Kastanijahu

Kastanid ja jahu

Hoolimata sellest, et kastanijahu on vaid vähesel määral kasutatud, on see paljude koostisosade, näiteks castagnaccio, maiustuste ja polenta, valmistamise põhikoostisosa.
Kui ühelt poolt säilitab kastanipuuvili siiski teatava kaubandusliku väärtuse, siis teiselt poolt on kastanijahu Itaalia toidumajanduse kontekstis marginaalse tähtsusega, allutatud mõnele piirkonnale iseloomulike kondiitritoodete valmistamisele.
Kastanijahu on tuntud ka kui magus jahu ja koosneb varem kuivatatud ja peeneks jahvatatud kastanitest.

Kastanijahu on kõrge kalorsusega: sel põhjusel olid kastanid ja samanimeline jahu - eriti minevikus - „väga oluline elatusallikas paljudele inimestele, eriti eriti vaenulike mägipiirkondade elanikele. kastanite - ja nendest saadud toodete - toiteväärtus - seda vilja tunti terminiga "vaese mehe leib".
Kastanijahu kasutamine on praegu laialt levinud eelkõige Toscanas ja Emilia Romagnas.

Kastanid: üldine teave

Kastanid on selle viljad Castanea sativa, mida sagedamini nimetatakse kastaniks. See on võimas puu, mis kuulub Fagaceae perekonda, millel on piklikud ja sakilised lehed ning maitsvad, jahused ja söödavad viljad. Taim kasutab ka puitu, mis on vastupidav ja tugev. Kastanitaim kasvab peamiselt mägipiirkondades, 450–900 meetrit.

Kastanijahu: toitumisalane analüüs

Kastanid on rikas komplekssete süsivesikute poolest: selles osas on kastanipuuviljad "suurepärane alternatiiv teraviljadele.

Kastanijahu on toitumisalaselt oluline toit tänu suurele süsivesikute protsendile (76,2 g / 100 g jahu) ja eelkõige tärklisele ning mõõdukale valgusisaldusele (6,1 g / 100 g toote kohta) ja rasvadele (3,7 g) / 100 g jahu). Ülejäänud 11,4 g koosneb veest. Kastanijahu on mineraalsoolade, sealhulgas magneesiumi, väävli, kaaliumi (ennekõike), raua ja kaltsiumi allikas, lisaks mõõdukatele vitamiinidele B1, B2 , C ja PP.

Kastanist jahu

Jahuse toote saamiseks on kastanite töötlemine üsna lihtne; sellegipoolest tuleb valmistoote loomiseni viivaid erinevaid etappe läbi viia väga hoolikalt.

Kastanipuuviljade koristamine toimub oktoobris, ideaalne periood, sest kastaneid sisaldavad siilikud langevad taimelt spontaanselt.
Pärast kastanite eemaldamist kestadest pannakse need tohututesse džuudipallidesse ja viiakse seejärel puuvilja kuivatamiseks kanitsesse (väike kuivatusruum, mis koosneb kastanipuuga süüdatud tulest). Tavaliselt 20 päeva pärast kastanid, mida nad peksavad - nende koorest puhastamiseks - ja seejärel röstitakse.Viimane etapp on jahvatamine: kastanid pannakse spetsiaalsesse vee- või kiviveskisse ja seejärel sõelutakse (või sõelutakse) kastanipulbri osakesed. Sel viisil on võimalik saada homogeensetest osakestest jahu. suurus.

Kaalutlused

Praegu on kastan väga kallis vili: seetõttu, kui jahud saadakse kõrgeima kvaliteediga kastanitest, kaaluvad valmistoote hinda ka tooraine väärtus ja hind. Jahu hinna alandamiseks kasutatakse madala kvaliteediga kastaneid. Seda tehes on teil oht saada kehv toode: nende puuduste ületamiseks saadakse jahust purustatud kastanid, mis eraldatakse otsetarbimiseks mõeldud valiku ajal.
Siiski on ka kastanijahu taskukohase hinnaga ja samal ajal suurepärase kvaliteediga.

Kastanijahu maitse ei tohi olla mõru, värvus peab olema selge ja koostis lubamatu.
Kastanijahu võivad tarbida tsöliaakiad, kuna see ei moodusta gluteeni.

Kastanijahu kasutusalad

Nagu nägime, kujutab kastanijahu kardinaalset koostisosa paljude ja mitmekesiste kulinaarsete toitude valmistamisel. Kõige kuulsam kastanijahuga kondiitritoode on kahtlemata Toscana-Emilia piirkonna tüüpiline magustoit castagnaccio: jahu lisatakse vett, õli , suhkur ja kuivatatud puuviljad (männipähklid, rosinad, kreeka pähklid jne) ja kõik küpsetatakse ahjus.
Kastanijahu kasutatakse ka polenta jaoks: valmistis on peaaegu sama nagu klassikalise polenta puhul maisijahuga.
Teiste magustoitude hulka kuuluvad kastanijahuga pannkoogid ja panzerotti.
Kastanijahu kasutamine värske pasta valmistamiseks on uudishimulik: üldiselt segatakse pulbristatud kastanid teist tüüpi jahu (üldiselt nisujahu), munade ja veega.
Erinevalt teistest kuivatatud puuviljadest saadud jahudest on kastanijahu väga madala rasvasisaldusega: selles osas soovitavad mõned dieediarstid kasutada muude jahude (nt mandlid) asendajana kastanijahu.

Alice'i videoretseptid saidil MypersonaltrainerTv



Pehme pitsa kastanijahuga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Kokkuvõte

Kastanijahu: lühidalt

Kastanijahu Kuivatatud kastanite jahvatamisel saadud toode: kastanijahu on paljude koostisosade, nagu kastanid, maiustused ja polenta, valmistamise põhikoostisosa. Kastanijahu: mineviku traditsioon Kastanijahu: tuntud kui magus jahu või vaeste leib
Väga oluline elatusallikas paljudele mineviku rahvastele, eriti mägipiirkondade elanikele Kastanijahu difusioon Eriti Toscanas ja Emilia Romagnas Kastanid: botaaniline kirjeldus

• Botaaniline nimi: Castanea sativa
• Kuulumise perekond: Fagacee
• Lehed: piklikud ja sakilised
• Puuviljad: (kastanid) maitsvad, jahused ja söödavad

Kastanijahu: toitumisalane analüüs

• Süsivesikud: 76,2 g / 100 g jahu
• Valk 6,1 g / 100 g jahu
• Rasvad: 3,7 g / 100 g jahu
• Vesi: 11,4 g / 100 g kastaneid
• Vitamiinid: b1, b2, c ja pp
• Mineraalsoolad: magneesium, väävel, kaalium (ennekõike), raud ja kaltsium

Jahu valmistamine

1. Kastanipuuviljade koristamine (oktoober)
2. Kastanite ekstraheerimine merisiilikutest
3. Kastanite paigutamine džuudipallidesse
4. Kuivatamine (caniccio)
5. Trükkimine
6. Röstimine
7. Lihvimine
8. Sõeluuring

• Jahu saamine homogeense granulomeetria abil

Kastanijahu ja tsöliaakia Tsöliaakikud võivad tarbida kastanijahu, kuna see ei moodusta gluteeni Kastanijahu omadused Kastanijahu maitse ei tohi olla mõru, värvus peab olema selge ja koostis lubamatu Kastanijahu: kasutab

• Castagnaccio, tüüpiline Toscana-Emilia piirkonna magustoit: kastanijahu, vesi, õli, suhkur ja kuivatatud puuviljad (männipähklid, rosinad, kreeka pähklid jne)
• Polente
• Pannkoogid ja panzerotti
• Värske pasta
• Suurepärane alternatiiv teistele kalorikamatele jahudele (nt mandlid)

Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid