Sõna otseses mõttes põnev retsept täna, My-personaltraineri köögis: fantastiline pistaatsiajäätis ilma munade, koore ja piimata, sobib seega ka neile, kes on munade suhtes allergilised, laktoositalumatusega ja neile, kes järgivad vegantoitu! Lisaks on see kolesteroolivaba: kui mul õnnestus teie uudishimu äratada, ärge jätke seda jäätist kasutamata!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 196 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 500 ml sojapiima
- 80 g soolamata pistaatsiapähklit või looduslikku pistaatsiapastat
- 14 g inuliini
- 30 g kakaovõid
- 150 g pruuni suhkrut
- 30 g dekstroosi
- 4 g jaanileivajahu
Vajalikud materjalid
- Kaal kaalub toitu
- Pajaroog
- Vahustama
- Suhkru termomeeter
- Jäätisemasin või vann
Ettevalmistus
- Valage kastrulisse magustamata sojapiim ja lisage pruun suhkur, dekstroos, inuliin (valikuline), jaanileivapuu seemnete jahu (paksendatud ja loomulik jäätise stabilisaator), seejärel viige segu samal ajal tulele.
Lühike ülevaade
Inuliin on lahustuv kiudaine, mis jäätisele lisades võimaldab vähendada rasva kogust, säilitades samal ajal hea kreemjasuse. Lisaks on see kiud kergelt magustaja ja parandab jäätise maitset.
Jaanileiva seemnekumm toimib peamiselt jäätise stabilisaatori ja paksendajana.
Dekstroos on seevastu suhkur, mida kasutatakse laialdaselt jäätiste valmistamisel, kuna see alandab suuresti segus sisalduva vee külmumistemperatuuri, hoides ära jääkristallide tekkimise.- Kui segu on kuum, lisage looduslik pistaatsiapasta ja kakaovõi: jätkake segamist, kuni see jõuab temperatuurini 80 ° C (segu pastöriseerimine). Pistaatsiapasta alternatiivina võib soolamata pistaatsiapähkleid väga peeneks hakkida kuni kreemjaks muutumiseni.
- Eemaldage kuumusest ja laske 8 tundi jahtuda (segu küpsemine).
Kas teadsite, et
Ideaalne oleks lasta segul 6–12 tundi jahtuda: selles faasis (nn küpsemine), soodustatakse tahkete koostisosade hüdratatsiooni ja vähendatakse kristallide tekkimise ohtu järgneval külmutamisfaasis.- Kui segu on täielikult jahtunud, jätkake jäätise valmistamisega, valades segu jäätisemasinasse. Lase 15-20 minutit segada, vastavalt jäätise valmistaja omadustele.
Ilma jäätise valmistajata
Jäätist saab ka ilma jäätisemasinata. Sellisel juhul tuleb segu valada madalate servadega alusele, seejärel asetada see vähemalt 4 tunniks sügavkülma: sel perioodil on oluline jäätist väga sageli segada, et jääkristallid puruneda, eelistades nii palju kui võimalik kreemjasust.- Aseta jäätis tunniks sügavkülma ja serveeri koos hakitud pistaatsiapähklitega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kas teile retsept meeldis? Proovige asendada sojapiim muud tüüpi taimse piimaga: kui kasutate riisipiima, saate veelgi õrnemat jäätist; kui valite hoopis mandlipiima, on maitse magusam. Laktoositalumatuse korral soovitan ka šokolaadist sojajäätist.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Vegan-pistaatsiajäätis on keskmise ja suure energiakuluga magustoit; kalorid pärinevad peamiselt süsivesikutest, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud kipuvad olema lihtsad (sahharoos), küllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid; kolesterooli tundub puuduvat ja kiud on hästi asjakohased (ka tänu inuliinile).
Vegan Pistaatsiajäätis sobib enamiku dieetide jaoks (sh taimetoitlane ja vegan), isegi kui portsjonid peavad olema kohandatud mis tahes tingimustele, nagu ülekaal, hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia; sellel ei ole vastunäidustusi laktoosi- ja gluteenitalumatuse suhtes.
Vegan Pistaatsiagelato keskmine portsjon (magustoiduna) on umbes 50 g (100 kcal).
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
.jpg)
