ja toidu toiteväärtust nende tootmise, turustamise ja valmistamise ajal.
Sekundaarsed antioksüdandid on seevastu ühendid, mis on võimelised vähendama primaarseid antioksüdante pärast seda, kui nad on reageerinud vabade radikaalidega, taastavad need ja hoolitsevad selle eest, et nad oma ülesannet täidaksid (näiteks C -vitamiin E vastu).Ensümaatiline (endogeenne) ja mitteensümaatiline (eksogeenne).
Ensümaatilised antioksüdandid on ühendid, mida organism toodab end kaitsmaks vabade radikaalide rünnaku eest; nende hulka kuuluvad katalaasid, glutatioonperoksidaas ja superoksiiddismutaas (SOD).
Mitteensümaatilised antioksüdandid on seevastu ühendid, mis viiakse kehasse toidu kaudu; nende hulka kuuluvad vitamiinid A, C, E, polüfenoolid (jagatud omakorda fenool- ja flavonoidhapeteks), karotenoidid jne.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Sildid:
kondiitritooted Šokolaadid sõnaraamat
Antioksüdantide roll
Antioksüdantide ülesanne on oksüdeerimisprotsessi ära hoida või katkestada, pikendada oluliselt toiduainete säilivusaega (aegumiskuupäeva) ja seega toimida säilitusainetena.
ja muutes need stabiilsemateks ühenditeks (näiteks on E -vitamiin).Sekundaarsed antioksüdandid on seevastu ühendid, mis on võimelised vähendama primaarseid antioksüdante pärast seda, kui nad on reageerinud vabade radikaalidega, taastavad need ja hoolitsevad selle eest, et nad oma ülesannet täidaksid (näiteks C -vitamiin E vastu).
Ensümaatilised antioksüdandid on ühendid, mida organism toodab end kaitsmaks vabade radikaalide rünnaku eest; nende hulka kuuluvad katalaasid, glutatioonperoksidaas ja superoksiiddismutaas (SOD).
Mitteensümaatilised antioksüdandid on seevastu ühendid, mis viiakse kehasse toidu kaudu; nende hulka kuuluvad vitamiinid A, C, E, polüfenoolid (jagatud omakorda fenool- ja flavonoidhapeteks), karotenoidid jne.
Antioksüdandid: Klassifikatsioon päritolu alusel
Samuti on võimalik eristada antioksüdante nende päritolu alusel; seega tuletatakse kolm rühma:
- Looduslikud antioksüdandid.
C- ja E-vitamiin (vastavalt askorbiinhape ja tokoferool) kuuluvad sellesse kategooriasse. Võimaluse korral püüame eelistada seda tüüpi antioksüdante, sest lisaks sellele, et neid peetakse toidus ohutuks, on neil ka kantserogeenne toime ja pärsitakse oksüdatiivseid reaktsioone , üleliigne, on organismile kahjulik. - Looduslikult identsed antioksüdandid.
Need antioksüdandid saadakse keemilise sünteesi teel, kopeerides looduslike valemit. Need on majanduslikult odavamad ühendid. Näitena võib tuua askorbiinhappe keemilise sünteesi. - Sünteetilised antioksüdandid.
Need on antioksüdandid, mida looduses ei eksisteeri ning on kõige enam vaidlustatud ja arutatud, hoolimata sellest, et need on Euroopa tasandil heaks kiidetud. Näide p, mille on andnud BHA ja BHT.
Toidus lubatud antioksüdantide loetelu
E321
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
