Sealiha

Üldisus

Arista on murretermin, millest on nüüdseks saanud ametlik nimisõna, viidates Toscana piirkonnale tüüpilise retseptikategooria põhikoostisosale.

See on osa sea seljast (kolmiknomenklatuur: Sus scrofa domesticus) küpsetada tervelt, ahjus või süljel röstitud roogina või pajaroogis üle küpsetada; see on maitsestatud ürtide ja vürtsidega või lisandiks kastmed ja lisandid, sõltuvalt konkreetsest retseptist. Küpsetatud roogade hulgas on kõige tähelepanuväärsemad soolakoor ja leivakoor; lisandite hulgas tuntakse ära kaasnevad kastmed ja enamlevinud maitseained: segatud ürdid, searasv kolonnatast, uus kartul, sibul, ploomid ja annurche õunad.

Mis lõige see on?

Sigade seljaosa, kust on võimalik seljatükki saada, on üsna ulatuslik; see algab kapokoloni otsast (trapetsilihas) kuni puusadeni (nimmeosa, ots välja arvatud).
Tähtisuse järjekorras on seljaosa hulka kuuluvad jaotustükid: seljatükk, välisfilee, sisefilee ja väike osa trapetsiust. Sama kriteeriumi kohaselt võivad nimmepiirkonda kuuluda järgmised luud: ribid ja selgroolülid (mõlemad väikeses osas).
"Arista" tegemiseks ideaalselt tehtud, oleks asjakohane kasutada niinimetatud "sealiha", see on "sadula" osa, mis mõjutab lihaseid ja selgroolüli, millega ribid on ühendatud; siiski peaks lihamees, koduperenaine või kokk vastutama selle eest, et liha enne liha küpsetamist hoolikalt luudest eraldada ja kõik kokku panna (puhastada, korrastada ja rasvatustada).
Kordame veel kord, et kõige olulisem lihas, mis moodustab nimmeosa lõike, on seljaosa, mis peale ikke ja kuni selja lõpuni kannab nime "seljaosa". Mõnikord nimed "seljaosa" ja "seljaosa" neid kasutatakse valesti sünonüümidena. Mõnikord kaasnevad nimme lihastega väikesed capocollo osad, mis on äratuntavad tavaliselt tumedama värvi järgi, kuid asuvad luu suhtes samas piirkonnas; vastupidi, niit on teisel pool “T”.
Sealihafilee sisaldab mitmeid väga kohandatavaid retsepte. Seda seetõttu, et lisaks loomaga seotud muutujatele ning toiduvalmistamis- või maitsestamismeetoditele on võimalik hoolikalt valida, millist sea seljaosa eelistada. Lisaks on kokk oma äranägemisel otsustanud, kas kasutada ainult seljatükki ja eraldada filee või mitte. Lisaks sellele on koorimise, lõikamise ja rasvatustamisprotseduuridel retsepti tulemusel võrdselt otsustav mõju.

Sealiha jaotustükid, tuues esile piirkonna, kust sealiha saab. Pilt saidilt: lavecjesalumerie.com

Toitumisomadused

Nagu eelmises lõigus ette nähti, on "seafilee väga erinevate toitumisomadustega roog. Teisest küljest, kuna seljatükk on suurim söödav osa, on loogiline arvata, et toitumisalane tõlge peaks puudutama peamiselt seda lihast . " Rääkides söödavast osast, pidage meeles, et sealiha sisaldab osa luust ja seega on söödav osa umbes 60% (äärmiselt muutuv protsent).
Eeldades, et kasutatakse keskmise suurusega lipiidide kontsentratsiooniga kerge sea liha, võetakse allpool kokku suhtelised toitumisomadused.

Sealiha seljatoiteväärtused

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa - % Kosk 70,3 g Valgud 20,5 g Kokku lipiidid 7,7 g Küllastunud rasvhapped 2,98 g Monoküllastumata rasvhapped 3,58 g Polüküllastumata rasvhapped 1,15 g Kolesterool 70,0 mg Saadaval süsivesikud 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaineid kokku 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Alkohol 0,0 g Võimsus 151,4 kcal Naatrium 57,0 mg Kaalium 336,0 mg Raud 0,8 mg Jalgpall 14,0 mg Fosfor 209,0 mg Magneesium - mg Tsink 2,0 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,49 mg Riboflaviin 0,28 mg Niatsiin 6,09 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 2,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,22 mg

Seafilee kasutab üsna lahjat lihalõiget, kuigi see parameeter sõltub suuresti koorimise ja korrastamise ajal tehtud rasvatustamisastmest. See annab rohkem rasva kui mõni valge liha, näiteks kana- ja kalkunirind või küülik, ja on lipiidsem kui enamik kalandustooteid, nagu kõik koorikloomad, kõik molluskid, tursk, merilest, forell, merikoger, meriahven, mõõkkala, tuunikalafilee, koger ja smirgel, rühm, latikas, punane snapper jne. Sealiha on aga kindlasti vähem kalorsusega kui: lihapallid, hamburgerid, vorstid, vask, ribid, peekon, veiseliha ribi jne.
Sealiha jaoks kasutatava liha valgukogus on märkimisväärne ja sellel on kõrge bioloogiline väärtus (enam-vähem kooskõlas tailiha ja pooltailiha keskmisega), mistõttu on selle toidu funktsioon toidus asendades asendamatute aminohapete taotluse.
Kuna see ei sisalda süsivesikuid, pärinevad seafilee kalorid ainult peptiididest ja rasvadest, isegi kui valgu (55%) ja lipiidide (45%) energiaprotsent võib oluliselt erineda.
Sealiha lipiidid koosnevad peamiselt triglütseriididest, samas kui kolesterooli fraktsioon on märkimisväärne, kuid mitte ülemäärane; tegelikult võib erinevalt munakollastest ja teatud piimatoodetest sealiha segada mis tahes dieediga. Tänu praegusele söödale kasutatakse kergete sigade toitmiseks, on selles sisalduvad rasvhapped peamiselt küllastumata, kusjuures monoküllastumata on nii polüküllastumata kui ka küllastunud rasvhappeid.
Mineraalide seisukohast sisaldab seljaliha suures koguses kaaliumi ja fosforit; raud peaks samuti olema rahuldav, kuid selle lõike puhul ei ole teatavad toitumisalased tabelid eriti kõrgeid väärtusi.
Mis puutub vitamiinidesse, siis on täheldatud suurepäraseid koguseid vees lahustuvat tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP); rasvlahustuvate vit. A ja vit. JA.
Seafilee on seega toit, mis sobib enamikule dieetidele, kuid on loogiliselt välja jäetud vegan-, toortoidu-, lakto-ovo-taimetoitlaste, moslemite ja juutide dieedist.
See on hõlpsasti ülekaaluliste toidulauale lisatud, hoolitsedes selle küpsetamise ja hästi rasvatustatud ning lisatud rasvade eest.
Kolesterooli kogus on mõõdukas ja kui see on õigesti tasakaalustatud, võib see olla osa toitumisteraapiast, mis on ette nähtud metaboolsete patoloogiatega (sh hüperkolesteroleemia) patsientidele.
Hügieenilisest seisukohast peab seafilee järgima ennetavaid eeskirju toore liha riskide kohta, kuna see on pärit loomalt, kes on potentsiaalselt parasitoosi all; selle küpsetamine on alati täielik, MITTE nagu veiseliha küpsetamine, mille ta kavatseb jätta roosa toidu süda.

Etümoloogia ja ajaloolised märkmed

Mõiste etümoloogia on hüpoteetiliselt seotud legendiga, mis pärineb viieteistkümnendast sajandist. Tundub, et Firenze "oikumeenilise nõukogu" pidulikul banketil (kiriklik koosolek) kommenteeris Brasilio Bressarione (Bütsantsi kardinal) välisfileel põhinevat retsepti "Aristos!", Või" parim ". Kreeka keelest Firenzes sai nimisõna “arista”.
Teisest küljest tundub, et sama nime mainiti XIII sajandi dokumendis, mis on palju vanem.

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid