My-personaltrainerTv gastronoomialaborist on saanud töönarkomaan: mu jäätisetootja teeb juba kätt, et tervitada päeva jäätist, fiordilatte jäätist. Nüüdseks oleme saanud jäätiseekspertideks ja keegi ei peata meid enam. Esiteks tasakaalustasime suurepäraselt rasvade ja suhkrute osakaalu: hästi tasakaalustatud segu valmistamiseks on oluline teada vähemalt natuke toiduainete keemiat (teise võimalusena lugege etiketilt suhkrute ja rasvade kogust!). Fiordilatte jäätis, mida iseloomustab umbes 18% suhkrut ja 5% rasva, sobib ideaalselt õige kreemisuse saavutamiseks. Lisaks kasutame ka mõnede salajaste koostisosade (Aglumix® ja inuliin) abi, et saada erakordne jäätis: suussulav jäätis !! Aga vaatame annuseid ja koostisosi üksikasjalikult.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 111 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 500 ml piima
- 50 g värsket koort või keedukreemi
- 100 g suhkrut
- 25 g dekstroosi
- 4 g Aglumixi
- 14 g inuliini
Vajalikud materjalid
- Jäätise valmistaja
- Kausid
- Väike kastrul
- Toidu termomeeter
- Vahustama
- Spatula
Ettevalmistus
- Kalla kastrulisse piim, koor, suhkur, dekstroos ja inuliin.Sega vedelik vispliga läbi ja kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades.
Lühike ülevaade
Inuliin on lahustuv kiudaine, mis jäätisele lisades võimaldab vähendada rasva kogust, säilitades samal ajal hea kreemjasuse. Lisaks on see kiud kergelt magustaja ja parandab jäätise maitset.
Aglumix® on pulber, mis koosneb rasvhapete mono- ja diglütseriididest, guarkummist ja jaanileivapuust, mis toimib peamiselt jäätise stabilisaatori ja paksendajana.
Dekstroos on seevastu suhkur, mida kasutatakse laialdaselt jäätiste valmistamisel, kuna see alandab suuresti segus sisalduva vee külmumistemperatuuri, hoides ära jääkristallide tekkimise.- Enne Aglumix® lisamist viige segu temperatuurini 45 ° C: sel viisil on paksendajat kergem hajutada.
- Jätkake segu kuumutamist, kuni see jõuab temperatuurini 85 ° C, mille juures segu pastöriseeritakse: nii säilib jäätis parimal viisil.
- Laske segul kõigepealt toatemperatuuril puhata; siis pane kõik külmkappi.
Kas teadsite, et
Ideaalne oleks lasta segul 6–12 tundi jahtuda: selles faasis (seda nimetatakse laagerdusfaasiks) eelistatakse tahkete koostisosade hüdratatsiooni ja vähendatakse kristallide tekkimise ohtu järgneval külmutamisfaasil.- Kui segu on täielikult jahtunud, jätkake jäätise valmistamisega, valades segu jäätisemasinasse. Lase 20–30 minutit segada, vastavalt jäätise valmistaja omadustele.
- Serveeri jäätist tassis või koonusel, eelistatavalt koos mõne šokolaadihelbe, piparmündilehe, punaste puuviljade või maasikassiirupitega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Ja see on fiordilatte jäätis kaubamärgiga My-personaltrainerTv. Soovijad saavad seda jäätist rikastada šokolaaditükkidega (saades seega stracciatella jäätise) või maasika-, musta kirsi- või piparmündisiirupiga.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Fiordilatte jäätis on lusikatäis magustoit, mis on rikas lihtsate suhkrute, madala valgusisalduse ja madala rasvasisaldusega. Fiordilatte jäätise keskmine portsjon on umbes 60-80g (70-90kcal).
.jpg)
