Üldisus
Taggiasca oliivid on õlipuu, Oleaceae perekonda kuuluva puu perekond, perekond Olea, Liigid europaea; oliivi- / oliivipuu binoomne nomenklatuur on Olea europaea, sort / kultivar Taggiasca.
Taggiasca oliiv on keskmise suurusega ja sobib nii õlitootmiseks kui ka lauale ladustatud puuviljade tootmiseks, toiteväärtused on võrreldavad tavalistega (kõrge lipiidisisaldus) ja organoleptilised omadused on tavapärasest kõrgemad.
Taggiasca oliiviõli on KPN (kaitstud päritolunimetus, alates 1997. aastast); paremini tuntud nimega "Riviera Ligure PDO", eristab seda teistest äärmiselt madal happesus. See omadus, mis ei pruugi olla sordist tingitud on hoopis eriti hoolika töötlemise ja valmimise hooajalisuse tulemus.
Taggiasca sordi iseärasused
Võhiku silmis ei erine Taggiasca oliivipuu enamikust Itaalia õlisortidest palju. See areneb märkimisväärselt kõrguseks ja võib ulatuda 10 meetrini; pealegi eelistavad Liguuria põllukultuurid märkimisväärse suurusega puid. See võib elada üle 600 aasta ja jõuab tootlikkuseni umbes kolme aasta pärast. Taggiasca puu paljuneb tavaliselt lõikamise teel, kuna see kipub seemnest metsikuks kasvama.Lehed on keskmised, jäigad, tipust laiemad, ülal erkrohelised ja altpoolt nõrgemad; lilled on kollakasvalged. Taggiasca sort on eriti tundlik viljelemise negatiivsete mõjurite, näiteks parasiitide ja halbade aastaaegade suhtes, kuid selle viljakasumlikkus on siiski suurepärane.
Taggiasca oliivid on pärit klassikalisest välimusest Olea europaea. Täpsemalt öeldes on rohelise, pruuni ja musta vahel võnkuv värv ja ellipsoidne kuju (aluse lähedal laiem). Nende kaal ulatub 2-4 grammini. Taggiasca oliivid on "hiline" sort, mis valmib jaanuaris.
Taggiasca oliive (ja nendest saadud õli) eristab teistest keemiline, organoleptiline ja maitseomaduste täiustamine, mille põhjused on erinevad.
Kõigepealt on vaja täpsustada, et Taggiasca oliivide maitse ja aroom on ainulaadsed. Nendest luupidest, kui neid ei segata teiste sortidega, toodetakse ümmarguse maitsega tüüpilist Itaalia KERGET VILJASÕLI. on ütlematagi selge, et mitme õli segamine võib põhjustada olulisi erinevusi lõpptoote kehas, maitses ja aroomis. Praktikas ei määra Taggiasca oliiviõli olemasolu tingimata heledat puuviljaõli; näiteks murdosa "Riviera Ligure DOP" lisamine on mõeldud peamiselt intensiivsematest sortidest pärit õlide mõõdukamaks muutmiseks, samas kui keskmiste või tugevate Taggiasco osade, nii mõru kui ka vürtsika, ühendamise eesmärk on struktureerida lõplikult intensiivsem kui see puhas .
Mis puutub õlisse, siis see on suurepärane toode, mis võlgneb oma omadused eelsooduvate tegurite kogumile. "Riviera Ligure DOP" õli tootmisel on kõige raskem oliivipuu kasvatamine. puuviljadest, vältides haiguste, parasiitide ja sobimatute aastaaegade negatiivset mõju, on mäng tehtud. Töötlemine algab jaanuaris, eriti külmal kuul, mis säilitab luupide keemilise-füüsilise terviklikkuse. Tänapäeval koristatakse neid rohkem raputades (taime loksutades) kui kaskolaga (loomulik kukkumine), säilitades märkimisväärselt värskuse kuni Järgneva hoolika tehnoloogilise toiduainete töötlemise tulemuseks on õli, mille happesus (negatiivne omadus) on tunduvalt alla ekstra neitsioliiviõli seadusandlike piiride, seega äärmiselt väärtuslik.
"Riviera Ligure DOP" sobib hästi õrna ja mitte jõulise maitsega toitudega.
Must oliiviõli
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
