Tugevdav salat

Mis see on ?

Tugevdussalat on Itaalia retsept, mis pärineb Napoli linnast. Seda kasutatakse talvel ja eriti jõulude ajal lisandina.

Põhikomponent on keedetud või aurutatud lillkapsas, tavaliselt koos oliivide, muude köögiviljade, anšooviste, vürtside, õli ja äädikaga; pole harvad juhud, kui tugevdussalatile lisatakse eelmiste söögikordade, näiteks tuunikala, ülejääk. keedetud munad, marineeritud või marineeritud köögiviljad jne.

Tugevdussalati tüüpiline aspekt on koostisosade pidev täitmine, mis mõnel juhul pikendab selle säilivusaega kuni jaanuari esimesteni.
Tugevdussalat on kõigi hapukurkide ja õlis asendatav asendaja, kuna see säästab käärimis- ja laagerdumisaega. Teisest küljest ei ole sellel samad toiteomadused, mis on omandatud tänu bakterialasele ainevahetusele, veel vähem sama maitse. tooted laagerduvad pikka aega Positiivne aspekt on madalam happesus - omadus, mida saab hõlpsasti reguleerida veiniäädika äranägemise järgi.
Tugevdussalatis küpsetatakse köögiviljad osaliselt keevas vees või aurus; ideaalne aeg kujutab endast kompromissi. valgendamine (mis jätaks need seest tooreks) ja keedetakse (mis küpsetaks need täielikult). See funktsioon tähendab, et:

• katsudes jäävad need väga krõmpsud
• paprika ja porgand muutuvad magusamaks
• apteegitill kaotab aniisi vihjed
• sibul vähendab happesust ja "aromaatset jõudu".

Tugevdussalati koostisosad on üsna erinevad ja tõlgendatavad. Sama kehtib ka maitse, happesuse ja vürtsikuse kohta.

Toitumisomadused

Tugevdussalat on väga rikkalik lisand, millel on märkimisväärne, kuid mitte ülemäärane energiapanus.
Tugevdussalati kaloreid tarnivad peamiselt ekstra neitsioliiviõli lipiidid, mistõttu domineerivad monoküllastumata küllastumata rasvhapped. Kolesterool puudub, samas kui kiudaineid on palju.

Toitev koostis 100 g kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 85,1 g Valgud 2,3 g Kokku lipiidid 6,0 g   Küllastunud rasvhapped 0,98 g Monoküllastumata rasvhapped 4,41 g Polüküllastumata rasvhapped 0,63 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 3,9 g   Tärklis - g Lahustuvad suhkrud - g Kiudaineid kokku 2,2 g   Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Fütiinhape - g Alkohol 0,0 g Võimsus 77,8 kcal Naatrium 71,0 mg Kaalium 297,5 mg Raud 0,8 mg Jalgpall 46,9 mg Fosfor 51,3 mg Magneesium - mg Tsink 0,5 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,07 mg Riboflaviin 0,07 mg Niatsiin 0,96 mg A -vitamiini retinool ekv. 77,25 µg C -vitamiin 46,13 mg E -vitamiin 1,42 mg

Tugevdussalatis on süsivesikuid ja valke sarnases koguses, kuid veidi rikkalikumad süsivesikud mängivad vähese tähtsusega energia rolli ja on peamiselt lihtsat tüüpi (fruktoos).Nii köögiviljades kui anšoovistes sisalduvad valgud on puudulikud ja (üldiselt) üsna halva bioloogilise väärtusega.
Soolasest seisukohast on tugevdav salat väga kaaliumirikas, samas kui naatriumisisaldus sõltub peamiselt lauasoola äranägemisest.
Mis puutub vitamiinidesse, siis on tugevdussalat üsna rikas retinooli ekvivalentide (pro vit A), askorbiinhappe (vit C) ja tokoferoolide (vit E) poolest.
See retsept sobib enamiku dieetide jaoks, isegi kui anšooviste olemasolu välistab selle kasutamise vegan- ja taimetoitlustel. Teisest küljest ei sisalda see gluteeni ega laktoosi.
Tugevdussalat ei näita tervislikele isikutele toitumisalaseid vastunäidustusi. Tuleb meeles pidada, et kuna see on kaaliumirikas, ei saa seda neerupuudulikkuse all kannatavad inimesed vabalt tarbida; Brassica (kapsad), mis on rikas K-vitamiini (hemorraagiavastane vitamiin), häirib negatiivselt "võimalikku Coumadinil põhinevat antikoagulantravi.
Rasvhapete keemiline koostis ja kiudainete rohkus muudavad salati tugevdamise oluliseks ka metaboolsete patoloogiate (hüperglükeemia ja II tüüpi suhkurtõbi, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia) toitumisravis; pealegi on kaalium alati väga kasulik toiduteraapias primaarse arteriaalse hüpertensiooni kontrollimiseks.Viimasel juhul on samuti vaja vältida toidusoola lisamist toidu maitsestamiseks.
Tugevdussalati portsjon on tervislikele isikutele tasuta (pöörates tähelepanu riietumisele), kuid ülekaalu korral peaks see olema umbes 150–250 g (115–195 kcal).

Retsept

Tugevdussalatil pole väga keerulist retsepti.
Põhikoostisosad ja sammud on kokku võetud allpool, kuid nagu oodatud, tuletame teile meelde, et valemit saab varieerida ja tõlgendada täiesti subjektiivselt.

Koostisosad

• 1 pea lillkapsast, lõigatud kimpudeks,
• 1/2 ribadeks lõigatud musta kapsast,
• 3 ribadeks lõigatud punast paprikat,
• 2 porgandit, kooritud ja rõngasteks lõigatud,
• 3 varsi sellerit rõngasteks lõigatud,
• 16 kevadist sibulat,
• 1 apteegitill õhukesteks viiludeks lõigatud,
• 1 supilusikatäis soolatud kappari loputatud ja leitud,
• 8 anšoovist / soolatud anšoovist hästi loputatud (või marineeritud),
• 18 kivideta Gaeta oliivi,
• 18 rohelist oliivi ilma kivideta,
• 5 supilusikatäit hakitud peterselli,
• 250 g soola,
• ½ klaasi ekstra neitsioliiviõli,
• 700 ml valge veini äädikat,
• 2 supilusikatäit punase veini äädikat,
• 1 supilusikatäis apteegitilli seemneid,
• 4 tervet küüslauguküünt,
• 6 liitrit vett toiduvalmistamiseks ja vett jääga QB jahutamiseks.
  

NB! Valikuline: šalottsibul, till, pune ja kuumad toored paprikad (habanero või jalapenos).

Meetod

• Peske, puhastage ja lõigake koostisosad; elustada kapparid.
• Kuumutage 6 liitrit vett ja lisage 2 supilusikatäit soola.
• Kastke lillkapsapealsed ja musta kapsa lehed ning küpseta 9-10 ".
• Keeduvett hoides eemaldage lillkapsas ja must kapsas, et need jääveega kausis jahtuda.
  
• Visake kaks liitrit keeduvett ära ja lisage 3 klaasi valge veini äädikat, veidi soola, apteegitilli seemned ja küüslauk; seepärast lase keema.
• Lisage porgand, pipar, seller, apteegitill, sibul ja küpseta 10-12 minutit või kuni see on pehme.
• Eemaldage köögiviljad ja jahutage need kaussi jääveega.
  
• Kombineerige suures kausis: lillkapsas, sibul, pipar, porgand, seller, apteegitill, küüslauk, anšoovis, oliivid, kapparid, punane äädikas, õli, petersell, sool ja pipar.
• Segage ja asetage oliivide ja anšoovistega kaunistavale serveerimisnõule, seejärel serveerige.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid