Mis on äädikas?
Äädikas on happelise pH -ga vedelik, mis saadakse alkoholi (ja / või süsivesikute) äädikakäärimisel tänu mõnede aeroobsete bakterite tööle. Nende mikroorganismide hulgas on kõige levinumad ja produktiivsemad tüved perekonnast Atsetobakter (nagu Bakterite äädikad, õigemini öeldud Acetobacter aceti).
Äädikas ajaloos
Arheoloogiliste leidude ja iidsete raamatute analüüsist selgus, et juba vanad egiptlased, 6000 aastat enne Kristuse sündi, tootsid, säilitasid ja kasutasid äädikat. Isegi Kreeka elanikkond (selle põhjal, mida Hippokrates kirjutas aastal 400 eKr) kasutas meditsiiniliselt, roomlased aga seda maitseainena, säilitusainena ja joogina. Keskajal oli selle desinfitseerimisvõime juba teada.
Füüsikalis-keemilised omadused
Äädikas on vedelik, mis koosneb peamiselt veest, äädikhappest, alkoholist, aldehüüdidest ja ühendeetritest; lahjendatuna on olemas ka vabu aminohappeid ja mineraalsooli.
Äädikas ei aurustu ega külmuta samamoodi nagu vesi. Kuigi selle veeosa aurustumistemperatuur on umbes 100 ° C, on äädikhappe tunduvalt kõrgem, umbes 120 ° C. Lisaks on äädikhappel külmumistemperatuur erinevalt veest, mis saavutab tahke konsistentsi umbes 0 ° C juures tuletame siiski meelde, et toiduäädikas on äädikhappe protsent, mis tavaliselt võngub vahemikus 5–12% (olenevalt tüübist), mistõttu külmub ja aurustub üldiselt sarnaneb veega kui puhta äädikhappega.
.jpg)
