntumaid ja hinnatumaid jõulukompvekke. "Probleem" seisneb ennekõike valmistamise raskuses, mis on väga pikk ja töömahukas . retsepti, et kergendada tainast ja jätta mõned sammud vahele, et saada alati laitmatu tulemus. Hakkame tööle: vaatame, kuidas valmistada pandorot šokolaaditükkidega.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 348 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Toppima
- 200 g tumedat šokolaadi
Juuretise jaoks
- 5 g suhkrut
- 100 g Manitoba jahu
- 100 ml vett
- 5 g õllepärmi
Kolmanda taigna jaoks
- 1 näputäis soola
- 2 kotikest vanilliini
- 20 g (1 keskmine) munakollasi
- 120 g (2 keskmist) muna
- 150 g võid
- 140 g tuhksuhkrut
- 30 g dekstroosi
- 520 g Manitoba jahu
Teise taigna jaoks
- 200 g Manitoba jahu
- 5 g õllepärmi
- 50 ml vett
- 60 g muna
- 50 g tuhksuhkrut
Vajalikud materjalid
- 750 g pandoro vormi
- Hingedega pann läbimõõduga 18 cm
- Erineva suurusega kausid
- Puust lusikas
- Küpsetuspaber
- Pintsel
- Sõel
- Kaal kaalub toitu
- Läbipaistev kile
Ettevalmistus
Pane tähele
Soovitatavad annused on näidatud 1,5 kg pandoro saamiseks või 750 g pandorovormi ja 18 cm ümmarguse panni täitmiseks küljel.- Valmistage pärm. Lahustage 6 g värsket õllepärmi soojas vees, mis on magustatud teelusikatäie suhkruga. Lusikaga segage lahustunud pärm jahuga, kuni saate taigna; katke kauss toidukilega ja laske tund aega soojas ja tuuletõmbuse eest kaitstud kohas kerkida.
- Valmistage ette TEINE DOUGH. Sõeluge suures kausis Manitoba jahu koos tuhksuhkruga. Keskel lisage juust ja muna. Lahustage veel 5 g värsket õllepärmi 50 ml soojas vees ja lisage segu ettevalmistatud tainale. Sega kõik puulusikaga: saad väga kleepuva segu. Kata kauss toidukilega ja lase soojas keskkonnas kerkida umbes 90 minutit või kuni maht kahekordistub.
Nõuanne OK
Pandoro tainas nõuab palju tähelepanu, eriti kõigil kergitamise etappidel. Seetõttu on soovitatav lasta tainadel puhata sobivas keskkonnas, näiteks soojas ahjus (eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C 2 minutit), kuid välja lülitada.- Nüüd valmistage kolmas tainas. Segage Manitoba jahu toatemperatuuril võiga, suhkru ja dekstroosiga: peate saama "mureneva" segu. Lisa teine tainas jahu, suhkru ja või segule. Maitsesta kahe kotikese vanilliiniga, lisa sool ja sega kõik kahe muna ja ühe munakollasega. Töötle tainast kaua, kätega, kuni saad sametise, pehme ja tükkideta taigna. Asetage tainas kaussi, katke toidukilega ja jätke kerkima 90-120 minutiks või kuni maht on kahekordistunud.
Miks kasutada dekstroosi?
Dekstroos on küpsetes puuviljades ja mees leiduv suhkur: selles retseptis kasutatakse seda koogi niiskuse säilitamiseks: pole üllatav, et dekstroosi lisatakse sageli pakendatud toodete (nt leiva carré) koostisse, et vältida toote kuivamist. kokkupuude õhuga.- Vahepeal pintselda 750 g pandoro vormi ettevaatlikult vähese sulavõiga ja vooderda küpsetuspaberiga; teise võimalusena jahu vormi. Vooderda teine hingedega pann läbimõõduga 18 cm küpsetuspaberiga.
- Jagage tainas kaheks osaks, millest üks on suurem kui teine. Rulli kätega osa tainast lahti, püüdes saada sentimeetri paksust ketast. Jaotage šokolaaditükid kogu pinnale ja rullige klapid enda peale, et saada pall. Korrake sama toimingut ka teise tainatükiga.
- Asetage suurim pall pandoro vormi ja teine pall ümmargusele pannile.
- Jäta tainas soojas keskkonnas kerkima 2 tunniks või kauemaks, kuni tainas on vormidest välja tulnud.
Tõusvad ajad
Soovitatavad kerkimisajad on ligikaudsed: pärmi sisaldavad tainad on väga õrnad ja lõpptulemus sõltub ka töötingimustest. Tegelikult mõjutavad temperatuur ja niiskus suuresti pasta õnnestumist: sel põhjusel on soovitav pasta kausist välja võtta alles siis, kui tainas on kahekordistunud ja omandanud paistes ja pehme välimuse, olenemata soovitatud aegadest . Mõne taigna soovitud tulemuse saavutamiseks võib vaja minna 2–3 tundi kerkimist.- Küpseta tainast kuumas ahjus, eelsoojendatud temperatuurini 160 ° C 20 minutit. Alandage ahju temperatuur 140 ° C -ni ja jätkake veel 35 minutit.
- Eemaldage vormid ahjust, laske jahtuda ja eemaldage need õrnalt vormidest.
- Puista pandoro tuhksuhkruga ja serveeri.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kas sa oled näinud? Seda polnudki nii raske ellu viia, või mis? Saate seda kilekotis hoida 3-4 päeva. Ideaalne oleks serveerida seda lihtsa tuhksuhkruga ja kui soovite julgeda, saatke see koos vanillikreemi või šokolaadikreemiga. Proovige ka omatehtud Panettone'i!
Kaunist jõuluaega kõigile
Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Pandoro šokolaaditilkadega on magus toit, mis sisaldab gluteeni ja laktoosi, mistõttu ei sobi see dieediga seotud talumatuste vastu.
See on üsna kaloriline toode, milles suurema osa energiast annavad süsivesikud, seejärel rasvad ja lõpuks valgud; kolesterool ja kiudained on üsna asjakohased.
Šokolaaditilkadega Pandoro on ebasobiv toit ülekaalulistele ja ainevahetushaiguste all kannatavatele.
Keskmine portsjon on umbes 30 g (105 kcal).
