Tee leiba

Üldisus

Leib on III toiduainete rühma kuuluv toode, mis mõjutab teravilju, mugulaid ja nende derivaate.
Leiva retsept muutub vastavalt sellele, millist toodet soovite saada. Põhi koosneb gluteeni sisaldavast teraviljajahust, kergitusainetest ja veest; mõnikord lisatakse rasvu, soola, suhkrut ja muid maitseaineid.
Nõuetekohase erandiga koosneb leib tavaliselt välisest koorikust ja sisemisest purust. Kuivatatud ja / või hapnemata leivad on erinevad, üldiselt lamedad ja ümmarguse kujuga, mis võivad olla krõmpsuvad (nt carasau leib, pärmiga) või pehmed, kuid kompaktsed (nt tortillad, ilma pärmita).

Tüübid

Leib on paljudes sortides osa enamikust maailma toitumisrežiimidest. Kõik need on erinevad:

• Jahu või segu tüüp (teravilja liik, rafineerimisaste, kaun- või mugulajahu jne)
• Kergitusaine tüüp (hapuoblikas või hapuoblikas, õllepärm, keemiline pärm)
• Soola olemasolu või mitte
• Maitseainete sisaldus või mitte ja võib -olla ka seda tüüpi (taimeõlid, searasv, või, piim)
• Muude maitseainete või koostisainete (vürtsid, soolatud liha, õliseemned, täisteratooted) olemasolu või puudumine
• Gluteeni olemasolu või mitte
• Kuju ja suurus
• Küpsetusviis (ahi, plaat, kivi).

Laias laastus on leiva valmistamise protsess üsna lihtne. Teisest küljest peetakse küpsetamist tõeliseks distsipliiniks; paljude jaoks on see isegi kunst.
Kogu maailmas on laiali kümneid või isegi sadu erinevaid leivatüüpe. Teisest küljest peetakse Itaaliat (nagu vähesed teisedki vana mandri riigid) üheks "leiva kodumaaks" ja seal on nii palju liike, kui on kogu poolsaarel asuvaid paiku.



Lihtne leib ilma käsi määrimata

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Lihtsa leiva valmistamine

Nagu arvata võis, võib ka leiva valmistamise kord olenevalt retseptist oluliselt erineda. Kuid algajatele, kes lähenevad toiduvalmistamise maailmale, piisab kõigepealt mehhanismi ja põhiloogika õppimisest.
Hea leib ei pruugi olla kõige keerulisem või kõige pikema protsessiga leib. Lisaks tuletame meelde, et lisaks koostisosade tüübile aitavad toidu valmistamise ja kergitamise protsessid struktureerida toidu aromaatset ja maitsvat kimp. Lühidalt, see on tõesti keeruline asi.
Alustuseks piisab sellest, kui õppida lihtsama (hapendatud) leiva tegemist; Edaspidi võetakse nii koostisosade loetelu kui ka protseduur kokku 9 põhipunkti:
Koostisosad 800 g leiva jaoks: 500 g manitobajahu, 300 ml vett, 21% hüdreeritud emapärmi või 35 g kuiva emapärmi või 12 g õllepärmi või 3,5 g õllepärmi, 10 g õli, 10 g granuleeritud suhkrut ja 15 g soola; hoidke jahu ühel küljel, et vajadusel tainast korrigeerida ja töötada.

• Pane jahu kaussi
• Klaasis lahustage pärm ja sool leiges vees (umbes 35 ° C) koos õliga
• Tehke jahu keskele auk, lisage vedelik, segage ja sõtke, kuni tainas muutub siledaks ja elastseks (15-30 ")
• Lase 35 ° C juures niiske lapiga või toidukilega kaetud kausis kerkida, kuni taigna maht kahekordistub (umbes 60 tolli)
• Murdke juuretist uuesti sõtkudes, vormige leib (300–500 g pätsi või 100 g pätsi) ja asetage tilkumispannile; seejärel katke see ja laske samal viisil levida

TÄHELEPANU! Halb taignatöötlus, ebapiisav kergitamine ja liigne kergitamine määravad puru liigse kompaktsuse. Esimesel juhul on gluteenivõrgustik halvasti moodustunud; teisel juhul ei eralda pärmid piisavalt süsinikdioksiidi selle paisumiseks ja kolmandaks, tootes seda liiga palju, murravad nad sellest läbi, lastes gaasidel aurustuda väljapoole.

• Puista pätsid jahuga või pintselda piima või munakollasega ja kanna ristlõige
• Kuumuta ahi 180 ° C -ni ja küpseta 25 "
• Küpseta väljastpoolt kuldpruuniks; pätsile koputades peab see kõlama õõnsalt, nagu oleks see tühi (jäiga kooriku ja sisemiste õhukambrite tõttu)
• Jahuta grillil.

Toitumisomadused

Toitumise seisukohast on leib oma koostisosade olemuse tõttu nn Vahemere dieedi põhielement.
Siiski tuleb meeles pidada, et tegemist on kõrge kalorsusega toiduga (umbes 220–290 kcal / 100 g), mille energia pärineb peamiselt komplekssetest süsivesikutest (tärklis ja malto-dekstriinid); teiseks aitavad kaloraažile kaasa ka keskmise bioloogilise väärtusega valgud ja peamiselt küllastumata lipiidid. Kolme energeetilise makrotoitaine protsent varieerub sõltuvalt jahu liigist märkimisväärselt, seega sõltuvalt teraviljast (või muust) ja rafineerimise tasemest.
Sõltuvalt koostisosadest, küpsetusastmest ja puru / kooriku suhtest iseloomustab leiba keskmine või kõrge glükeemiline indeks.
Leib sisaldab ka kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid; kui see hõlmab loomse päritoluga koostisosade kasutamist, võib isegi leib tuua kolesterooli.
Eriti ülekaalulised isikud, hüperglükeemia ja / või hüpertriglütserideemia all kannatavad inimesed peavad pöörama tähelepanu leiva tarbimise tasemele. Kui see sisaldab gluteeni, tuleb see tsöliaakia dieedist täielikult kaotada; harvem, kuid siiski tähelepanuväärne on laktoosi võimalik sisaldus (piimas või võis).

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid