Mõõkkala

Üldisus

"Mõõk" (inglise keeles mõõkkala) on kala perekonna Xiphiidae perekonda Xiphias, Liigid gladius. Mõõkkala binoomne nomenklatuur on Xiphias gladius.

See on üks tuntumaid ja levinumaid kalandustooteid, kuid tänu lahjale ja eriti meeldivale lihale ka üks väärtuslikumaid ja kallimaid.

Mõõkkala sisaldab häid protsente asendamatutest rasvhapetest, mistõttu on see sageli kaasatud kliinilistesse toitumisdieetidesse. See sobib mitut tüüpi valmististe jaoks, alates "toorest" kuni grillil asuva praadini. Mis puutub hügieenilisse aspekti, siis see ei erine ülejäänud sinistest kaladest, kelle rühm on väärt eksponent.

Toitumis- ja gastronoomilised omadused

Mõõkkala on äärmiselt valgurikas toit, mida iseloomustab seda moodustavate peptiidide kõrge bioloogiline väärtus.

Olles eriti õhuke, ei anna see suures koguses energiat ja selles sisalduvad vähesed rasvhapped kuuluvad peamiselt oomega 3 rühma asendamatutesse polüküllastumata liikidesse; kolesterool on üsna mõõdukas.
Puuduvad süsivesikud ja kiudained.

Koostis: 100 g mõõkkala

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Kosk 75,6 g Valgud 19,8 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 3,57 g Küllastunud rasvhapped 1,10 g Monoküllastumata rasvhapped 1,55 g Polüküllastumata rasvhapped 0,92 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Võimsus 111,3 kcal Naatrium 90,0 mg Kaalium 288,0 mg Raud 0,81 mg Jalgpall 4,0 mg Fosfor 263,0 mg Tiamiin 0,04 mg Riboflaviin 0,10 mg Niatsiin 9,68 mg A -vitamiin 36.0RAE C -vitamiin 1,10 mg E -vitamiin 0,50 mg

Vitamiinifraktsioon on väga hea; on suurepärases koguses püridoksiini (vit. B6), niatsiini (vit. PP), retinooli (vit. A) ja kobalamiini (vit. B12). Mis puutub soolalahusesse, siis seleeni, fosfori ja kaaliumi kogused on suurepärased.
Mõõkkala sobib igale toitumisrežiimile, välja arvatud rasedad naised. Selle põhjuseks on elavhõbeda märkimisväärne sisaldus, mida seevastu on väiksematel isenditel kindlasti vähem. Arvestades aga, et noortel kaladel on vaja teha erinevaid paljunemistsükleid, on soovitatav süüa peamiselt täiskasvanud mõõkkala. kuid AINULT tiinuse puudumisel ja EXTRA nädalase sagedusega (lisatakse teiste suurte kalade, näiteks tuuni ja hai omale).
Tuletame meelde, et mõõkkala sobib dieedile ülekaalulisuse, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, diabeedi ja hüpertensiooni vastu.
Kui mõõkkala süüakse toorelt, PEAB ta kindlasti olema jahutatud; see ettevaatusabinõu (oluline ka teiste kalade puhul) on hädavajalik vastsete kõrvaldamiseks anisakis mis toiduga elusalt sisse viiduna võivad organismile äärmiselt kahjulikuks muutuda.

Näide põhitoidust, mis põhineb mõõkkalal

• 200 grammi grillitud mõõkkala (jälgides, et kantserogeensete ainete rikkad klassikalised tumedad jooned ei tekiks)
  
• 200 grammi grillitud suvikõrvitsat
  
• 200 grammi värskeid tomateid
  
• 100 grammi leiba (kõva nisu)
  
• 10 grammi oliiviõli

KALORI KOKKU: 610 Kcal *
SÜSIVESIKUD: 60 g
RASVAD: 21 g
VALK: 49 g

* see mõõkkalal põhinev retsept sisaldab samu kaloreid, mida leidub: 100 grammi mortadella pluss 100 g focacciat; või: 80 grammi röstitud ja soolatud pistaatsiapähkleid ning koksipurk.

Mõõkkala on tüüpiline Calabria ja Sitsiilia piirkondade kalandustoode. Seda valmistatakse mitmel viisil, kuid ilmselt on kõige tuntumad retseptid: grillitud või grillitud, carpaccio'ga (värske või suitsutatud), pannil kirsstomatite, kapparite, mustade oliivide ja punega, segasupis, pastakastmes ja ahjus küpsetatud.

Näpunäiteid ostlemiseks

Mõõkkala praed peavad olema õrna ja meeldiva lõhnaga, mitte ammoniaagi lõhnaga. Viljaliha peab olema kompaktne ja kergelt roosa, mitte kollane. Lihale sõrme vajutamine EI TOHI jääda sõrmejäljeks, kuna see viitab halvale värskusele.
Supermarketis võib kohata mõõgakalana turustatavaid viilusid, mis on pärit teistelt sarnase suurusega kaladelt, näiteks hailt. Kui mõõkkala ei paljastata peaga, on selle päritolu kindlakstegemiseks vaja jälgida selgroolülide liha: ainult siis, kui sellel on tumedamad jooned, mis moodustavad "x", on see tõeline mõõkkala.

Pasta della Salute mõõkkalaga

Kerge ja tasakaalustatud esmakursus, mis täidab tervisele väärtuslikke toitaineid. Nautige ja nautige oma sööki!



Pasta tervisest

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Kirjeldus

Seda kiskjat iseloomustab lõualuu pikk ja õhuke luupikendus, mis sarnaneb tõelise mõõgaga (pikkus üle 1 meetri); seda looduslikku relva kasutatakse kaitseks või jahipidamiseks, ohvrite uimastamiseks, et neid mugavalt õgida.

Mõõkkala keha on kitsenev, hüdrodünaamiline; pole üllatav, et see on planeedi üks kiiremini rändavaid kalu. Seljaosa on tume (kaldub siniseks või pruuniks), külgedelt hõbedane ja kõht valge. 300 kg kaal võib ulatuda kuni 4 meetrini.

Bioloogia, elupaik ja kalapüük

Mõõkkalaga püütakse nii professionaalselt kui ka harrastajana. Itaalias on väga tugevad traditsioonid, näiteks Kalabria ja Sitsiilia traditsioonid, mida rakendatakse tänapäevalgi traditsiooniliste meetoditega (spadare); need on meetodid, mille keskkonnamõju on peaaegu null, isegi kui samal ajal toimub tõeline kalade veresaun (mis ei mõjuta ainult mõõka) mitme kilomeetri pikkuste nakkevõrkude abil (kasutatakse sageli Calabria ja Eeolia saarte vahel) Harrastajategevus on täiesti erinev; seda harjutatakse ritvadega trollimise abil, samas kui odaviskajate võetud proovid on vaid aeg -ajalt.

Mõõkkala on loom, kes koloniseerib parasvöötmes peaaegu kogu planeedi. Vahemeres (kuid mitte ainult) peetakse seda ohustatud liigiks ja isegi kohtades, kus käsitöönduslik kalapüük põhines selle püüdmisel (näitamaks "suurt asustustihedust, näiteks Messina väinas), on tänapäeval mõõkkala Mõnes riigis, näiteks USA -s, on mõõkkalade kalapüük keelatud ning ka mitmed võrdlusnäitajad, näiteks kuulsamate restoranide kokad, aitavad seda kaitsehoiakut toetada.
Nagu oodatud, on mõõkkala suurepärane kiskja. Toitub teistest sinistest kaladest, nagu makrell, lanzardi, meriahven, sardiinid, anšoovised, väikesed barakudad, väike bonito, väikesed delfiinid, väikesed tammed, väikesed kasvuhooned, väikesed merevaigud, lendavad kalad, seepia, kalmaar, kalmaar, heeringas, alaccie jne. Lisaks inimesele, kes vastutab selle tiheduse hävitamise eest meredes üle kogu maailma (eriti Vahemere piirkonnas, mis, nagu teada, on ookeanidega suhteliselt suhtlev bassein), kardab mõõkkala AINULT haid.
Mõõkkalal on uskumatu võime tõsta oma aju ja silmade temperatuuri (vere kaudu), et suurendada nägemispotentsiaali. Ta elab peamiselt avamerel, kuni 600 m sügavusel ja EI OLE madala rannikuala tüüpiline. - alandav. Tal ei ole seltskondlikku eelsoodumust ja ta on üksildane olend. See rikub seda rutiini ainult paaritumiseks (kevade ja suve vahel, veega umbes 24 ° C juures), pärast mida sadeneb mitu miljonit muna; ristumine toimub peamiselt samast piirkonnast pärit isendite vahel.

Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid