Üldisus
Pangasius on tüüpiliselt idamaine virsikutoode; see on mageveekala, mis on pärit Indo-Hiina Aasiast, kus aretus on koondunud eelkõige Vietnami jõgede suudmesse.
Pangasiusel, nagu sägal, ei ole valikulist toitu. Ta eelistab usse, koorikloomi ja molluskeid, kuid ei põlga ära väikseid kala- ja köögiviljasaadusi (seemneid jne). Inimene on ainus täiskasvanud isendite kiskja, kes on liiga suured püüda linde, roomajaid või muid kalu.
Pangasius kuulub perekonda Pangasiidae, Tüüp Pangasius, Liigid hüpoftalm; pangasiuse binoomne nomenklatuur on Pangasius hypophthalmus.
Pangasius sarnaneb lähedalt sägaga; sellel on tugev keha, lamestatud pea, barbellidega ümbritsetud suu ja pea sama lai. Sellel on väikesed uimed, välja arvatud päraku- ja sabauimed, mis on rohkem arenenud. Pangasiuse värvus on seljal pruun ja kõhul valge; nahk ei ole varustatud selgete kaaludega. Pangasius saavutab kiiresti märkimisväärsed mõõtmed ja keha EI OLE eriti okkaline; kalapüügis esineb sageli ligi pooleteise meetri pikkuseid isendeid umbes 20 kg kaalu kohta, samas kui aretuses saadakse maksimaalne saagikus mõne elukuu (vähem kui aasta) pärast, kui see jõuab 2 kg kaaluni. Alusel:
- madalad põllumajanduskulud (sööt ja mahutid)
- kõrge tootlikkus (kiire kasv)
- looma suur saagikus (vähe jäätmeid ja palju liha)
- neutraalne maitse
- madal hind
pangasius on üks olulisemaid kalaliike ekspordiks, seega Vietnami, Tai ja vähemal määral Birma majanduslikuks toetuseks.
Toitumisomadused
1 Alustuseks täpsustame, et hoolimata planeedi ühest kõige saastatumast jõest (Mekong) pärinevast pangasiast, EI erista liha keemiline analüüs saasteainete (nt elavhõbe, kloororgaanilised pestitsiidid ja polüklooritud bifenüülid - PcB) taset. nii, et see võib pidada ohustatud toitu.
Praegu kujutab pangasius väljakujunenud ja väljakujunenud toiduallikat ka itaallaste, üldiselt läänlaste, aga ka venelaste laudadel. Põhjaliku keemilise analüüsi kohaselt ei paku pangasius ühtegi toitumisalast eelist ühegi pärisliigi (kalapüük ega aretus) ees, mistõttu pole põhjust seda kohalikele kaladele (toitvamatele) eelistada.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Olles äärmiselt konkurentsivõimeline, kinnitab pangasius end üha enam meie toitumises, võttes endale rolli "peaaegu gastronoomilises rutiinis"; tänapäeval pole harv juhus, kui restoranid või sööklad pakuvad kindlas nädalamenüüs odavaid pangasiusi.
Vee kontsentratsioon pangasiuse lihas on üsna kõrge, samuti naatriumi "sageli" (kuigi see on mageveekala). Selle põhjuseks võib olla teatatud toidulisandi kasutamine (seega täiesti seaduslik isegi meie riigis), mida nimetatakse naatriumtripolüfosfaat (E451), kasulik säilitada valkude hüdratatsiooni filee sulatamisel. Rasvade tarbimine on tagasihoidlik, kuid umbes pool neist on küllastunud; see on väga oluline aspekt, kuna kala tarbimine on hädavajalik, et suurendada perekonna ω ‰ 3 olulist polüküllastumata ratsiooni, mis puudub pangasiuses. eriti juba mainitud naatriumi puhul) tundub olevat magneesiumi ( Mg).
Pangasius ei ole potentsiaalselt ohtlik toit, vaid vilets. Sellel ei ole kohaliku kala põhiomadusi, seetõttu ei saa selle kasutamine asendada selle kategooria omadusi.
Viide veebisaitidele:
- INRAN saidil aiol.it
