Sojajahu

Üldisus

Seal sojakaste "tavaline" (ameerika keeles sojauba, inglise keeles sojauba) on üheaastane rohttaim, mis kuulub perekonda Fabaceae (Leguminosae), perekond Glütsiin, Liigid max; binoomne soja nomenklatuur on Glütsiin max.

Soja on Aasia päritolu, täpsemalt idaküljelt. Seda kasvatatakse peamiselt tervete seemnete söödavuse huvides (kaunadesse suletud), aga ka zootehnilise söödaks ning jahude, lisaainete (emulgaatorite), õli ja toidulisandite (isoleeritud valgud, kolesterooli alandavad molekulid, fütosteroolid jne) tootmiseks. .), samuti mitmesuguste muude tööstuslike rakenduste jaoks.
Soja on palju sorte, mida mõnikord iseloomustavad erinevad värvid. Lisaks on soja (nagu mais) üks põllumajanduslikest toiduainetest, mida "GMO geneetiline artefakt. D" kõige enam mõjutab, teisalt on oma maine säilitamiseks ka palju mahekultuure; Kahjuks tundub aga tehtud analüüside põhjal, et ka need pole transgeensest saastumisest täielikult vabastatud.
Lisaks sellele, et soja on tärkliserikas kaunvilja (näiteks oad, herned, laiad oad, läätsed, lupiinid, kikerherned jne), liigitatakse see ka "õliseemnete" hulka; teine ​​sarnaste omadustega ja veelgi lipiidirikkam kaunvilja on maapähkel.
Sojaõli on äärmiselt huvitav toode (eriti toitumise seisukohast) ja seetõttu on see kantud FAO (ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon) nimekirja.
Suurimad sojaubade tootjad maailmas on: USA (35%), Brasiilia (27%), Argentina (19%), Hiina (6%) ja India (4%).

Sojajahu tootmine ja spetsifikatsioonid

Sojajahu saadakse õli eraldamiseks pressimisest järele jäänud (juba kooritud) jääkidest.

Sojajahu on pulber, mis on piisavalt peeneks jahvatatud, et läbida 100 -meheline sõel. NB! Sojajahu EI tohi segi ajada jämedalt murenenud sojaubadega.
Tegelikkuses on palju sojaoa jahu, mis erinevad ennekõike lipiidide sisalduse (rasvatustamine) ja valkude denatureerimise taseme poolest. Seal on ka täiesti toores sojauba, mis muidugi jätab suurema osa töötlemisest välja; see saadakse tehnoloogia nimega "Alpine Belle Mill"; see ei ole röstitud ega isegi rasvatustatud, sisaldab 18-20% õli ja vähem valku kui traditsiooniline.
Pärast pressimist, õli eraldamiseks ja jääkide jahvatamiseks haamerveskides tuleb rasvatustatud sojajahu edasi rafineerida; see protsess toimub lahusti (heksaani) lisamisega, mis seejärel koos lahustunud ainetega täielikult ekstraheeritakse. Selle toote eripära on see, et seejärel EI substraat allu ainult klassikalisele röstimisele, vaid asetatakse röstimislahustis (millele järgneb kuivati ​​ja külmkapp), et minimeerida toidu proteiinide denatureerimist ja säilitada õige lahustuvus. See trikk pole juhuslik; tegelikult on sel viisil võimalik säilitada peptiidide kõrge hajumisindeks, mis on vajalik teatud töötlemistehnikate, näiteks ekstrusiooni jaoks. Lisaks juba mainitud meetoditele on tänapäeval ka erinevaid sojajahu töötlemise meetodeid, näiteks näiteks Crow Iron Work (tõhusam ja odavam) ja desolventization-deodorization.
TÄHELEPANU! Pole olemas halvasti töödeldud sojajahu ja teisi rohkem töödeldud, on ainult "toored" ja "töödeldud". Töödeldud ainete puhul on lahustumisfaas alati sama, samas kui lipiidide sisaldus määratakse eelnevalt ekstraheeritud õli rasvafraktsiooni lisamisega (keskmiselt kokku 4,5–9%). Lisaks ei tohiks "toores" sojauba segi ajada "rasvasega"; sekundaarse lisamise abil on võimalik saada ka 15% lipiidide tase.

Toitumisomadused

Sojajahu kasutatakse inim- ja zootehnilises toidus (söödaks), aga ka põllumajanduses; kahel esimesel juhul täidab toode "olulist energiafunktsiooni (komplekssed süsivesikud) ja plastikut (aminohapped, millest paljud on asendamatud), kolmandal juhul aga väetise rolli.
Sojajahu kasutavad toiduainetööstused erinevate pakendatud toitude (igasuguste), eriti vegantoitude (sojapiim, tofu, sojapasta jne) tootmiseks. Sojajahu lisamine toidule täidab erinevaid funktsioone, mille hulgas mainime:

• Hoiab ära leiva vananemise; see muutub vananenud või õigemini vananenud aeglasemalt kui tavaliselt (vt sojaleiva retsepti)
• See vähendab õli imendumist praadimisel
• See suurendab lahustuvust ja soodustab ühendite emulsiooni, takistades nende eraldumist
• See pakseneb sama tõhusalt kui teraviljajahu.

Sojajahust on võimalik ekstraheerida ka AINULT kõrge bioloogilise väärtusega proteiine, mida müüakse plastikust toidulisandina (sarnaselt vadakule, kaseiinile ja munale).

Koostis: 100 g sojajahu - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused Söödav osa 100.0% Kosk 7,0 g Valgud 36,8 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 23,5 g Küllastunud rasvhapped 3,3 g Monoküllastumata rasvhapped 5,7 g Polüküllastumata rasvhapped 13,3 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 23,4 g Tärklis 11,1 g Lahustuvad suhkrud 11,2 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 11,2 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Võimsus 446,0 kcal Naatrium 9,0 mg Kaalium 1660,0 mg Raud 6,9 mg Jalgpall 210,0 mg Fosfor 600,0 mg Tiamiin 0,75 mg Riboflaviin 0,28 mg Niatsiin 2,0 mg A -vitamiin (RAE) 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg

Spordis üsna levinud isoleeritud sojavalkudel on samuti teatud kolesterooli alandav toime; ilmselgelt, ehkki erinevate mehhanismidega, võivad nad terapeutilisest seisukohast toimida sünergistlikult teiste soja fütoterapeutiliste molekulidega, nagu fütosteroolid (nimetatakse ka fütoöstrogeenideks), viskoossed kiud, letsitiinid, asendamatud oomega -3 -rasvhapped (alfa -linoleenhape) ja antioksüdandid ( isoflavoonid).
Erinevate sojajahude hulgas on ka mõned "dieet" tüüpi. Kõige tavalisem näide on kindlasti "sojajahu letsitiiniga" (kuni 15%); hästi lahustuv ja tugevalt emulgeeriv, see mängib ka kolesterooli alandavat ainevahetust.
Jaemüügis olev sojauba on üsna energiline. See annab kuni 50% valke, palju keerulisi süsivesikuid ja soolestiku (ja ka käärsoole bakterifloora) "rõõmuks" head 5% kiudaineid (samuti nagu letsitiin, potentsiaalselt hüpolipemiline).
Mis puudutab vitamiine, siis sojajahus on palju tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vitamiin B2) ja niatsiini (vit. PP); mineraalsoolade osas eristuvad eelkõige kaalium, kaltsium, fosfor ja raud.
Sojaoad EI SISALDA GLUTEENI ja kui seda ühelt poolt puhtana kasutada, ei sobi see leiva valmistamiseks (see tuleb lisada protsentides gluteenijahule), teisest küljest taluvad seda ka tsöliaakiad.
Sojajahu soovitatakse ainevahetushaiguste korral tänu oomega 3 asendamatute rasvhapete suurele sisaldusele. Samuti võib see soodustada hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia, II tüüpi diabeediga seotud tüsistuste vähenemist ja tänu muud kasulikud molekulid, üldkolesterool, eriti LDL (halb). Siiski on oluline meeles pidada, et sojajahu on kõrge kalorsusega ja selle kasutamisel tuleb arvestada tarbija ülekaaluga.
Fütosteroole sisaldavat sojauba (näiteks punast ristikut) kasutatakse ka kliimakteriaalse sündroomi ravis. See on hea abiaine teistele ravimeetoditele, mis haigusjuhtude põhjal võivad määrata seotud sümptomite olulise vähenemise või olla peaaegu kasutud.

Sojajahu gastronoomilised aspektid

Sojaoad kasutatakse toiduvalmistamisel eriti mõnede vegan-tüüpi retseptide jaoks. Sellega seoses soovitan teil tutvuda Alice'i vegan -videoretseptidega.
Küll aga on see hea paksendaja toiduvalmistamiseks (nt eskaloopide jaoks). Segatuna nisuga (umbes 5% koguarvust) soosib see leiva säilimist ja parandab selle kergitamist; teisest küljest teeb see kõrgemate protsentide korral asja hullemaks.

Sojaoad sobivad ka praetavate toiduainete jahu jaoks ja jällegi nisujahu juuresolekul moodustavad nad suurepärased taignaosad, pealegi, eriti letsitiini lisamisel, on sellel suurepärane emulgeeriv toime.
Jaapanis on enim kasutatud sojajahu "Kinako".

Retseptid sojajahuga



Vanilje sojapuding virsikukastmega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid