Farinaceous

Mis on

Termini tärkliserikas all on tavaks rühmitada tärkliserikkad seemned, puuviljad ja mugulad, millest saadakse - jahvatamise või muude tootmisprotsesside järel - kuivjahu.

Üldisemalt laiendatakse seda tähtaega kõikidele toiduainetele ja toiduainetele, mis sisaldavad palju tärklist, sealhulgas selliseid toite nagu leib, pasta, küpsetised (küpsised, koogid), polenta jne.

Toitumise aspektid

Ülemaailmselt on tärklisetooted olnud inimliigi põhitoiduks aastatuhandeid. Ilmselt mõjutavad tarbitud tärklisetoodete valikut keskkonnatingimused ja populaarsed traditsioonid; nii näiteks on nisu tüüpiline Vahemere elanikkonnale, kaer Põhja -Euroopa riikidest, maniokk kuivadest arengumaadest ja nii edasi.

Arvestades toiduainete äärmist varieeruvust, millest saadakse tärkliserikkaid jahu, on raske välja tuua tärkliserikaste toodete üldisi toitumisomadusi, nagu ka laialt levinud soovitus nende tarbimist vähendada on liiga üldine ja lihtsustav. tärkliserikkaid tooteid kuuluvad näiteks ka kaunviljad, mille toiteomadused on kartulist või nisutoodetest väga erinevad.

Samuti on teraviljaperekonnas olulisi toitumisalaseid erinevusi; näiteks kaera glükeemiline indeks on madalam kui riisil ja nisul. Peab aga ütlema, et igapäevases keeles kasutavad itaallased mõistet farinacei, viidates eelkõige teraviljale ja selle derivaatidele. Pole üllatav, et arutame sageli tärkliserikaste toitude modereerimise ja kaunviljade tarbimise suurendamise kasulikkuse üle, mis on tegelikult vastuolu, kui arvestada tärkliserikaste toodetega, nagu oad, oad ja läätsed, millest saab suure sisaldusega jahu. Valk ja madal glükeemiline indeks.

Diabeet ja ülekaal

Soovitus vähendada või vähemalt mõõduka tärkliserikka toidu tarbimist on tavaliselt adresseeritud diabeediga või ülekaalulistele inimestele.

Kui eesmärk on kaalust alla võtta, tuleb erilist tähelepanu pöörata sellele, et väga lipiidirikka toidukorra ajal ei tarbitaks tärkliserikkaid toite. Tegelikult stimuleerib sellistes tingimustes tärkliserikaste toitude suur süsivesikute tarbimine insuliini sekretsiooni, mis omakorda soodustab ladustamist lipiidide sisaldus rasvkoes.

Kui eesmärk on hoida veresuhkur kontrolli all, soovitatakse üldiselt tarbida täistera tärkliset. Alternatiivina või lisaks tuleks neid kombineerida lahustuvate kiudainetega rikaste toiduainetega, nagu kaunviljad, õun ja selle koor või apelsinid koos albedoga (valge nahk), et vähendada söögijärgset glükeemilist piiki.

Kiud ja glükeemiline koormus

Tärklisetoodete tarbimise säästlikkus peaks olema seda rangem, mida kõrgem on nende rafineerimine ja keetmine; näiteks üleküpsetatud valge (poleeritud) riis tõstab veresuhkrut palju rohkem kui "sarnane kogus pruuni riisi al dente. Süsivesikute või üldisemalt võetud tärkliserikka toidu kogus - tõlgitud glükeemilise koormuse mõisteks - on väga oluline tegur dieedi ja diabeedi osas; tegelikult, kui tuua vaid näide, põhjustab 30 grammi pasta kõrgemat glükeemilist piiki kui 10 grammi glükoosi, hoolimata sellest, et pasta glükeemiline indeks on oluliselt madalam ( 60 100 glükoosi vastu).