Naeris rohelised

Üldisus

Naeris rohelised on taimeriigi toidud. Need on köögiviljad (lehed ja lilled), mis kuuluvad VI ja VII toidugruppi, kuna need on rikkad C- ja A -vitamiini, samuti kiudaineid ja folaate.

Kaalikas ei ole kaalika lehed! Ausalt öeldes sisaldab toit ka teatud lehti, kuid kõige väärtuslikuma osa moodustavad varred ja lilled, mis on endiselt tihedalt suletud (spargelkapsas või spargelkapsas). Kaalirohelised on väga konkreetse botaanilise alamliigi söödavad osad. sylvestris, perekonda Brassicaceae kuuluv perekond Brassica, Liigid kaalikas (nagu harilik naeris, raps, rüps jne). Ilmselgelt on ka naerisrohelised (kolmiknomenklatuur: Brassica rapa sylvestris) võib eristada paljudeks sortideks, millel on erinev kuju, külviaeg ja õitsemisaeg.

Kirjeldus

Naerisrohelisi võib leida erinevates vormides, sortide vahel veidi erinev.Tavaliselt turustatakse neid tervete võrsetena (koos juurepõhjaga), lilledeta (õisik) ilma lehtedeta ja kahjuks ka õiteta lehtedena. Need on rohelised ja nende pikkus varieerub keskmiselt 15–100 cm.

Lehed on elliptilised ja sakilised, õisikud on rühmitatud ja enam -vähem kerajad, kuid alati hästi suletud. Varred ja varred on enam -vähem paksud, hägused ja mõnikord tuleb neid pealiskaudselt koorida.
Alati on soovitav osta värskeid kaalikaid; see omadus avaldub taime üldises hägususes (lehed ja varred ei tohi olla lõtvunud) ning lillede täieliku sulgumisega.

Naerisroheliste täpsustamine

Mõned lugejad (peamiselt Põhja -Itaaliast) küsivad: "Miks ma ei ole siiani "kaalika roheliste ostmisel kunagi lilledega kokku puutunud? Olen alati ostnud ainult väikeseid lehekimbusid, rohelisi ja punaseid või rohelisi ja valgeid!".
Kahjuks, ilma et oleks piisavalt teadmisi erinevate toodete eristamiseks, on lihtne sattuda poepidajate "pettusesse" (või "tegematajätmisse"). Need, kes teavad suurepäraselt erinevaid liike ja kulusid, müüvad sageli punase kaalika või valge kaalika lehti "naerisroheliste" nime all. Tegelikult on need "topid" ja ka "kaalikas"! Kus on pettus? Lihtne: tavalises keeles on kaalikas rohelised konkreetse taime lilled ja lehed (alamliik sylvestris) ja mitte ühegi teise juurekaali (alamliik) lehti kaalikas). Viimased, ehkki söödavad, esindavad vähese gastronoomilise väärtusega toitu; mõelge vaid, et kuni viimase ajani oli suurem osa sellest mõeldud loomasöödaks. Praktikas esindavad hariliku kaalika lehed rohttaimede jäätmeid (kuigi söödavaid) Brassica rapa rapa.
Igasuguste "arusaamatuste" vältimiseks soovitan otsida (turu või supermarketite siltide seast) sõnastust "brokkoli di rapa"; kui ilmub traditsiooniline sõnastus "cime di rapa", siis on parem hoolitseda selle eest, et kimpude hulgas tekiksid ka fantoomlilled. Teine kasulik vihje kontrollimiseks on kindlasti päritolu; vaatamata sellele, et tegemist on Lõuna -Itaalia tüüpilise tootega, pärineb valdav enamus turul leiduvatest tegelikest kaalikatest Lazio põldudelt.

Vihjeid kasvatamiseks

Naeris rohelised on sügis - talvised köögiviljad; külvamine (või ümberistutamine) toimub viimaste suvekuude ja esimeste sügiskuude vahel. Sõltuvalt sordist saavad varajased naerisrohelised valmis kahe või kolme kuu pärast, hilised aga veel 3 või 4 kuud.

Kaalikas ei vaja kasvatamisel erilist tähelepanu ja piisab, kui paigutada taimed üksteisest 30 cm kaugusele. Muld ja niisutamine on enam -vähem samad, mis juurikaal, kapsas, spargelkapsas jne. Kaaliroheliste (mis mahepõllumajanduse puhul vajab kaitset spetsiaalsete võrkudega) kõige olulisem kahjur on kapsakärbes.

Naerisrohelised gastronoomilised rakendused

Naeris rohelisi tuleks süüa keedetult. Vastavad valmistamismeetodid varieeruvad olenevalt saadavast tootest, kuid kõigil naerisiroheliste retseptidel on ühine puhastamine ja koorimine; esiteks on soovitav neid põhjalikult pesta; teiseks nõuavad nad pea külge kinnitunud juureosa ja juhul kahjustatud lehtede eemaldamist (kui need on olemas).
Erinevaid protseduure on võimalik eristada järgmiselt: tooraine ja retsept.

• Varaste ja väikeste kaalikaroheliste puhul, kui soovite neid keeta: visake ainult lehed keevasse vette ja pärast 5 "ka õied; veel 5" pärast tühjendage kõik.
• Kui soovite neid hautamiseks küpsetada: pruunista õrnalt õlis ja sibulas, hoolitsedes väga ühtlaste suuruste kasutamise eest (vähendades neid või lõigates varred ja varred pikuti), seejärel eemaldage veinist, lisage vesi ja keetke aeglaselt kaanega 30 ".
• Kui seevastu tooraine koosneb hilisematest ja suurtest kaalikatest, tuleb lisaks ülalkirjeldatule koorimise ja lõikamise faasis puitunud välimise osa kõrvaldamiseks koorida ja varred koorida.
• Tuntumad kaalikapealsete retseptid on järgmised: Orecchiette kaalikapealsetega (esimene roog), Hautatud kaalikapealsed (lisand), Keedetud kaalikapealsed ja võimalusel pannil praetud (lisand), kaalikapealsed ja liha.



Naeris rohelised kana vorstiga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Lisaks tippudele valiti ka naerislehtede väärtused, kuna need moodustavad kaheldes või mitte, aga suure osa kogu lehtede tarbimisest. Brassica rapa.
Nagu "alltoodud tabelitest selgub, on kaalikas ja rohelised lehed vähese energiatarbega toidud. Kalorid jagunevad võrdselt fruktoosi ja madala bioloogilise väärtusega valkude vahel ning sisaldavad lisaks kolesteroolivabale toidule ka palju kiudaineid.
On tõenäoline, et kaaliumisisaldus on suurepärane ja naatriumisisaldus väga madal, kuid täpsete andmete puudumisel hoidume neid pidamast hüpertensioonivastaseks dieediks eriti sobivaks toiduks.
Mineraalsoolade seast paistab silma raud, mis on kasulik sideropeenilise aneemia ravis, kuid ka kaltsium ei reeda (eriti lehtedes).
Vitamiinide osas on lehed niatsiinirikkamad kui spargelkapsas, kuid mõlemad toidud sisaldavad suurepäraselt vitamiine. A (karotenoidide kujul) ja vit. C.
Kuigi seda pole mainitud, leidub heas kontsentratsioonis nii folaati (raseda toitumiseks vajalik suures koguses) kui ka kasvajavastase funktsiooniga antioksüdante.
Ainus kaalika roheliste tarbimise vastunäidustus on puriinide kõrge sisaldus, molekulid, mida hüperurikeemia ja / või podagra all kannatavad valesti metaboliseerivad.
NB! Naerisroheliste keetmine vees vähendab oluliselt nende sisaldust mineraalsoolades (lahjendamise teel) ja termolabilistes vitamiinides.

Toiteväärtused

Naeris brokoli, toores Naeris lehed Söödav osa 60.0% 63.0% Kosk 91,4 g 92,5 g Valgud 2,9 g 2,6 g Valitsevad aminohapped - - Piirav aminohape - - Lipiidid TOT 0,3 g 0,1 g Küllastunud rasvhapped 0,02 mg 0,03 mg Monoküllastumata rasvhapped 0,24 mg 0,01 mg Polüküllastumata rasvhapped 0,23 mg 0,04 mg Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 2,0 g 2,8 g Tärklis 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 2,0 g 2,8 g Kiudaine 2,9 g -g Lahustuv kiud -g -g Lahustumatu kiud -g -g Võimsus 22,0 kcal 22,0 kcal Naatrium -mg -mg Kaalium -mg -mg Raud 1,5 mg 2,7 mg Jalgpall 97,0 mg 169,0 mg Fosfor 69,0 mg 49,0 mg Tiamiin 0,04 mg 0,08 mg Riboflaviin 0,16 mg 0,37 mg Niatsiin 1,00 mg 1,80 mg A -vitamiin 225,0 ug 299,0 g C -vitamiin 110,0 mg 81,0 mg E -vitamiin -mg -mg
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid