Mis on
Mantis -krevetid on mere (ja laguuni) kalapüügi saadused, mida tuntakse meretsikaadide alternatiivsete nimede all (valesti, kuna tõeline meritsikaad oleks Scyllarus arctus või magnosella), maisitõlvik, panocchie ja canocie.
Anatoomiline kirjeldus
manti krevettidel on üsna keeruline morfoloogiline korraldus; kehaosad on jagatud pea 5–6, rindkere 8 ja kõhuosa 7 osaks. Karp on väike, sulandatud 3 -ga somites rindkerest ja koosneb "ühest plaadist (pereion); seevastu kõht on palju arenenum. Mantikrevettide jäsemed erinevad suuresti kümnendajate omadest; rindkere rindel on ees kaks haaratsipaari, millega oma urgude sisemusest (liiva sisse kaevatud), haara mööduv saak. Kõhuga ristumiskoha lähedal, kuid alati rindkerel, on mantil krevettidel 3 paari jalgu, mis on delegeeritud liikuma merepõhjas; kõhu alguses on sellel veel 3 ja saba poole ulatuvad 5 paari uimi, mis võimaldavad ka veesambal vertikaalselt liikuda. Viimane uimede paar (rohkem arenenud) asetseb kõhu tipus ja saba suhtes külgsuunas.Mantis-krevetid on heledat värvi, beežikaskollakad, punaste-violetsete pigmentatsioonidega jalgade tipul, uimedel ja kõhukelme lamellkroonil; sabal on ka kaks ümmargust täppi, tõenäoliselt kiskjate segamise funktsiooniga.
Elupaik ja kalapüük
manti krevetid võivad ulatuda 20–25 cm pikkuseks, toituvad kaladest, peajalgsetest molluskitest ja anneliididest ning elavad peamiselt rannikualadel ja laguunide / taskute lähedal; sellegipoolest on neid tuvastatud kuni 200 m sügavusele. Mantis -krevettidel on öised harjumused ja kalapüük (seda tehakse peamiselt aastal rong), toimub edukalt koos ebasoodsa merega. See ei ole seltskondlik loom, kuid paratamatult koguneb ta parimate toiduainete ja bioloogiliste ressurssidega piirkondadesse.
Kreekate geograafiline levik Vahemeres on koondunud eelkõige Aadria mere loodeosasse.
ladustamine
Mantis -krevetid on palju "õrnemad" toidud kui krabid, krevetid, krevetid, ämblikrabid, homaar, homaar jne. Lisaks väga piiratud säilivusajale (sarnaselt eelnimetatuga, kuna varakult moodustuvad vabad lämmastikurühmad - ammoniaagi lõhn), kaotavad nad värskuse tugevalt dehüdratsioon mis vähendab nende kesta sees oleva söödava osa mahtu. Neid tuleb hoida külmkapis, eelistatavalt purustatud jääs, ning külmutada peamiselt vajaduse korral. Asjatundjate sõnul tuleks krevette osta AINULT elusana!
Nii maani krevettide värskus kui ka suurus viitavad nende kulinaarsele sihtkohale.
Retseptid
Kuigi tippkvaliteedi ettevalmistamine seisneb keetmises-keetmises (pärast seda jäetakse neilt köök ilma ja maitsestatakse soola, pipraga, tsitronett ja värsket peterselli - sooja eelroa jaoks Katalaani keel segatud), on tõsi, et "rahuldava" roa saamiseks peavad loomad tingimata olema väga värsked ja märkimisväärse suurusega (umbes 15-20 cm); kahtlase värskusega krevettide leidmine, külmutatud või väikesed, on seetõttu vaja täielikult muuta töötlemisviisi. Viimased sobivad pigem esimeste roogade kastmete (kuulsad mantlid krevettidega) ja mereandide risoto koostisele. Isiklikult ei arva ma nende lihale omase tüüpilise delikatessi tõttu, et ahjus küpsetamine, grillimine ja praadimine on sobilikud manti krevettide (suurte või väikeste, värskete või mitte) valmistamiseks ... isegi kui pärast kõik, de gustobus non est disputandum. NB! "Vanad" või sulatatud manti krevetid kipuvad toiduvalmistamise ajal täielikult tühjenema, jättes katte sisse vaid mõned viljaliha jäljed.
Puhastamine ja ettevalmistamine
Oluline on meeles pidada, et mantlite krevettidel on äärmiselt terav karapuu, kuid koorikloomade koorimine varieerub sõltuvalt valmistamismeetodist. Et neid keeta või keeta (võib -olla ka aurutada), ei tohi krevette enne küpsetamist lõigata; ainult lõpus tuleb kõht kääride abil pikisuunaliselt lõigata (katkestamata rindkere järjepidevust kinnitatud eesmiste jalgadega), eemaldades söödava osa ja eemaldades kitiin (struktuurne polüsahhariid).
Vastupidi, kui krevetid on ette nähtud kastmete valmistamiseks või üldiselt esimeste roogade valmistamiseks, on soovitatav (alati kääride abil): eemaldage kõhupiirkonna lamellkroon kõhul (sarnane "seelikule"), eemaldage lõigake kõik jalad ja uimed, välja arvatud esiosa eesmised, saba (visake ära kinnitatud naastud) ja külgmised sabauimed, lõigake pea eesmine osa (eemaldades suu, silmad ja kõik väljaulatuvad osad, mis võivad vigastada suu limaskestad) ja lõpuks lõigake keha mitmeks tükiks, umbes 2–4 cm laiused (soovi korral). Krevetikaste tuleb segada väga õrnalt (või üldse mitte segada), et vältida segmentide tühjenemist viljalihast; risotos on kõik koorejäätmed ette nähtud risotto puljongi maitsestamiseks, samas kui koorikloomade tükid tuleks lisada alles viimase 5-6 minuti jooksul. et äsja kirjeldatud MA ei hõlma tükkideks lõikamist, vaid lihtsat (ühepoolset) kõhu sisselõiget (ülal või all), kuhu sisestada (või mitte) paanika küüslaugu, õli, peterselli, soola ja pipraga.
Toitumisomadused
Krevettide keemilised ja koostise väärtused pole täpselt teada; on siiski mõeldav, et neil on kümnejalgsete koorikloomadega sarnased toitumisomadused ja seetõttu võivad nad kiidelda: hea bioloogilise väärtusega valkude hea pakkumine, tagasihoidlik rasvhapete sisaldus AGA märkimisväärne kogus kolesterooli ja väike osa lahustuvaid süsivesikuid; "energiatarve peaks olema tagasihoidlik. Samuti on mõeldav, et vitamiinide olemasolu on rohkem suunatud B-rühma ja karotenoidide (pro-vit. A) omadele"; ilmselt hindate head biosaadava raua ja kaaliumi taset, aga ka naatriumi (vähem soovitav).
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
