Tegemist on selgrootute, täpsemalt kahepoolmeliste molluskitega (lamellibranchs) bioloogilisest korrast Mytiloida ja sugukonnast Mytilidae. Kõige tavalisemad liigid on kaks: Mytilus galloprovincialis - Vahemeri - e Mytilus edulis - Atlandi ookean.
Rannakarbid on igas mõttes kestad, mis koosnevad sisemisest molluskist - mis koosneb põhiliselt elunditest, sealhulgas hingamisteede, seedimise ja reproduktiivorganitest -, mida omakorda kaitseb jäik kest - mis põhineb kaltsiumil, väljast mustal ja pärlmutteril. sees - jagatud kaheks üksuseks, mida liigendab liigend ja liigutab lihas. Rannakarbid ei saa liikuda ja jäävad kinnistunud elementide, näiteks kivide ja postide külge kinnitatud läbi baassi, mis on väga vastupidav kiuline kimp. Nad toituvad vees suspendeeritud orgaanilistest ainetest ja neid püüavad paljud kalad - näiteks merikoger, valged latikad jne - koorikloomad - eriti krabid - ja mitte ainult - mõnes maailma piirkonnas söövad rannakarbid mõned veekogud. imetajad.
Tõhusa leviku ja väga kiire kasvuga rannakarpe on vesiviljeluses lihtne kasvatada; nii ökonoomselt kui ka ökoloogiliselt säästvad rannakarbid liigitatakse vaeste kalade hulka.
Toiduainete ja kalandustoodete esimesest põhirühmast sisaldavad rannakarbid "suurt protsenti kõrge bioloogilise väärtusega valke, madala rasvasisaldusega ja tühiseid süsivesikuid; vähe energiat andes võib neid määratleda kui madala kalorsusega toite." pakuvad ka palju vitamiine. vees lahustuv B-rühm, rasvlahustuv A-vitamiin (retinool ja selle ekvivalendid) ja palju kasulikke mineraalaineid-nagu raud, fosfor, kaalium, naatrium, tsink ja jood. D "aga pakuvad tase, mis on kõike muud kui tühine kolesterool ja mille seeduvus ei ole eriti kõrge. Neil on "potentsiaalselt" kõrge hügieenilis-sanitaarrisk, mistõttu on tarneallikas, säilitusviis ja toiduvalmistamissüsteem väga olulised, pehmelt öeldes.
Rannakarbid on toitev toit, mis sobib enamiku dieetide jaoks, kuid hüperkolesteroleemia ja teatud seedesüsteemi haiguste korral tuleb neid mõõdukalt tarbida. Raseduse, suurema tundlikkuse korral infektsioonide või üldise nõrkuse korral on soovitatav valida ohutud allikad. ja igal juhul vältige toortoitu.
Rannakarbid on sügavalt juurdunud Itaalia gastronoomiakultuuris ja üldiselt Vahemere basseinis - mõned erandid on tingitud moslemite ja juutide usureeglitest. Nad vajavad esialgset puhastusetappi, et eemaldada koorest büss ja lisandid. Need võivad olla eelroad, esmakursuste koostisosad või mitmesugused road. Neid küpsetatakse enamasti "lahtiselt" pannil, kuid mõni eelistab neid aurutada, röstida ahjus või grillil; nende gratinimiseks avavad mõned toore noaga. Need on kombineeritud Vahemere köögi tüüpiliste koostisosadega, nagu ekstra neitsioliiviõli, tomat, vein, sidrun, pune, majoraan, petersell, tšilli, muud virsikutooted jne.
- pooleldi oluliste polüküllastumata oomega -3 rühmade kasuks: eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - ning see peaks tagama hea joodisisalduse.Rannakarbid tarbivad vähe energiat, mis tuleneb peaaegu eranditult kõrgest valgusisaldusest; lipiide napib ja süsivesikuid ei ole.Tegemist on lahja kalandustootega, mille kalorisisaldus on sarnane tursa kalorsusega; võrreldes värske lõhega sisaldab see 100 g söödava osa kohta kuni 100 kcal vähem (umbes 85 kcal VS 185 kcal).
Rannakarbi valgud on kõrge bioloogilise väärtusega - see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimmudeliga. Rasvhapete levimus on küllastumata ning neid ootuspäraselt iseloomustab suurepärane EPA ja DHA tase; vähesed süsivesikud, mida esineb väikestes kogustes, koosnevad suures osas glükogeenist - komplekssüsivesikutest. Rannakarbid ei sisalda kiudaineid, samas kui kolesterooli kogus on väga suur - eriti paljunemisperioodil, kuumal aastaajal, mil sisemine mollusk jõuab oma suuruse maksimumini. Laktoos ja gluteen puuduvad täielikult, puriinide ja histamiini kontsentratsioon on aga rikkalik. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka oluline fenüülalaniini aminohappe allikas.
Rannakarbid sisaldavad rohkesti B-rühma vees lahustuvaid vitamiine, eriti tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP) ja kobalamiini (vit B12); need sisaldavad ka hea kontsentratsiooniga rasvlahustuvat vitamiini retinooli (vit A). Raua, fosfori, kaaliumi, tsingi, naatriumi ja joodi tase on suurepärane.
Rannakarbid on olendid, kellel on potentsiaalne bakteriaalse ja viirusliku saastumise oht; kõige kardetumate patogeenide hulgas mäletame kooleravibrioosi, paljusid kolibaktereid ja A -hepatiidi viirust. See ei saavuta kunagi suuri mõõtmeid, kuid vee filtreerimisega toitmisel on soovimatute ainete kogunemise võimalus suur; võrreldes suurte kaladega hirmutavad nad vähem elavhõbedat ja metüülelavhõbedat, samas pole sugugi vähetähtis, et nad võivad suurendada mikroplastide ja mitmesuguste mürgiste jääkide - PCBde, PFASide ja dioksiinide - kontsentratsiooni, mida veetakse jõgede kaudu laguunidesse ja avamerele. talud asuvad. Siiski ei tohi unustada, et tehistingimustes kasvatatud rannakarbid on alati range mikrobioloogilise, keemilise ja sanitaarse kontrolli all; täna on saastunud või haigustekitajatega molluskite ostmise oht väga väike. Vahemeres on vetikamürkide kogunemise oht peaaegu olematu; välismaal on soovitav olla ettevaatlikum.
Ka rannakarbid, mis on keedetud vähese rasvasisaldusega, näiteks ekstra neitsioliiviõliga, sobivad hästi salenemisele - madala kalorsusega ja normolipiidsetele dieetidele. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab need ideaalseks toiduks alatoidetud, defektiga inimestele või neile, kellel on suurenenud vajadus asendamatute aminohapete järele. Seda tüüpi toitu soovitatakse väga intensiivse füüsilise aktiivsuse korral, eriti tugevuse korral distsipliinid või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendiga ja kõik eriti pikaajalised aeroobsed distsipliinid. Samal põhjusel sobivad need ka rinnaga toitmise, soolestiku imendumisvõime vähenemise korral - isegi kui sel juhul on vajalik meditsiiniline hindamine - ja kolmandas eas - kus söömishäire ja vananemisest tingitud imendumise vähenemine soolestikus kipuvad tekitama valgu defitsiiti.
Olulisi bioloogiliselt aktiivseid oomega -3 seemneid peetakse väga olulisteks toitaineteks: rakumembraanide ehitus, närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel - mõnede ainevahetushaiguste - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon - ennetamine ja ravi. kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite - depressiivsed - vähenemine jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on rannakarbid toitumises asjakohased tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse korral. Puriinide rohkus muudab need soovimatuks, eriti märkimisväärsetes osades, hüperurikeemia, eriti raske haigusseisundi - podagrahoogude - toitumisrežiimis ning neerukivide või kusihappe litiaasi korral. Nad tuleks histamiini talumatuse ja fenüülketonuuria korral toitumisrežiimist välja jätta.
Merevette kastetud rannakarbid sisaldavad suures koguses naatriumi. Selle probleemi saab lahendada, kõrvaldades enamiku toiduvalmistamisvedelikust, mida nad küpsetamise ajal koorudes eraldavad. Teisest küljest on üldiselt soovitatav portsjonit vähendada primaarse arteriaalse hüpertensiooni korral naatriumitundlik.
Kuna B-grupi vees lahustuvatel vitamiinidel on peamiselt koensüümifunktsioon ja neid on palju, võib rannakarpe pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab enamikku rakulisi funktsioone. A -vitamiin seevastu on ülioluline visuaalse ja reproduktiivse funktsiooni jaoks, rakkude diferentseerumiseks jne. Fosfor on luude (hüdroksüapatiit) ja närvikoe (fosfolipiidid) üks peamisi koostisosi, kuid toidus leiduva rohkuse tõttu seda toidus peaaegu ei esine. Kaalium, millest loomset päritolu toiduaineid üldjuhul ei peeta esmaseks toitumisallikaks, on leelistav mineraal, mis vastutab neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib samuti takistada naatriumisisalduse negatiivset mõju naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni ravis. Suure biosaadavusega raud aitab kaasa hemoglobiini tootmiseks vajaliku soovitatud ratsiooni saavutamisele ja palju muud; pidage meeles, et rauavajadus ja seega puuduse võimalus on suurem viljakatel naistel, rasedatel ja maratonijooksjatel. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Toorelt söömiseks peavad rannakarbid tingimata olema pärit sertifitseeritud allikatest, kuid isegi sel juhul ei saa välistada, et need võivad sisaldada "tüütu" bakterikoormust. Küpsetatud, alati ohututest allikatest, pole neil sanitaarse iseloomuga vastunäidustusi, isegi mitte raseduse ajal toidus.
Rannakarbid ei sobi vegan- ja taimetoidule; isegi tähelepanelikud budistid ja hindud peaksid olema loomade tarbimise vastu. Küsimus on ka haram (mitte-halal) toitudes moslemi religioonile; neid keelab ka juudi casherut.
Rannakarpide keskmine portsjon on umbes 75–100 g (65–85 kcal), mis vastab 230–300 g tooretele suletud karpidele.
rannakarpidestRannakarbid on üks tuntumaid ja populaarsemaid mereande, kuigi tarbijatel võib selle kohta olla väga erinev arvamus: need, kellele need meeldivad, ei saa ilma nendeta hakkama, samas kui need, kes neid ei hinda, näitavad tõelist vastumeelsust.
Rannakarbid on merevee tõttu peamiselt soolase maitsega ja molluskitele omaselt magusad.
Maitse on ainulaadne, iseloomulik, kuid see võib sõltuvalt erinevatest teguritest oluliselt erineda. Esiteks bioloogilised liigid, edulis või galloprovincialis. Vähemalt saak / kogumise hooaeg; kevadel ja suvel arenedes ja paljunedes omandavad nad suurepärased organoleptilised ja maitseomadused - sageli tõstetakse esile kõrgemat kolesteroolisisaldust.
Mõõtmed muutuvad oluliselt vastavalt molluski vanusele, mis määrab selle konsistentsi ja maitse intensiivsuse; liiga vanu olendeid aga väärtuslikuks ei peeta.
Oma osa on ka kogumis- või kasvatuskohal, seega erinevatel kliima- ja keskkonnatingimustel. Näiteks on temperatuur reproduktiivtsükli reguleerimisel hädavajalik tegur, samas kui fosfaadijäägid ja suspendeeritud planktoni tihedus mõjutavad toitumisalast seisundit ja kasvu.See võib kindlaks määrata teatud varieeruvuse toitumisomadustes, organoleptilistes omadustes ja teatud bioloogilistes parameetrites, mis mõjutavad vesiviljeluse saagikust. Jõesuudmetel kipuvad rannakarbid kiiremini kasvama, kuid selle puuduseks võib olla ka suurem patogeensus. näiteks kolibakterid, kooleravibrid, B -hepatiidi viirus jne - ja saasteainete (polüklooritud bifenüülid või PCBd, elavhõbe, plii jne) kontsentratsioon.
Kuidas valmistada rannakarpe - pipraga rannakarbid kirsstomatitega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
