Seene kaste

Üldisus

Seenekaste on esimeste roogade maitseainete rühma kuuluv toit, kuid sobib ka eelroogadeks (soolastes pirukates või bruschettis) või lisandiks roogadele (näiteks hautatud seened).

See ei anna olulist kalorite-toitainete panust.
Seda on lihtne valmistada, kuid retsepte on sama palju kui seeneliike, mis kasvavad "mööda saapa".
Mitte kõik seened ei sobi kastme valmistamiseks.Lisaks ei tohi erinevaid liike ja nende säilitusmeetodeid (värskeid, kuivatatud, õlis, külmutatud jne) töödelda samal viisil.
Seened ei kuulu ühtegi põhilisse toidugruppi, sest neid EI peeta inimeste toitumiseks äärmiselt olulisteks.

Toitumisomadused

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 88,0 g Valgud 2,5 g Kokku lipiidid 5,2 g Küllastunud rasvhapped 0,70 g Monoküllastumata rasvhapped 3,92 g Polüküllastumata rasvhapped 0,58 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 1,5 g Tärklis 0,7 g Lahustuvad suhkrud 0,8 g Kogu kiudaine / prebiootikumid 3,2 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Fütiinhape 0,0 g Alkohol 0,0 g Võimsus 62,4 kcal Naatrium 15,1 mg Kaalium 329,7 mg Raud 2,1 mg Jalgpall 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magneesium - mg Tsink 0,5 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,13 mg Riboflaviin 0,25 mg Niatsiin 4,18 mg A -vitamiini retinool ekv. 55,89 RAE C -vitamiin 8,46 mg E -vitamiin 0,91 mg

Seenekastmes on üsna vähe energiat.
Kaloreid pakuvad peamiselt ekstra neitsioliiviõli lipiidid, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikud.
Rasvhapped on põhimõtteliselt monoküllastumata, peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus ja lihtsad süsivesikud.
Kolesterooli pole, samas kui kiudaineid või pigem seente prebiootilisi molekule on palju (need ei ole täpselt samad, mis enamikus köögiviljades).
Mineraalide osas eristuvad kaaliumi, raua, fosfori ja tsingi kontsentratsioonid.
Vitamiinide osas näib PP (niatsiin), B6 (püridoksiin), D -vitamiini (kaltsiferool) ja provitamiini A (või samaväärne retinool) sisaldus olevat diskreetne.
Seenekaste sobib dieedile ülekaalulisuse vastu ja sellel ei ole vastunäidustusi dieetidele, mis on ette nähtud selliste ainevahetushaiguste toitmiseks nagu hüperkolesteroleemia, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensioon.
See ei sisalda gluteeni ja laktoosi.
Sellel ei ole vastunäidustusi taimetoitlusele ja veganlusele.
Seente sissevõtmine raseduse ajal võib olla ebasoovitav.
Seenekastme keskmine portsjon on umbes 100 g keedetud kohta.