ja dieedipidajad oma kõrge valgusisalduse ja madala kalorsuse tõttu.
Siin on mõnede Euroopa-väliste bibliograafiliste allikate kohaselt 100 grammi rinna proteiinisisalduse võrdlus:
- Kana rinnatükk: 31 g
- Türgi rinnad: 24 g.
Märkus: seevastu enim akrediteeritud Itaalia allikate kohaselt on need kaks väärtust peaaegu võrreldavad (+/- 0,7 g).
Toitumise seisukohast oleks see erinevus seega tühine.
Mõlemad valikud oleksid toiduvalmistamiseks hea valk. Nii kana- kui ka kalkunitiibade valge liha on toiteväärtuselt väga sarnane rinnalihaga. Eelkõige on proteiinisisaldus mõlema jaoks peaaegu sama. Seega annab kana- ja kalkunijalgade liha ka rikkalikult kvaliteetset valku. Sel juhul on kalkunis rohkem liha kahe liha vahel.
- Kanajalg: 24 g
- Türgi jalg: 30 g.
Miks seda nimetatakse valgeks lihaks?
Enamik valget kana- ja kalkuniliha tuleb rinnast ja tiibadest. Värv tundub valgem kui kodulindude tumedamad osad madalama valgusisaldusega müoglobiinisisalduse tõttu. Müoglobiin salvestab lihasesse hapnikku ja vastutab tumedamate lihalõigete punakaspruuni tooni eest. Mõistet "tume" kasutatakse punakaspruunide lihalõigete kirjeldamiseks. Lõikudel on see pigment müoglobiini kõrge kontsentratsiooni tõttu valku, mida tavaliselt leidub kõige aktiivsemates lihasrühmades, näiteks kana ja kalkuni reied ja reied. Pole üllatav, et looduses on kalkunil palju tumedam liha.
o kalkun toidus võib olla tervislik viis proteiinivajaduste rahuldamiseks. Kuid valk ei ole ainus toitaine, mida pakuvad kalkun ja kana. Koos valguga tuleks arvestada kogu toitainesisaldust, sealhulgas kaloreid, rasva, vitamiine ja mineraalaineid.
Rasv on tervisliku toitumise oluline komponent ja linnuliha sisaldab mitut tüüpi tervislikke rasvu. Rasv on aga tihedam kalorite allikas kui valk. See tähendab, et rasvasematel lihalõikudel on rohkem kaloreid kui lahjematel. Üldiselt on nii kana kui ka kalkuniliha tumedas lihas rohkem rasva kui valges lihas. See kipub kehtima ka teist tüüpi kodulindude puhul. Kana tumedatel jaotustükkidel on veidi rohkem rasva ja kaloreid kui kalkuniliha tumedatel jaotustükkidel. Sama kehtib ka nende kahe linnuliha valge liha kohta.
TÄHTIS: naha tarbimisega suureneb mis tahes tüüpi linnuliha rasva- ja kalorisisaldus.
31 g rindkere
24 g reie
24,0 g rindkere
30 g reie
Türgi rinnast saab mitmeid vitamiine: eriti niatsiini (vit. PP), püridoksiini (vit. B6) ja kobalamiini (B12); on ka: tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vit. B2) ja pantoteenhape (B5). Hinnatakse head kogused lihale iseloomulikke mineraalsooli (nii valgeid kui ka punaseid), seega rauda (Fe -tüüpi) heme), fosfor (P) ja tsink (Zn); on ka väikesed seleeni (Se) annused. Aminohape, mida nimetatakse piiravaks, kuna seda on vähem oluliste ainete hulgas, on trüptofaan, millele järgneb tsüstiin; teiste osas on kahanevas järjekorras kõige kontsentreeritumad: glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin, leutsiin ja arginiin.
Kanarind annab ka paraja koguse vitamiine; nende hulgas paistavad silma eelkõige niatsiin (vit. PP), püridoksiin (vit. B6) ja kobalamiin (B12); on ka tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja pantoteenhapet (B5).
Märkimisväärsed on ka lihale omased mineraalsoolade kogused, seega raud (Fe -tüüp) heme), fosfor (P) ja tsink (Zn); väikestest seleeniannustest (Se) puudust ei tule. Aminohape, mida nimetatakse piiravaks, kuna seda on hädavajalike hulgas vähem, on trüptofaan; teiste osas on kahanevas järjekorras kõige kontsentreeritumad: glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin, leutsiin ja arginiin
