Sissejuhatus
Idee kasutada madalate temperatuuride kaitsvat toimet toidu säilivusaja pikendamiseks keerles juba meie iidsete eelkäijate peas.
Toidu külmutamine
Külm, nagu kuumus, on mikroobide elule vaenulik seisund. Kuigi kõrged temperatuurid põhjustavad nende mikroorganismide peaaegu täieliku hävimise, võib külm nende vohamist vaid aeglustada. Kui jahutustoiming ebaõnnestub, hakkavad mikroobid tegelikult uuesti arenema, kiirendades toidu lagunemisprotsesse. Külm seob selle bakteriostaatilise aktiivsuse ka eraldiseisvate bakteritsiidsete omadustega, eriti kui madalat temperatuuri hoitakse pikka aega.
Ilmselgelt on külmutamise efektiivsus seda suurem, mida madalam on toiduainete temperatuur. Mida madalam on temperatuur, seda suurem on külmutatud vee osakaal. Jättes bakterid selle olulise elemendi eluks ajaks ilma, on seda võimalik säilitada kaua. Toiduained.
Külmumine algab temperatuuridel vahemikus -0,5 kuni -2,8 ° C ja nende langedes mõjutab see üha enam veemolekule. Siiski jääb teatud kogus, mis varieerub toiduainetelt, vedelaks isegi maksimaalse külmumistemperatuuri korral. selle sidumine aine koostisosadega. Seetõttu võimaldab minimaalsete veekoguste püsimine halvenemisprotsesside aeglast kulgu.
Kiire külmutamine
Külmutamine võib toimuda enam-vähem kiiresti, põhjustades erinevaid tagajärgi toidu keemilisele-füüsilisele terviklikkusele.
- Kui külmumisprotsess on liiga aeglane, moodustab vesi jääst makrokristalle, mis võivad kahjustada toidu struktuuri, kaotades sellega toitumispõhimõtted ja organoleptilised omadused. Selle nähtuse tõttu tunduvad toidud pärast sulatamist vesised ja isuäratavad.
- Kiirel külmutamisel moodustuvad väikesed kristallid, mis ei muuda oluliselt toidu välimust, maitset ega keemilist-bioloogilist koostist.
Aeglase külmutamise meetodist loobuti peagi ja tänapäeval on isegi kodused sügavkülmikud varustatud kiire külmutamise nupuga, mis võimaldab temperatuuri järsku langust, hoides seda umbes -30 ° C juures nii kaua kui vaja toidu külmutamiseks..
Külmutatud või külmutatud
Sügavkülmutamine on säilitamistehnika, mis põhineb kiirel külmutamisel. Toidu võib külmutada, kui sellel on täpsed kvaliteedinõuded:
- see pidi olema ülikiire tehnikaga külmutatud
- see peab olema tarbimiseks valmis
- seda tuleb hoida pidevalt temperatuuril, mis ei ületa -18 ° C
- seda tuleb päritolust müügini hoida hermeetiliselt suletud pakendis
Külmutage toit
Kodumajapidamises kasutatavate sügavkülmikute temperatuur on tavaliselt –18 ° C, mis, nagu oleme näinud, on piisav tööstuslikult külmutatud toote optimaalseks säilitamiseks. Kuid need väärtused ei ole värske toidu korralikuks külmutamiseks piisavad.
Seetõttu peab kodu optimaalne külmutamine tuginema kiirkülmutusmeetodile, mis on integreeritud enamikku sügavkülmikutest. Seda funktsiooni aktiveerivat võtit tuleb hoida kuue tunni jooksul enne külmutatava toidu kasutuselevõtmist aktiivsena, hoolikalt hoitud turvalises pakendis. Igal juhul on soovitatav hoolikalt lugeda kasutusjuhendis toodud juhiseid, kuna sügavkülmikute omadused on mudeliti erinevad.
Erinevate sektsioonide üldine klassifikatsioon:
***
****
JÄTKA: Külmutatud toidu kõlblikkusaeg "
Toidu külmutamine "
