Kui meil on lõunaks külalisi, kipume alati sellega üle pingutama, pakkudes uusi roogasid ja alternatiivseid lisandeid. Kuid mitte kõigile ei meeldi innovatsioon ja nad eelistavad "traditsioonilist". Nii et täna tahaksin keskenduda salatitele, täpsemalt salatite "riietumisele": ei mingeid keerulisi kastmeid, ei jogurtit ega kummalisi asju! Vinaigrette võite olla ohutu külg! Jookseme neid koos ette valmistama: pakun välja oma lemmikversioonid.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 545 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Sidrunikastme jaoks
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- Töötlemata sidrunimahl ja -koor
- 1 supilusikatäis roosat pipart
- Mõni murulaugu vars
- q.s. soolast
Vinaigrette'i kastme jaoks (prantsuse kaste)
- q.s. piprast
- q.s. soolast
- 2 supilusikatäit äädikat
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 tl sinepit
Vajalikud materjalid
- Klaaspurk
- Sukeldussegisti (valikuline)
- Kausid
Ettevalmistus
Kas teadsite, et ...
Vinaigrette ja tsitroneekastme valmistamiseks valisime teatud "maitsestavad" koostisosad nagu murulauk, roosa pipar, sinep. Loomulikult saab kastmeid kohandada ja rikastada aromaatsete ürtide, erinevat tüüpi õli ja äädika, puuviljamahladega jne.- Citronette kastme valmistamine. Valage klaaspurki õli, sidrunimahl, hakitud murulauk, sool ja roosad pipraterad. Sulgege purk keeratava korgiga ja loksutage korralikult. Valage väikesesse kaussi ja kasutage vastavalt soovile.
- Vinaigrette kastme valmistamine. Sega keeduklaasis valge veini äädikas, õli, sool, pipar ja sinepipasta. Emulgeerige kõik keelekümblussegistiga. Vala kaussi ja serveeri maitse järgi.
Pane tähele
Nende maitseainete hästi emulgeerimiseks pakume välja kaks kehtivat meetodit: esimesel juhul kasutasime keeratava korgiga purki; teises aga hoopis keelekümblussegisti. Mõlemal juhul saadakse emulsioon ajutine ja ebastabiilne, selles mõttes, et emulsiooni kaks faasi (vesi ja õli) kipuvad siiski eralduma, kuna puuduvad emulgaatorid (nt letsitiin). Vinaigrette kastmes pakkusime välja sinepiga versiooni, mis suudab emulsiooni stabiliseerida - ehkki mahedal viisil.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Vinaigrette ja citronette kastmed sobivad ideaalselt köögiviljade, näiteks artišokkide, spargelite, porrulaukude, salatite kastmiseks. Need on erilised ka õrna kala jaoks, liha ja kala leotamiseks ning eriti maitsva ja rasvaste lihade rasvaärastamiseks. Vinaigrette’i ja sidrunimahla kastmete „eriliseks muutmiseks” soovitan lisada teelusikatäis mett või vahtrasiirupit (köögiviljaversiooni jaoks).Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Citronette ja Vinaigrette kastmed on kasulikud maitseained erinevate lisandite kõrvale, kuid mitte ainult. Energia tarbimine on üsna suur, kuid igal juhul selgelt väiksem kui puhta ekstra neitsioliiviõli oma.
Peamised toitained on lipiidid, mille lagunemine on monoküllastumata rasvhapete kasuks. Valgud ja süsivesikud on marginaalse tähtsusega. Kiudaineid leidub keskmiselt (võimalik, et toidukoostise tabelites võetakse arvesse sidruni viljaliha ja rohelise pipra marju).
Citronette'i ja Vinaigrette'i keskmine portsjon varieerub vastavalt dieedi tarbitavale energiale, kuid on tõenäoliselt vahemikus 30 kuni 50 g päevas (160-325 kcal).
