Täna valmistame koos omatehtud Crème Fraîche’i ehk omamoodi koduses võtmes vaadatud hapukoore. Teil võib tekkida küsimus, miks ma räägin "kodu uuesti külastamisest": ma selgitan teile seda kohe. Kreemi võib piimast ekstraheerida kahel viisil: tsentrifuugimise või pindamisega. Esimesel juhul saab koort saada ainult tööstuslikul tasemel: piima tsentrifuugitakse tegelikult kiirusel 6500–7000 p / min; järelikult rasvase osa eraldamine ülejäänud piimast. Pinnakreemi (nimetatakse ka hapukooreks) saamiseks saadakse pastöriseerimata toorpiim 10–20 tunni jooksul 10-15 ° C juures puhata: kohal olevad mikroorganismid käärivad laktoosi piimhappes ja toota aromaatseid aineid (sellepärast nimetatakse seda hapukooreks). Kodusel tasemel saame siiski omamoodi uuesti vaadatud hapukoore, alustades mitte piimast, vaid värskest koorest, mis tuleb hügieenilistel põhjustel pastöriseeritud. võib saada.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 147 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 150 ml värsket koort
- Poole töötlemata sidruni mahl
- 150 g jogurtit
- 1 näputäis soola
Vajalikud materjalid
- Kauss
- Puust lusikas
- Purk
Ettevalmistus
- Sega kausis kokku värske 35% rasvasisaldusega lehmakreem, magustamata terve jogurt, sidrunimahl ja näputäis soola.
- Sega koostisosad, kata toidukilega ja pane ööseks või 8-12 tunniks külmkappi: selle aja jooksul käärib segu aeglaselt ja omandab tihedama ja kompaktsema konsistentsi.
Kas teadsite, et
On võimalik vältida sidruni kasutamist ja lasta koorel hapestuda, kasutades lihtsalt ära jogurtis leiduvate piimakääritiste aktiivsust: sel juhul peab koor 24 tundi käärima.
Kompaktsema hapukoore saamiseks on soovitatav lasta segul toatemperatuuril käärida. Taimset koort ei saa kasutada.- Hapukoor on valmis suitsutatud toitude, kala, köögiviljade (nt fooliumis kartul) või puuvilja kõrvale: seda saab hoida külmkapis 3-4 päeva.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Crème Fraîche on ideaalne maitseaine suitsutatud toitude (nt lõhe), kala kõrvale üldiselt, köögiviljade ja puuviljadega kombineerimiseks või pasta maitsestamiseks, andes vihje kergele happesusele. Seda saab kasutada kastmete, näiteks ketšupi, jogurtikastme ja sinepi rikastamiseks.
Magustoitude kõrvale on võimalik hapukoort rikastada mee või tuhksuhkruga.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Hapukoor on loomset päritolu toit, mis kuulub samuti maitseainete rühma.
Selle energiakulu on üsna madal, isegi väiksem kui loomakreemil.
Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud. Rasvhapped on peamiselt küllastunud, süsivesikud ennekõike lihtsad ja peptiididel on tavaliselt kõrge bioloogiline väärtus.
Kolesterool on mõõdukas ja kiudaineid peaaegu pole.
Hapukoor on toode, millel ei ole õiges koguses kasutamisel vastunäidustusi inimestele, kes on ülekaalulised või põevad ainevahetushaigusi. See ei sobi laktoositalumatuse korral ja ei sobi tsöliaakiavastase dieedi jaoks.
See sobib taimetoitlaste, kuid mitte veganite toitumisrežiimile.
Hapukoore keskmine osa on umbes 35–60 ml (50–90 kcal).
