Nori merevetikad

Mis on Alga Nori

See, mida me tavaliselt nimetame Noriks, on punane vetikas, mis kuulub perekonda Porphyra (Bangiophyceae), mille raames tuntakse ära umbes 70 liiki. Eelkõige viitab Nori merevetikas mõnele väga spetsiifilisele liigile, mille hulgas nad paistavad silma oma tuntuse poolest Porphyra yezoensis Ja Porphyra õrn, mõnikord nimetatakse neid ka Laveriks (Inglismaa, USA, Kanada), Purple Laveriks (Suurbritannia ja Iirimaa), Karengoks (Uus -Meremaa), Kimiks (Korea), Noriks (Jaapan) ja Zicai (Hiina).

Kasvatamine

Nori merevetikaid on Jaapanis ja Korea Vabariigis kasvatatud alates XVII sajandist, mil looduslikud varud ei suutnud enam nõudlust rahuldada. Tänapäeval on Porphyra põllukultuurid Jaapani, Korea ja Hiina üks suurimaid vesiviljelustööstusi. selle olulise majandusliku tähtsuse ja kasu tõttu inimeste tervisele hakkavad Nori vetikakultuurid ulatuma kaugemale kui päritolupiirid. Tegelikult kasvavad perekonna Porphyra liigid enamikus maakera mõõnavööndites, ulatudes ka mõnesse subtroopilised ja subarktilised piirkonnad, mida kinnitavad ajaloolised leiud, mis räägivad, kuidas need vetikad kujutasid endast "olulist elatusallikat Alaska, Kanada, Hawaii, Uus -Meremaa ja osa Briti saarte põliselanikele.

Toitumisomadused

Nori merevetikad on üks kõige toitevamaid makrovetikaid, mille valgusisaldus on 25–40%. Joririkas (100–300 µg grammi kohta) ning vähe rasvu ja süsivesikuid sisaldav nori merevetikas on tuntud oma mineraalide ja A-vitamiinirikkuse poolest ( beetakaroteeni, C, PP (niatsiin) ja foolhappe kujul.

Tuleb märkida, et kuivatamisprotsessid, millele see allutatakse, vähendavad oluliselt termobiilsete vitamiinide, näiteks C, sisaldust, mis olid algselt kõrgemas kontsentratsioonis kui apelsinid. Kvantitatiivselt kõige olulisem aminohape on arginiin.

Porphyra abottae: ​​toiteväärtused 100 grammi värske kaalu kohta (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid ja Stuerk, 2003) Kalorid KCal 279 Valgud g 24.2 Rasv g 1.4 Süsivesikud g 58 Kiud g 25.2 Tuhk g 16.1 Tiamiin mg 0.37 Riboflaviin mg 1.79 Niatsiin mg 6.7 C -vitamiin mg 11.6 A -vitamiin (retinooli ekvivalent) mg 263 Jalgpall mg 230 Fosfor mg 474 Naatrium mg 3300 Kaalium mg 3140 Magneesium mg 623 Vask mg 1.7 Znco mg 1.7 Raud mg 10.5 Mangaan mg 1.6

Isegi algselt kõrge naatriumisisaldus kipub vähenema pesemisprotsessides, millest valmistatakse Nori merevetikaid. Toote märgatav ohtlikkus on lisaks kindlasti mitte tähtsusetule naatriumisisaldusele seotud ka selle konkreetse aminohappeprofiiliga. "Nori merevetikad, kus eristuvad kolm aminohapet: alaniin, glütsiin ja glutamiinhape. Viimane koos naatriumiga moodustab naatriumglutamaadi, tuntud maitsetugevdaja, mis stimuleerib teatud maitse retseptoreid: umami.

Mis puutub söödavasse ossa, siis Nori merevetikad on seeditavad umbes 75% oma kaalust, ülejäänud protsent on seotud kiudainete, eriti lahustuvate kiudainetega.

Vitamiin B12

Loomulikult on toiteväärtused üsna varieeruvad, lähtudes päritoluliigist, keskkonnatingimustest, milles vetikad kasvavad, ja tööstusprotsessidest, millele see allutatakse.

Igal juhul on Nori merevetikate iseloomulike vitamiinide hulgas juhtiv roll vitamiinil B12, mis sageli puudub taimetoitlastes. Paljud uuringud on uurinud vetikates sisalduva B12 -vitamiini tegelikku biosaadavust, jõudes järeldusele, et nendes toitudes selle biosaadavus on väga madal, et mitte öelda. Igal juhul, eriti Nori merevetikate osas, rõhutavad arvukad teaduslikud tõendid, kuidas selles sisalduv B12 -vitamiin on mitte ainult hästi imenduv, vaid ka vähemalt osaliselt metaboolselt aktiivne. Erinevalt sinivetikatest (tsüanobakterid nagu spirulina vetikad ja Klamathi vetikad) näib Nori vetikas olevat seega veganitele suurepärane B12 -vitamiini allikas.

Tauriin ja betaiin

"Nori vetikates on ka aminohape tauriin, mis aitab koos lahustuvate kiududega vähendada kolesterooli taset veres, samuti reguleerib maksa aktiivsust," ja punast fluorestseeruvat pigmenti r -fükoerütriini. meditsiinilise diagnostika markerina.

Betaiini sisaldus aitab vähendada kardiovaskulaarset riski, mis on seotud homotsüsteiini kõrge plasmatasemega, tüüpiline neile, kes järgivad dieeti, milles on palju liha ning vähe hooajalisi köögivilju ja puuvilju.

Eelised

Nori merevetikate regulaarsest tarbimisest võib olla palju kasu tervisele, mis on seotud tervisele sõbralike toitainete (sealhulgas jood, seleen, beetakaroteen, antioksüdandid, betaiin, alginaadid, raud ja omega -3 rasvhapped) rikkaliku sisaldusega. Nende "terapeutiliste" vooruste lihtsa loetelu esitamine oleks endiselt venitus: pidage meeles, et allpool loetletud haigustel on "multifaktoriaalne päritolu", seega ei saa konkreetne toitumine ega "lihtsa" toidu tarbimine tagada absoluutset kaitset nende vastu. Nori merevetikate tarbimine võib aga olla kasulik patsientidele, kes kannatavad hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, diabeedi-eelse, tromboosi, peptilise haavandi, alatoitluse, stressi ja keskendumisraskuste all, kõhukinnisus, joodipuudusest tingitud kilpnäärme alatalitlus, põletikulised haigused, ülekaalulisus ja rasvumine. samuti ennetavat rolli südamehaiguste ja teatud vähiliikide, näiteks käärsoole- ja rinnavähi tekkimisel.