Üldisus
"Nõges (Urtica dioica L.) on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub Urticaceae perekonda.
Harilik nõges on jagatud kuueks alamliigiks, millest viiel on lehtedele ja vartele paigutatud kipitavad "õõnsad karvad" Need karvad, nn. trihhoomid, need toimivad “nahaaluste nõeltena” ja nahale sattudes süstivad nad teatud aineid, näiteks histamiini ja muid sügelevaid molekule, mis tekitavad ärritustunnet ja tugevat nahapõletust.
Kõrvenõgesel on pikaajaline meditsiiniline kasutamine, aga ka toiduna ja tekstiilkiudude allikana.
Toitumisomadused
Nõges on köögivili, mida saab köögiviljaperekonnas kontekstuaalseks muuta (isegi kui seda kasvatatakse ja ei kasvatata).
Nõgese toiteväärtused
Selle energiatarbimine on madal, peamiselt valgud (madala bioloogilise väärtusega), millele järgnevad süsivesikud (lihtsad) ja lõpuks lipiidid (peamiselt polüküllastumata). Kui kuivatatud nõges korjatakse lemmikhooajal, sisaldab see kuni 25% valku (rohttaime puhul üsna kõrge).
See sisaldab ka suures koguses kiudaineid, samas kui kolesterooli pole.
Mis puutub vitamiinidesse, siis on nõges A- ja C -vitamiini rikas, kuid E -vitamiini ja B1 -vitamiini (tiamiini) kontsentratsiooni ei tohiks tähelepanuta jätta.
Mineraalide seisukohast paistavad silma raua, kaltsiumi, kaaliumi ja (isegi kui tabelis pole mainitud) mangaani soolakontsentratsioon.
See on toit, mis sobib igat liiki dieedile, isegi kui loogiliselt võttes tuleks nõgest vältida eriti ülitundlike inimeste toidus ja neil, kellel ilmnevad toiduga seotud histamiini kõrvaltoimed.
Toidu kasutamine
Nõgese maitse sarnaneb spinati maitsega ja küpsetades eraldub lõhn, mis meenutab ebamääraselt kurki.
Põlisameeriklased kogusid noori nõgesetaimi ja sõid neid kevadhooajal keedetud rohuna, kui teisi rohttaimi nappis.
Nõgese vees leotamine, nagu ka toiduvalmistamine, eemaldab taimelt kipitavad kemikaalid ning võimaldab neid käsitseda ja süüa, ilma et tekiks vigastusoht.
Õitsev või vilja kandev nõges toodab osakesi nn tsüstoliidid, mille liigne tarbimine võib ärritada kuseteid; ohutuse tagamiseks ei tohiks praegusel etapil nõgesid isegi söödavaks pidada.
Kuivatatud nõgeselehti ja -õisi saab kasutada taimeteeks.
Nõgest kasutatakse paljudes retseptides, näiteks: nõgesega polenta, nõgesepesto, nõgesepüree ja nõgesesupp; ilmselt on viimane Põhja- ja Ida -Euroopas kõige levinum retsept.
Praeguseks kasutatakse nõgesid Itaalias toiduvalmistamisel harva; Bel Paese gastronoomiatraditsioonis on aga palju retsepte (kahjuks enam ei kasutata), mis hõlmavad lehtede kasutamist.
Nõges võib esindada lisandit, teatud kastmete põhikomponenti, pasta või soolaste pirukate täidist ja pigmenti värske rohelise pasta (näiteks spinati või raketi) saamiseks.
Nõgesega on võimalik valmistada ka väga maitsvat moosi.
Nepalis ning Põhja-Indias Kumaoni ja Gargwali piirkonnas on nõges tuntud kui "sisnu", "kandeli" ja "bicchu-buti". Seda leidub rohkesti ka Kashmiris, kus seda nimetatakse “soi” .Nõges on siin väga populaarne köögivili ja seda küpsetatakse erinevate vürtside (tavaliselt India) abil.
Nõgesid kasutatakse mõnikord juustu valmistamisel lõhna- ja maitseainetena; näiteks "cornish yarg" või teatud tüüpi "gouda" jaoks.
Nõgesid kasutatakse tavaliselt Albaanias (ja kogu Balkani piirkonnas kuni Türgini) "borek" täidise koostisosana. Selles retseptis valitakse noorte taimede tipmised lehed, mis seejärel keedetakse ja segatakse: maitsetaimed, riis jne; see tainas on täidis, mis asetatakse lehttaigna erinevate kihtide vahele.
Risotto Alle nõgesed
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Nõgesepõhised joogid
Nõgese võib infundeerida kontsentreeritud vee ja suhkru lahusesse, et saada maitsestatud siirup.
Lehed, kui need on leotatud, eemaldatakse õigel ajal ja vedelikule lisatakse sidrunhappe toiduallikas (tavaliselt sidrunimahl). See võib soodustada toote säilimist, andes samal ajal sellele happelise maitse.
Kaubanduslikud nõgesesiirupid on üsna kontsentreeritud ja neid tuleks enne tarbimist lahjendada umbes kümnes osas vees (seega 100 ml liitri vee kohta) .See kõrge suhkrusisaldus annab nõgesesiirupile väga pika säilivusaja.
Nõgesega on võimalik maitsestada ka õlut, mis on Briti saarte maal üks enim tarbitud alkohoolseid jooke.
Meditsiinilised kasutusalad
Nõgese lehed on pika meditsiinilise ja ravimtaimede traditsiooniga koostisosad.
Tõenäoliselt kasutatakse nõgeseid peamiselt reumatoidartriidi paikseks raviks (Saksamaal). Tegelikult sisaldab nõgeselehtede ekstrakt erinevaid toimeaineid, mis vähendavad TNF-α ja teisi põletikulisi tsütokiine, tänu geneetiliste transkriptsioonifaktorite pärssimisele. sünoviaalkude, mis vooderdab liigest. "
Nõgest on laialdaselt kasutatud ka traditsioonilises Austria meditsiinis sisekasutuseks (värsked või kuivatatud lehed) neeru- ja kuseteede, seedetrakti, liikumissüsteemi, naha, südame -veresoonkonna, verejooksude, gripi, reuma ja podagra raviks.
Nõgest kasutatakse spetsiaalsetes šampoonides kõõma tõrjeks ja (öeldakse) juuste sära jaoks.Samuti täiendavad mõned kasvatajad kariloomade sööta nõgesega.
Nõgeseekstrakti on põhjalikult uuritud kui ravi, mille eesmärk on vähendada eesnäärme healoomulise hüperplaasia (BPH) sümptomeid. On tõestatud, et need ekstraktid aitavad leevendada BPH ebamugavustunnet võrreldes platseeboga isegi kombinatsioonis teiste toodetega. Taimne. teavet, vaadake artiklit: Nõges ja eesnäärme tervis.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
