Sissejuhatus: oliiviõli
Oliiv: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küpse oliivi koostis, toitumisomadused
Oliivisaak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Pumace õli
Oliiviõlide klassifikatsioon, analüüs ja pettused
Oliiviõli lahtistina
Oliivipuu ravimtaimedes - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - Oliiviõli seebistamatud ained - Oliivilehtede ekstrakt
Oliividest õli ekstraheeritakse peamiselt kolme süsteemi abil:
- surve abil (klassikaline meetod, katkendlik)
- tsentrifuugimisega (kaasaegne, pidev meetod)
- perkolatsioon selektiivse filtreerimisega (kaasaegne, pidev meetod)
CENTRIFUGATION MEETOD, pidev, kaasaegne, kiirem, kuid mis kõrvaldab suure osa fenoolkomponendist.
Esialgsed protsessid, puhastamine, pressimine ja sõtkumine, on samad, mis klassikalise survemeetodi puhul. Pärast sõtkumist segatakse oliivipasta 30% veega (see lahjendatakse, muudetakse vedelamaks) ja siseneb tsentrifugaalsekstraktorisse, mis võib olla kolmekäiguline (millest saadakse jääk, õli ja taimestiku vesi) või kaks -teed (millest väljub ainult õli ja taimestikuvesi).
Tsentrifugaalsekstraktor, mida nimetatakse dekanteriks, koosneb lõputust kruvist, mis pöörlemisel viib oliivipasta kokku surudes edasi; ühel küljel tuleb purustatud jääk välja, vedelik läheb põhja ja samal ajal allapoole. toimub ka vee (mis väljub altpoolt) eraldamine õlist (mis tuleb ülevalt, sest see on kergem).
Eraldumine ei ole aga selge ja mõlemad tsentrifuugitakse kohe, et saada ühelt poolt vees olev väike protsent õlist ja teisest küljest eemaldada väike kogus õlis sisalduvat taimestikku.
SELECTIVE FILTRATION: uue põlvkonna meetod; kiire ja pidev, see võimaldab säilitada fenoolkomponenti.
Ka sel juhul on puhastamise, jahvatamise ja sõtkumise algetapid samad, mis eelmiste meetodite puhul. Malaxingule järgneb "õli ekstraheerimine" perkolatsiooni teel.
Oliivipasta asetatakse terasüsteemist või niklivõrest koosnevatele filtrisüsteemidele, millele toetuvad paljud liikuvad metallplaadid, mis tungivad pasta sisse. Kuna need plaadid on valmistatud metallist, kleepub oliiviõli neile palju paremini kui vesi; tagasitõmbumisel lasevad nad õlil tilkuda. See meetod kasutab ära metalli ja õli ning metalli ja vee vahelist erinevat liideste pinget. Sama nähtust saab hinnata, kui sukeldada nuga või kahvel vette ja õlisse.
Nende plaatide kohal libiseb kummist kaabitsa kamm, mis surub oliivipasta filtrisüsteemile.
Seetõttu jäävad õlitilgad metallplaatide külge ja libisevad alla, vesi aga ei kleepu ja jääb oliivipastasse. Selle filtreerimistehnika lõpptulemuseks on "väga väikeste taimkatteveetilkade emulsioon õlis", nimetatud virde, mida tsentrifuugitakse, et saada õli lõplik eraldumine veest. Jäätmed töödeldakse samuti sama protsessiga, mis võimaldab ühelt poolt saada ammendatud põhjakeha ja teiselt poolt virde, mis järgneva tsentrifuugimisega eraldatakse taas õli- ja taimestikuvette.
Lõppkokkuvõttes on see töömahukam protsess kui eelmine, kuid mis säilitab õli fenoolkomponendi, muutes toote antioksüdantsete ainete poolest rikkamaks ja rääsunumaks.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
