Üldisus
Kalapuljong on retsept, mis kuulub "toiduvalmistamise põhitõdede" hulka.
Sellel on vedel konsistents, beež või õlgvärv ja selge läbipaistvus. Maitse on maitsev ja nina väga aromaatne.
Vaatamata näilisele sarnasusele erineb kalapuljong põhimõtteliselt kalavarust (vt allpool) ja veelgi enam kui biskviit ja brodetto.
Peamised koostisosad on:
- Kosk.
- Kalandustooted või nende osad.
- Köögiviljad.
- Maitseained.
Nagu lihapuljong, tuleb ka kalapuljong filtreerida, et eemaldada tahked komponendid.
Olles "keedukaste", kasutatakse kalapuljongit ennekõike erinevate enam -vähem keerukate retseptide valmistamiseks; miski ei kahanda asjaolu, et seda saab tarbida ka üksinda (consommé).
Toitumisomadused
Kalapuljong on toode, mida ei saa liigitada seitsme põhilise toidugrupi hulka.
Pigem nagu jook, pole sellel peaaegu mingit toiteväärtust.
See annab peamiselt vett, mis on kasulik keha hüdratatsiooni tagamiseks.
See sisaldab ka väikest kontsentratsiooni:
- Mineraalsoolad: fosfor, kaalium, naatrium jne
- Joodil, mida tavaliselt leidub merekalapüügisaadustes, on sel juhul vähe tähtsust.
- Vitamiinid: napp; need kuuluvad peamiselt B -rühma ja karotenoididesse.
- Vabad peptiidid või aminohapped, millest paljud on väävlit sisaldavad.
- Esineb ka kollageeni (sisaldub peamiselt kõhrkalades, nagu rai ja torpeedo), mis on rikas aminohapete glütsiini ja proliini poolest.
- Rasvhapped: need on peaaegu ebaolulised, isegi kui need on kvaliteetsed (palju oomega -3).
Kolesterool ja kiudained pole silmatorkavad.
Kalapuljong sobib enamiku dieetide jaoks, sealhulgas ainevahetushaiguste ja ülekaaluliste jaoks. Viimasel juhul soovitatakse seda isegi selle küllastusvõime ja kalorite puudumise tõttu.
Teisest küljest on suured portsjonid kalapuljongit vastunäidustatud neile, kes põevad maohaigusi (gastriit, haavand), hiataalsong ja alumise söögitoru sulgurlihase pidamatus, reflukshaigus (GERD), hüpoklorhüdria ja muud seedeprobleemid.
Samuti ei soovitata seda füüsilise või sportliku tegevuse läheduses.
See on kasulik toidus kõhukinnisuse vastu tänu rohkele veele.
Kalapuljongis sisalduvat kollageeni peetakse kasulikuks liigesekõhre, kõõluste ja sidemete säilitamiseks; teisalt puuduvad selle hüpoteesi kinnitamiseks piisavad teaduslikud kinnitused.
Seda ei luba lakto-ovo taimetoitlased ja veganfilosoofiad.
Keskmine portsjon vastab umbes 300 ml -le.
