Metsik sigur ehk harilik sigur on väga laialt levinud söödav rohttaim, mida kasutatakse kogu Itaalia territooriumil.
Tüüpiliselt mõrkja maitsega on see kõrgelt hinnatud kui põldmuru või keedetud rohi, eriti Kesk -Itaalia kulinaarses traditsioonis - kus seda sageli segatakse teiste söödavate ürtidega - võilill, kress, spinat, mangold või mangold jne. võtab nime "maitsetaimed" või "keedetud ürdid".
Asteraceae perekonnast ja perekonnast Cichorium, sigur on tegelikult äärmiselt suur taimede rühm, mis hõlmab paljusid botaanilisi sorte. Piisab, kui öelda, et lisaks klassikalisele lõigatud sigurile ja Rooma sigurile kuuluvad samasse kategooriasse ka väga ilmselt erinevad sordid, nagu endiivia, Belgia vits ja kõik radicchio tüübid. Seetõttu pole üllatav, et metssiigur tegelikult eksisteerib. tüübid, mille hulgas kõige levinumad on nn metsik radicchio - peamiselt pikliku ja ümara lehega, õhukese juurega - ja grugni või rugni - sakilise lehega ja lihavama juurestikuga.
Metssiigur on määratletud sellisena, sest see kasvab looduses; nimetatakse ka põldsiguriks, seda leidub tegelikult kõikidel rohelistel rohumaadel - see tähendab niitudel - Vahemere Euroopas, kuid mitte ainult. Seda koristatakse eriti kevadel ja sügisel, kui lehed on õrnamad, eelistades nooremaid võrseid. - väikese või keskmise suurusega ja ilma juusteta. Kui see asetatakse suurte puude või põõsaste varju, pehmetele ja kuivendavatele muldadele, on see üldiselt õrnem ja vähem mõrkjas.
Toitumise seisukohast kuulub metssiigur VI ja VII toidu põhirühma - puu- ja köögiviljad, mis on rikkad A- ja C -vitamiini poolest. Sellel on väga madal energiakulu, peaaegu tühine, samas kui see kasutab suurepärast kiudainete kontsentratsiooni - millest paljud lahustuvad, näiteks inuliin - vesi ja teatud mineraalid, on ka märkimisväärses kontsentratsioonis toitumisvastaseid aineid.
Metsik sigur sobib enamiku dieetidega. Sellel ei ole suuri vastunäidustusi ja seda saab ohutult kasutada lisandina - nii toorelt, kui see on väga noor, kuid peamiselt keedetud ja / või hautatud - või koostisosana keerukate retseptide jaoks - täidisega pasta, pakendite, rösti, esmalt kastme täitmiseks. kursused jne.
(RAE - retinooli ekvivalent), mõlemad C -vitamiin (askorbiinhape).
Metssiiguris on väga vähe kaloreid. Energiat tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb väike kogus valke ja ebaolulised lipiidid.Peptiidid on madala bioloogilise väärtusega, see tähendab, et need ei sisalda - õiges koguses ja proportsioonides - inimese valgumudeli asendamatuid aminohappeid. Süsivesikud koosnevad täielikult lahustuvatest molekulidest - monosahhariidid fruktoos ja glükoos. Rasvhapped on teoreetiliselt valdavalt küllastumata.
Metsik sigur sisaldab palju kiudaineid, millest enamik on lahustuv; panuse suurus ja lahustuva / lahustumatu lagunemise protsent ei ole aga teada, vaid ainult see, et lahustuvate hulgas on peamiselt inuliini.
Kolesteroolivaba, see ei sisalda isegi molekule, mis vastutavad peamiselt teaduslikult diagnoositava toidutalumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Metsikus siguris on vähe fenüülalaniini ja puriine. Siiski pakub see mõningaid toitumisvastaseid aineid, mis koosnevad peamiselt fütiinhappest ja selle derivaatidest (fütaadid), kuid mis vähenevad pärast keetmist oluliselt.
Mis puutub vitamiinidesse, siis metssiiguris on suurepärane kontsentratsioon retinooli ekvivalente (RAE - provitamiin A), mis koosneb peamiselt karotenoididest, luteiinist ja zeaksantiinist ning märkimisväärsest askorbiinhappe (C -vitamiin) tasemest. K -vitamiini tase aga hämmastab ennekõike; E -vitamiin (alfa -tokoferool) on samuti väga oluline. Ka folaadi ja pantoteenhappe (vitamiin B5) sisaldus pole kaugeltki tühine.
Mineraalsoolade puhul on seevastu mangaani-, kaaliumi-, magneesiumi- ja kaltsiumisisaldus märgatav, kuigi tuleb täpsustada, et enamik neist võib keeduvett lahjendades kaduma minna; sel põhjusel oleks soovitav on küpsetada metssiigurit Lisaks ei pruugi kaltsium olla biosaadav: toores köögiviljas on see endiselt seotud toitumisvastaste teguritega, mis takistavad selle imendumist.
Seal on õiglases kontsentratsioonis mitte -vitamiinilise päritoluga fütoterapeutilisi molekule, näiteks polüfenoole - antioksüdante.
Selles sisalduvad toidukiud - eriti juurestik, mis moodustab peaaegu 20% inuliini massist - täidavad keha jaoks mitmeid kasulikke funktsioone. Esiteks, õigesti seostatud veega, mille rikkalik on looduslik sigur, eriti lahustuv Need, nagu inuliin, võivad kiud:
- suurendada mao mehaanilist küllastumise stiimulit
- moduleerida toitainete imendumist - vähendada insuliini glükeemilist tõusu ja takistada kolesterooli ja sapphappe soolade imendumist -imendumist
- vältida või ravida kõhukinnisust / kõhukinnisust.
See viimane aspekt, mis on soolestiku tervise jaoks hädavajalik, aitab oluliselt vähendada käärsoole kantserogeneesi, aga ka paljude muude ebamugavuste, näiteks hemorroidide, pärakulõhede ja päraku prolapsi, divertikuloosi ja divertikuliidi tekkimise tõenäosust. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse floora toitumisalase substraadi; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.
