Eeldus
Punane habe, punane peet või jällegi punane porgand: need kõik on murdesünonüümid, mida kasutatakse mõne Itaalia piirkonna kohalikus keeles, kõik viitavad punasele kaalikale. Me räägime eksimatust mugulast selle erilise erksa punase värvuse tõttu, nii et punaste kaalikate iseloomulik pigment betaniin on laialdaselt kasutusel ka toiduainetööstuses.
Üldine teave peedi kohta
Kuigi see kuulub samasse perekonda, ei tohiks seda segi ajada suhkrupeediga.
Punasel kaalikal on iidne päritolu: nii palju, et selle tarbimist mainitakse isegi mõnedes väga vanades Kreeka kirjutistes, mis pärinevad aastast 420 eKr - ajastul, mil punast mugulat tunti lihtsalt kui beeta. Teiste autorite mõtte kohaselt pärineb punase kaalika päritolu aastast 2000 eKr, arvestades mõningate seda tõendavate arheoloogiliste leidude olemasolu.
Seetõttu on inimene juba ammustest aegadest kasutanud punast kaalikat toiduna, mis sobib hästi liha ja soolaste toitude kõrvale. Punase kaalika väärtus ei piirdu aga ainult kulinaariaga: tegelikult, nagu süveneb artikli selgitamise ajal, peet on oluline ka oma raviomaduste poolest. Pole üllatav, et me räägime peedist kui inimeste tervisele oluliste elementide kontsentraat.
Hajutamine ja kasvatamine
Punapeet on Euroopa riikidest ja Põhja -Aafrikast pärit mugul, mida praegu kasvatatakse kõikides Vahemere piirkondades.
Peet, mis ei vaja erilisi kultiveerimistingimusi, sobib hästi igat tüüpi muldadele, kuigi eelistab kergelt happelisi ja saviseid. Punane kaalikas on kasvanud kuni 800 meetrit üle merepinna ja armastab mõõduka kliimaga piirkondi.
Botaaniline kirjeldus
Punased kaalikad on mugulad, mida botaanikas tuntakse kui Beta vulgaris var. kaalikas vormi rubra: see on perekonda Chenopodiaceae ja perekonda Beta kuuluv taim. On sööda-, köögivilja- ja suhkrusorte.
Punapeet on kaheaastane rohttaim, mida mõnikord kasvatatakse üheaastasena (0,5–1 meetri kõrgune): kujuga sarnaneb peedile, peedil on punane nahk; ka juur, lehed ja leherootsud on värvitud sama rubiinvärviga. Lehtedel on eriline südame kuju ja kultiveeritud liikide pikkus ulatub üle 20 sentimeetri, lilledel on 5 kroonlehte ja need on kogunenud naelu.
Punapeet õitseb soojadel kuudel, eriti juulist septembrini.
Toiteväärtused ja pigmendid
Punased kaalikad sisaldavad väga vähe kaloreid (ainult 19 grammi 100 grammi toote kohta): sel põhjusel kuuluvad nad madala kalorsusega toitude hulka, mistõttu eelistatakse suurepäraseid toite tasakaalustatud toitumises, mis nõuab märgatavat kaloripiirangut.
Punased kaalikad koosnevad heast veekogusest, mis vastab ligikaudu 91% -le; süsivesikuid on ainult 4% ja kiudaineid 2,6%; ülejäänud osa koosneb valkudest ja minimaalses osas rasvast.
Punase kaalika juurest leitakse glükosiid, mis omistab kaalikale tüüpilise erkpunase värvuse: see on betaniin, mida toiduainetööstus kasutab - nagu mainitud - loodusliku värvainena (E 162), mis saadakse juurest pressimise või ekstraheerimise teel. veega juurestiku fragmentidest. Teine peedis leiduv pigment on betaksantiin, mis annab sellele kollakaid triipe.
Lisaks on punase kaalika juurtes fütoteraapias ja kosmeetikas kasutatavad muud ained: saponiinid, antotsüaniinid, flavonoidid üldiselt ja allantoiinid (niisutavad ja punetust vähendavad omadused).
Punased kaalikad söötmisel
Punaseid kaalikaid süüakse tavaliselt keedetult, kuigi eelistatav on neid süüa toorelt, riivitult või väga õhukeste viiludena - selleks, et võtta ka kõiki neis sisalduvaid vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid.
Mõnele meeldib ahjus küpsetada peeti, seejärel röstitud ja au gratini.
Fütoteraapias soovitatakse punase kaalika keetmist puhastava, remineraliseeriva ja seedimist soodustava vahendina.
Terapeutilised omadused
Nagu nägime, on peedil palju ravivaid omadusi, mida on targalt kasutatud ravimtaimede ja fütoteraapia valdkonnas. See on köögivilja, millel on peamiselt puhastavad ja värskendavad omadused. Arvestades mineraalide rikkust, kuulub peet väga remineraliseerivate toitude hulka ja samal põhjusel - nagu ka oksalaatide rikkuse tõttu - ei soovitata seda neerukivide korral.
Punaseid kaalikaid soovitatakse süüa aneemikutel: tegelikult tundub, et köögiviljas sisalduvad kemikaalid suudavad punaseid vereliblesid taaselustada ja raua taset veres tasakaalustada.
Muude peedile omistatud omaduste hulgas on mainitud antiseptilisi, toitvaid ja taastavaid omadusi; nendel põhjustel on kaalika tarbimine eriti kasulik gripi korral.
Punane juur on kasulik ka seedefunktsioonide edendamiseks, kuna stimuleerib maomahlade tootmist: rangelt võttes ei soovitata seda maohappe all kannatajatele.
Peedi tarbimine on vastunäidustatud ka diabeetikutele, arvestades selle köögivilja madalat suhkrusisaldust (4%).
Kosmeetikas kasutatakse punast kaalikat nii punase pigmendi ekstraheerimiseks kui ka kapillarotroopsete ja punetavate kreemide valmistamiseks.
Vähivastane köögivili?
Ajakirjas International Journal of Cancer, arutame peedi rolli potentsiaalse vähivastase toiduna: küsimus on mõnes mõttes vaieldav ja ebaselge ning hüpoteesi kinnitamiseks pole kahtlemata ja ühemõttelisi tõendeid. Eelkõige käsitleb eelmainitud ajakiri kaalika võimalikku rolli käärsoolevähi ennetamisel; teiste jaoks suudaks peet mitte ainult vähki ennetada, vaid ka selle vastu võidelda.
Punased kaalikad lühidalt, kokkuvõte punastest kaalikatest "
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
