Üldisus
Kabatšokk (või suvikõrvits) on Curcubitaceae perekonda, perekonda, kuuluva köögivilja ebaküps vili Curcubita, Liigid pepo; suvikõrvitsataime binoomne nomenklatuur on Cucurbita pepo.
Suvikõrvitsaõied on kollased, oranžid, ühe kroonlehega; isased hargnevad varre küljest õhukese varre kaudu, emased aga vilja otsast.
Suvikõrvitsad koristatakse küpseks, kui need on umbes 20 sentimeetrit pikad, takistades nende kasvamist ja küpsemist kõrvitsaks.
Toitumisomadused ja gastronoomia
Alustuseks täpsustame, et väga õrnad kabatšokid ei säili kaua; eriti valguse ja kuumusega kokku puutudes kipuvad nad mõne päevaga kaotama oma esialgse värskuse ja toitumisomadused.
Kõigi köögiviljade hulgas on suvikõrvits üks madala kalorsusega (tänu suurele veesisaldusele) ja see muudab selle äärmiselt kasulikuks erinevat tüüpi dieetides (kliinilised või mitte). Suvikõrvitsa energia pärineb põhiliselt süsivesikutest ja vaid väike osa valkudest (madala bioloogilise väärtusega, piirava aminohappe treoniiniga) ja lipiididest (küllastumata tüüpi); kolesterooli pole.
Kiudainete sisaldus ei valmista pettumust isegi siis, kui köögiviljade hulgas ei ole see kindlasti kõige suurem: võrreldes selle toitainekomponendi rikka köögiviljaga, nagu artišokk (5,5 g / 100 g), pakuvad kabatšokid umbes 4 või 5 korda vähem . Ilmselgelt, kui need ühest küljest sisaldavad vähem kiudaineid (väga olulised soolestiku tasakaalu, teatud kasvajate ennetamise ja toitainete imendumise moduleerimise seisukohalt), peetakse kabatšokke kogu kategooria KÕIGE KÕIGE SOBIVAMATE köögiviljade hulka.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Mis puutub vitamiinide aspekti, siis kabatšokid toovad ennekõike tagasihoidliku C -vitamiini, samaväärse retinooli (A -vitamiin) ja foolhappe (ei ole tabelis nähtavad).
Soolase vaatenurgast seevastu on kabatšokkides eelkõige kaaliumi ja mangaani (tabelis pole näha).
Suvikõrvits sobib igale dieedile ja aitab suurendada vee, kaaliumi ja kiudainete tarbimist toidus. Neil on küllastav toime ja need sobivad ideaalselt madala kalorsusega dieedi kontekstis ja / või ainevahetushaiguste vastu. Keskmine portsjon kabatšokke (lihtsalt keedetud, keedetud või tilgutatud õliga) on umbes 150–250 g, isegi kaks korda päevas.
Erinevalt kõrvitsast (paljudes Itaalia piirkondades vananenud) on kabatšokid kogu rahva tabelites laialt levinud toit. Aurutatud või keedetud, hautatud ja serveeritud koos tilga õli ja äädikaga peavad neid kõik maitsvaks ja dieetlikuks köögiviljaks. Muul ajal kasutatakse neid minestrooni, suppide, segasalatite või köögiviljasalatite koostisosana, kaunviljadega või ilma. Puudust ei ole ka esimestest roogadest (kuiv pasta või risotto) koos suvikõrvitsaga kastmetega, samas kui kõige ahnemad inimesed kipuvad küpseta neid õli ja võiga või prae pärast jahutamist. Ilmselgelt kasutavad toortoidu fanaatikud neid keetmata, julienne, võib -olla õliseemnete (seesami-, mooni-, päevalille-, mandli-, piinia-, sarapuupähkli- jt) ja muude toorete köögiviljadega rikastatud segasalatite sees.
Isegi suvikõrvitsapõhiseid magustoite on pakutud, näiteks vegankook kakao, sarapuupähklite ja kabatšokkidega.
Videoretseptid suvikõrvitsaga
