Üldisus
Raputatud kohv on "segatud" jook (inglise verbist raputada), valmistatud espresso kohvi ja jääkuubikutega; lisaks võib kliendi äranägemisel lisada magusainet.
Vastupidiselt sellele, mida nime etümoloogia analüüsimisel võib järeldada, on loksutatud kohv tüüpiline itaalia toode, mitte inglise või ameerika. Tegelikult on isegi anglosaksi riikides jook tuntud terminiga "itaalseeritud" (loksutatud, vähem sageli "loksutatud kohvi").
Seda tarbitakse peamiselt suvel tänu janu kustutamisvõimele, mis on seotud kohvi maitsega.
Toitumisomadused
“Traditsiooniline” loksutatud kohv on jook, mis sisaldab kofeiini.
Sel põhjusel ei soovitata seda tarbida ega kuritarvitada lastel, rasedatel / rinnaga toitvatel naistel, südamehaigetel, hüpertensiivsetel patsientidel ja neil, kellel on teatud seedetrakti häired, nagu gastriit, haavand, gastroösofageaalne refluks ja kõhulahtisus.
Raputatud kohvi kuumus sõltub suhkrute olemasolust või puudumisest ning kogusest. Keskmine magustatud toode sisaldab 7–14 g 100–150 ml kohta ehk 25–50 kcal.
Energiat annavad eranditult lihtsad süsivesikud, toitaineid tuleb võtta ettevaatlikult järgmistel juhtudel: hüperglükeemia, II tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, kalduvus hambakaariesele.
See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega potentsiaalselt allergeenseid molekule.
Puuduvad tähelepanuväärsed filosoofilised-toiduga seotud tagajärjed (taimetoitlus, veganlus jne).
Hügieenilise aspekti selgitamine on hädavajalik. Raputatud kohv või sarnased kokteilid on nn “reisija kõhulahtisuse” peamised süüdlased. Mõnes riigis, kus puhastamine pole veel kõigile kättesaadav, pakendatakse jää sageli patogeensete mikroorganismide rikka ebatervisliku veega. Soovitav on vältida tarbimist või kontrollida kasutatud vee puhtust.
Retsept
Raputatud kohvi retsept on üsna lihtne, kuid see muutub tunduvalt vastavalt barista / baarmeni oskustele.
Seda saab toota erinevat tüüpi (metallist või metallist ja klaasist) inim- või elektrimootoriga, kasutades erinevat tüüpi kokteililõikureid (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker ja Bullet Shaker).
Raputatud kohvi saab serveerida mis tahes klaasis, kuid kokteiliklaasid, näiteks martini- või šampanjaklaas (näiteks Asti klaas), sobivad paremini. Pole harv juhus, kui kasutatakse šampanja flööte, collinsi klaase, granulaate ja trumleid.
Kuigi mõned ei vaja kaunistust, loovad mõned klaasile suhkruga äärise, puistavad pinnale vahtu kakao või kohvipulbriga või asetavad sellele ühe või kolm kohviuba.
Kuna tegemist on külmutatud kokteiliga, on kõigepealt soovitatav jahutada nii klaas kui ka loksuti, täites need jääga.
Nüüd jõuame põhilise koostisosa - kohv. See peaks olema espressotüüpi, kuid jooki saab pakendada ka mocha - tüüpi.
Raputatud kohvi portsjoni saamiseks piisab 100 ml espresso kohvist.
Põhikohv võib olla ühe või kahe pikliku portsjoni (kuna tavaline espresso kohv vastab 25 ml -le) või nelja tavalise portsjoni infusiooni tulemus; viimast lahust ei kasutata, kuna see suurendab joogi maksumust, pealegi on see vähem janu kustutav ja sisaldab märkimisväärses koguses kofeiini.
Ärge võtke seda viimast tarnet nii, nagu see oleks fikseeritud reegel, kuna see võib oluliselt erineda.
Olles saanud kliendilt teada, milline ja kui palju magusaineid talle meeldib, tuleb loksuti jahutusvee jääkidest tühjendada, lisada espresso kohv, magusaine kasulikes annustes ja hakata loksutama.
Segamistehnikat ei saa kirjeldada, kuid seda soovitatakse jätkata seni, kuni kogu jook on vahuks vahtunud. Siiski on vaja ka mitte üle pingutada; oht oleks jää liigne sulatamine, mis lahjendab jooki liigselt.
Siis saabub teenimise hetk; Mida parem on loksutamine, seda raskem on jooki serveerida vahutava konsistentsi tõttu, mis aeglustab laskumist läbi filtri.
Vajadusel, hoolitsedes selle eest, et jää ei läheks, on soovitav avada loksuti ja kasutada pikka baarimehe lusikat.
Seda tuleb teha kiiresti, vastasel juhul rikutakse joogi konsistentsi.
Raputatud kohv peaks siiski olema valdavalt vahutav ja ilmse "lahtivõtmise" protsessiga (sarnane jämedate õlledega (must, Guinnessi tüüpi), mis näivad dekanteeruvat).
Optimaalne serveerimistemperatuur on umbes 10 ° C.
Muutuvad koostisosad
Raputatud kohvi variatsioonid puudutavad:
- Kohvi plekitüüp: soovitatav on espresso, kuid mõned kasutavad mokkaga saadud jooki.
- Kohvi tüüp: lisaks erinevatele segudele küsivad mõned kliendid kofeiinivaba raputatud kohvi.
- Magustamisaste (väljendatud peedisuhkru kotikestes; 1 kotike = 7 g): normaalne (7–14 g sahharoosi), kergelt magus (7 g sahharoosi), mõru (ilma sahharoosita), magus (14–21 g sahharoosi) või väga magus (> 21 g sahharoosi).
- Magusaine tüüp: granuleeritud suhkur (valge peet, pruun roog), siirupid (glükoos maisist, agaavist, vahtrast jne), magusad magusained (steviaekstrakt, kaaliumatsesulfaam, naatriumtsüklamaat, naatriumsahhariin jne).
- Alkohoolne korrektsioon: eriti kasutatakse viskikreemi; muud võimalikud on sambuca, kohv või šokolaadiliköör.
