Theobroma kakao L.=
Kakao teobroom = C.väike = C. sativa
Fam. Sterculiaceae
Kirjeldus
Kakao on oma olemuselt puu, mille kõrgus on 8-10 m, kasvatamisel vähem (4-5 m). Suured vahelduvad lehed ja väikesed valged või roosad 5 kroonlehega õied, mis tõusevad otse tüvele või suurtele okstele (caulifioria). "Cabosse" vili on vilets ovaalne kapsel, isegi kuni 25 cm pikkune, paksu nahkja koorega, kollane või punane, kui see on küps; sisemiselt sisaldab see kollakasvalget viljaliha, kuhu on kastetud 20–80 lamedaid oasuuruseid seemneid, mis on kaetud kõva ja kuiva punakasvioletse kihiga. Kakaomandel, kasutatud osa, koosneb peaaegu täielikult kahest suurest idulehest ja peaaegu ilma albumiinita. Sorte on palju.
Piirkond ja kultuur
Kakao on pärit Kesk-Ameerikast, kus seda kasvatati juba Kolumbuse-eelsel ajal ja praegu kasvatatakse seda erinevates troopilistes piirkondades (Mehhiko, Brasiilia, Venezuela, Ecuador), samuti Kesk-Aafrikas. See on õrn põllukultuur ja see on võimalik ainult troopilistes piirkondades. .: taimed istutatakse üksteisest 5 m kaugusele ja nende vahele jäävad tavaliselt kaunviljad, näiteks Inga, või Albizzia, mida nimetatakse kakaoemadeks, mis pakuvad neile varju ja kaitsevad neid tuule eest. Kakaotaim õitseb kolmandal aastal ja hakkab tootma viiendast-kuuendast.
Kakaopuu toodab keskmiselt 30-50 kaunad, mis annavad maksimaalselt 1 kg kuivi seemneid. Selleks, et seemned oleks tarbimiseks valmis, peate need läbima käärimine 8-10 päeva, millele järgneb üks kuivatamine see on pigistades, mille käigus eraldatakse rasv seemnetest.
Rasv, pärast rafineerimine, koosneb kakaovõist.
Selle asemel, et šokolaadi saada, jätkatakse protseduuri ühega röstimine temperatuuril 120-140 ° C ja lihvimine: nii saadakse kakaopulber.
Kasutab
Kakaovõil on elevandiluust valge värv ja meeldiv kakaolõhn; see koosneb steariin-, palmitiin- ja oleiinhappe glütseriididest, see sulab temperatuuridel, mis on veidi madalamad kui kehatemperatuur (32–35 °). Sel põhjusel kasutatakse seda ravimküünalde (apteekide) valmistamisel, kuid seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Selle toime pehmendava ja kaitsva ainena on hästi tuntud, mille tõttu seda kasutatakse kosmeetikas seepide, kreemide, huulepulkade ja huultele mõeldud salvide valmistamiseks. "Tööstuses kasutatakse seda essentside ekstraheerimiseks lilledest" enfleurage "süsteemiga
Taime kasutamine on aga ennekõike šokolaadi valmistamisega seotud toidulisand. See nimi tuleneb isegi asteekidest, kes valmistasid kuuma ja vahuse joogi röstitud ja jahvatatud seemnetega või segasid kakaopulbrit maisi- või maniokijahuga. , mesi ja vanilje ning muud aroomid, muutes selle pastaks nimega "chocolatl" Theobroma Linnuse antud kakao näitab nende toodete väärtustamist, tegelikult tähendab see: jumalate toitu.
Vaata ka: kakao ja farmakognoos
Kakao Tagliatelle - retsept sõbrapäevaks
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vali taim Kuus Akaatsia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Küüslauk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi või Visnaga Ananass Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Aniis Tähtaniis Jaapani tähtaniis Mõru apelsin Asragus Boldo Borage Karjase rahakott Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kohv Cajeput Calamus Calamus Saialill Camedrio Kummel Rooma Kummel Kamper Kaneel Tseilon Maidenhair Kaputsiin Artišokk Kardemon Südameohakas Aasia ohakas Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Ameerika krüsanteem Köömne kurkum Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum õhtunurmenukk Korte lutsern Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar uba lambalääts apteegitill Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jaapani Seened Galeega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gümnaasium Hibiscus Guarulp naistepuna Horse Chestnut Ispaghul iisop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandi samblik Sidrunipesu Lippia Lagrits Lobelia Humala Maca Majoraan Maiss Malmion Manna Marrubio Marrubio d "vesi Matè Melaleuca Meliloto Ameerika sidrunipähklipähklipuu NõgesPoppy Papaya Parietaria feverfew Passiflora Chilli Perilla Igihali Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podofillo Vahulill Greip Petersell Psyllium Pueraria mirifica Butcher luud Pygeum guassiin Oak Rabarber Ratania Rauwolfia Ribes Safflower Samaruta Samaruta Samaruta Samarilla Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta alkohol Tansy Dandelion Badger Tea Linden Tüümian Tormentilla Ristik Fibrin Ristik Thuja Uncaria Karulauk Valerian Vanilje Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Safran Ingver Kõrvits Vali haigus Alaealised akne Akne Rosaatsea Tinnitus Airophaagia Haigused Alergia Aphthosis Arthose Artroos kotid Bronhiit Kivid Sapikivid Neerukivid Süljekivid Kiilaspäisus Androgeenne Candida Fragile Hair Kariis Peavalu Tselluliit Liikumishaigus Tsüstiit Klimaatiline koletsüstopaatia Kõrge kolesteroolitase Haavandiline koliit Kolonoskoopia Verevalumid Hematoomid Paranemine Kuperoosdepressioon Dermatiit Sümptomid Sümptomid Hüpersomnia Ärritatud soolestik Eesnäärme hüpertensioon Eesnäärme hüpertroofia Kollatõbi Larüngiit Neerukivitõbi Hambavalu Kurguvalu Õhne Menopaus Meteorism Mononukleoos Alzheimeri tõbi Crohni tõbi Iiveldus Oksendamine Onühhostaas Kuiv nahk Rindade lõhed Analõhed Gastroösofageaalne neelupõletik Ninaneelus enescenza Premenstruaalne sündroom Sinusiit Suitsetamisest loobumine Ülekaalulisus Rasvmaks Kõhukinnisus Stomatiit Stress Köha Kõrge triglütseriidide sisaldus Haavand Põleb Küüned Haprad sähvatused Kuumus Tüükad Pearinglus Omadused taimne Parkimine Abortsionaalne adaptogeenne Anthüdroosivastane anesteetikum anesteetikum anesteetikum anesteetikum Anesteetikum Anesteetikum Antibiootikumid Antihüdrootikumid Antineurootikumid Antioksüdandid Palavikuvastased ained Reumaatilised Antisorbutikumid Antiseptikumid Spasmolüütikumid Antiuurikumid Aromatiseerivad Aperitiivid Astringendid Balsamic Bechics Kapillarotroop Kardiotoonilised Carminative Cathartic Caustics nergetiche Epatoprotettrici rögalahtistid eupeptic fotosensitiseerivate Galattofore Galattofughe Galattogoghe niisutajaid immuunostimulaatorid hüpertensiivsetel uinutite Hüpoglükeemia hüpotensiivne Ärritavad lahtistava leevendav narkootiliste nervine toitained Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineraliseeriv värskendajates rubefacient Scialagoghe rahustite uinutav Starnutatorie stomachic stomataarne Narkootiliste- Tenifughe Toonides vaskokonstriktiivne vasodilateeriv vermifugal Vescicatorie vitamiini vulnerary
