Kaaviar

Peamised sordid

Kaaviar on soolatud kalamari, tavaliselt tuura, põhinev preparaat. Turul on erinevaid sorte ja iga liik kannab selle kala nime, millest neid ekstraheeritakse.

Beluga kaaviar (Huso huso) on kõige tuntum ja väärtuslikum kvaliteet: seda eristab eriti suured (kuni 3 mm läbimõõduga) ja hallikad munad. Seda turustatakse tavaliselt sinises pakendis ja selle maksumus on kõrgem kui kaaviari muud omadused.

Sevruga (Acipenser stellatus) on tugeva maitsega kaaviar, millel on õrn aroom; munad on väikesed (umbes 1 mm läbimõõduga) ja hallid. Seda turustatakse tavaliselt punases pakendis. Sevruga tuur on teiste sortidega võrreldes väike ja paljuneb kiiremini; sel põhjusel turustatakse seda madalama hinnaga ja seda on lihtsam leida.

Kaaviar Asetra või Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), mis on pärit Venemaalt ja Iraanist, on sellel hallid munad ja maitse, mis meenutab ähmaselt kreeka pähkleid. Seda müüakse üldiselt kollases pakendis.

Karaburumi kaaviar on tüüpiliselt Iraani sort, mis sarnaneb värvilt ja maitselt Asetrale.

Kaaviari kvaliteet

Üldiselt on kaaviari kvaliteet seda kõrgem, mida selgem on munad. Selle kriteeriumi alusel liigitatakse see prestiiži skaalal, mis hõlmab kolme taset. Esimene, mida nimetatakse 0 -ks, omistatakse tavaliselt tumedama värvusega munadele, initsiaalid 00 ja 000 aga vastavalt keskmise ja heleda värvusega kaaviarile.

Lisaks värvile on oluline hinnata ka muid omadusi, nagu muna suuruse ja konsistentsi ühtlus, parfüüm, protsent soolas jne.

Parim kvaliteet on nn kuninglik kaaviar-Osetra sort, millel on eriti hinnatud organoleptilised omadused.

Hea kaaviar ei tohi olla kalalõhna ega vürtsika maitsega, samal ajal peavad munad olema hästi määratletud, ühtlase suurusega ja mitte pressitud. Ostmise ajal on soovitatav valida purkides turustatavad tooted, et kaaviari kvaliteeti otseselt kontrollida. Samuti on oluline veenduda, et kork ja pakend ei oleks tursed.

Enne turustamist läbib Vene kaaviar pastöriseerimisprotsessi, mis muudab veidi selle toitumis- ja organoleptilisi omadusi. Teisest küljest ei vaja Iraani kaaviar seda töötlemist ja tänu oma erilisele tootmisprotsessile hoiab see oma krõmpsuvuse puutumatuna.

Pärsia ja Venemaa on maailma peamised kaaviari tootjad ning võlgnevad selle ülimuslikkuse Kaspia merele, mille vetes on asustatud arvukalt tuura. See kala elab tavaliselt rannikuäärsetes merevetes, kuid kevadel tõuseb ta jõgedesse paljunema, põhjustades õhtul märkimisväärseid hüppeid veest. Kunagi oli tuur tavaline ka Aadria merel ja Po jões, esinemine looduses on aeg -ajalt.

Meie riigis on talusid, kus vangistuses kasvatatakse tuura. Praegu kaaviar Calvisius, toodetud Calvisanos (BR) koos nende kalade munadega, on sellel hea rahvusvaheline edu.

Kasutage köögis

Oma delikaatsuse ja harulduse tõttu on kaaviar üks kõige kallimaid ja väärtuslikumaid toite. Köögis kasutatakse seda peamiselt eelroogade (näiteks võiga määritud kanapeenide) kaunistamiseks ja sageli haute köögi valmistamiseks. Ideaalne on kombinatsioon külmade toitudega, näiteks kala carpaccio, millele on lisatud rangelt värske Franciacorta brut.

Kaaviari tuleks hoida külmkapis mitte liiga madalal temperatuuril, nii et selle saab asetada ülemisele riiulile. Pakendi avamise ajal peab see olema hästi suletud ja selles sisalduv kaaviar tuleb ära kasutada paari päeva jooksul.



Sferifikatsioonikoolis - maasika kaaviar

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Toitumise seisukohast on kaaviar toitev toit, milles on palju valke, rauda, ​​fosforit, magneesiumi ja seleeni. See on hea vitamiinide allikas (A, E, D, riboflaviin, pantoteenhape ja B12)

Kaaviar on rikas ka naatriumi ja kolesterooli poolest, kuid arvestades selle toidu piiratud tarbimist, ei tohiks need väärtused erilist muret tekitada. Kaaviar on rikas ka oomega-3 rasvhapete poolest, mis kompenseerivad liigse kolesterooli negatiivset mõju.

VÕIM

255 kcal

1067 Kjoule

Kosk

46,0 g

Süsivesikud

3,3 g

Rasv

15,0 g

Valgud

26,9 g

Raud

11,80 mg

Jalgpall 276 mg Fosfor 355 mg Naatrium

2200 mg

Toiteväärtused CAVIAR
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid