Viimastel aastatel on pidevalt ja üha enam tähelepanu pööratud oomega-3-dele, mis on olulised keha heaolu ja hea toimimise jaoks. Et paremini mõista, mis need on, millised on nende omadused ja millist rolli nad mängivad, oleme adresseeritud dr Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Molise ülikooli meditsiini- ja terviseteaduste osakonna kliinilise toitumise korraline professor Campobasso ja Itaalia Nutraceutical Society (SINUT) asepresident.
»Selgitab professor Scapagnini. Neid määratletakse polüküllastumata, sest "neil on palju küllastumata rühmi; see tähendab, et nende keemilist struktuuri iseloomustab paljude kaksiksidemete olemasolu süsinikuaatomite vahel." See fakt, mis võib tunduda puhas keemia küsimus, on hoopis teistsugune. Kui banaalne : nagu professor Scapagnini väidab, "tegelikult muudab see polüküllastumata rasvhapete keemilise struktuuri eripära need väga vedelaks". Vedelik on väga oluline omadus, eriti kui tegemist on rakumembraanidega, mille sees on üllatavalt palju polüküllastumata rasvhappeid. Sellega seoses selgitab professor Scapagnini, et "paljude polüküllastumata rasvhapete olemasolu struktuuris rakumembraanide tagab voolavuse, mis tähendab struktuuri liikuvust, paremat signaali kvaliteeti ja koostoimet "keskkonnaga".
Paljude kaksiksidemete olemasolu annab ka polüküllastumata rasvhapetele „teise olulise omaduse, see tähendab, et„ hoiab neid temperatuuride muutumise eest. ”Teisisõnu, polüküllastumata rasvhapped ei külmuta, jäädes vedelaks nii toatemperatuuril kui ka madalal temperatuuril. temperatuuri, rakendades seda, mida võib määratleda kui "külmumisvastast toimet".
Tegelikult on olemas veel üks polüküllastumata rasvhapete tüüp, mis on määratletud järgmiselt: need on omega-6, millel on samuti rakumembraanides struktuuriline roll, kuid millel on peaaegu vastupidised funktsioonid. , viirused või muud meie kehale ohtlikud olukorrad. Teisest küljest, kui kaotame kontrolli põletiku üle, muutub põletik ise kahjulikuks elemendiks. Tegelikult pole juhus, et kõik kroonilised või degeneratiivsed haigused, mis on seotud vananemisega - nagu ka paljud teised haigused - on seotud põletikuliste protsesside kontroll ".
"Põletiku" kontekstis ei saa me aga rääkida omega-3-st, rääkimata omega-6-st, sest need kaks molekulide kategooriat täidavad peaaegu vastandlikke funktsioone, toimides lülitina: üks osa lülitub sisse ja teine lülitab põletiku välja. ".
Me mäletame tegelikult, et kõigi omega-6 eellasrakk on alfa-linoolhape (või AL); see toodab arahhidoonhapet (ehk AA, mis on peamine rakumembraanidesse kogunenud omega-6 tüüp). Teisi aineid saadakse "arahhidoonhappest: prostaglandiinid, leukotrieenid ja tromboksaanid, mida üheskoos nimetatakse prostanoidideks. Nagu professor Scapagnini ütleb," arahhidoonhappest saadud prostanoidid reguleerivad väga olulisi füsioloogilisi funktsioone, mis aga on seotud põletikulise protsessi aktiveerimisega, vasokonstriktsiooniga ja trombotsüütide agregatsiooniga, seega trombi moodustumisega. Seevastu oomega-3-rasvhapetest saadakse praktiliselt vastupidise toimega prostanoide: oomega-3-st pärinevad prostaglandiinid, tromboksaanid ja leukotrieenid on tegelikult võimelised "põletikku" lahendama. ja näitas, et teaduskirjanduses ei nimetata neid prostaglandiinide, leukotrieenide ja tromboksaanide nimedega, vaid nimetustega "resolviin, protektiin ja maresiin".
Siiski tuleb rõhutada, et oomega-6-d on sama olulised kui oomega-3-d, kuid keha nõuetekohaseks toimimiseks peab neid olema piisavas koguses, kuna "oomega-6 / oomega-3 suhe on füsioloogia kontrollimisel põhiline. "põletiku" sisse- ja väljalülitamine.
või ALA "; viimane" on kõigi omega-3 seeria rasvhapete eelkäija. Pärast dieediga tutvumist töötleb loomamaailma biokeemia seda, pikendades selle ahelat ja lisades täiendavaid kaksiksidemeid, et saada EPA - ehk eikosapentaeenhape - ja DHA - või dokosaheksaeenhape. " on pika ahelaga oomega-3-rasvhapped, mis on meie keha lemmikvorm oomega-3-de kogumiseks ja kasutamiseks nii nende struktuurilise rolli poolest rakumembraanides kui ka funktsionaalse rolli poolest meie biokeemias.
Siiski tuleb märkida, et isegi kui meie keha suudab ALA konversiooni teel sünteesida EPA-d ja DHA-d, on see üsna piiratud; sel põhjusel on nende oomega-3-de tarbimine toitumise või integratsiooni kaudu ainus viis suurendada kogust meie kehas.
Keemilisest seisukohast on EPA ja DHA struktuuriliselt erinevad: EPA koosneb 20 süsinikuaatomist koosnevast ahelast, milles on 5 kaksiksidet; DHA koosneb 22 süsinikuaatomist koosnevast ahelast, millel on 6 kaksiksidet. vaade organismis levimisele, selgitab professor Scapagnini, EPA ja DHA erinevad: näiteks aju on DHA rikkam, samas kui teistes kehaosades on EPA kontsentratsioon suurem.
Lisaks on EPA ja DHA "substraadid, millest toodetakse molekule, mis kontrollivad põletikku eraldusvõime mõttes", kuid isegi siis on erinevus EPA -st ja DHA -st saadud molekulide vahel.
, nagu skeletilihased. Meie keha kõige olulisem lihas on aga süda, mis erinevalt skeletilihastest, mis eelistab funktsioneerida glükoosi, töötab ainult rasvaga ». Seetõttu on oomega -3 -d kasulikud südamele, sest lisaks potentsiaalselt kasutatavale energiaallikale on neil ka võime stimuleerida "rasva kasutamist südamelihases".
Kõigele sellele peame lisama ka hästi dokumenteeritud oomega-3-de triglütseriide alandava toime. Sellega seoses teatab professor Scapagnini meile, et „nende tõhusus on nii tugev, et EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) on neid tunnustanud ja sel aastal esmakordselt on omega -3 kasutamine lisatud Euroopa Kardioloogide Selts hüpertriglütserideemia raviks. "Selleks on juhistes märgitud, et on vaja võtta suurtes annustes omega-3, mis võrdub 4 grammi EPA päevas, alates kaheks jagatud annuseks. On selge, et selliseid annuseid ei ole võimalik saavutada ainult dieediga.
, Professor Scapagnini teatab meile, et need on "rikkad polüküllastumata rasvhapete, eriti DHA" poolest; arvestades seni öeldut, näib seetõttu olevat selge, et aju õige lipiidide koostis sõltub selle molekuli piisavast tarbimisest koos toiduga. Lisaks olulisele struktuurilisele rollile on paljud uuringud rõhutanud, kui oluline on DHA kognitiivsete funktsioonide säilitamisel, aju enda toimimisel - mille tasemel mängib see väga olulist rolli närviimpulsi edastamisel - ja võrkkesta õige toimimine (kus isegi siin on seda tüüpi omega-3 kõrge tase).Lisaks on õige kogus omega-3 loote ja beebi aju arenguks hädavajalik, seetõttu on see raseduse ja rinnaga toitmise ajal hädavajalik. Professor Scapagnini selgitab ka, et "ühelt poolt võimaldavad omega-3-d loote õiget arengut seevastu on nad näidanud, et avaldavad positiivset mõju ka sünnituse kvaliteedile.
1000 jooksja poolt polüküllastumata rasvhapete taseme mõõtmiseks, avastades, et jooksvate kilomeetrite ja oomega-3 taseme vahel on väga tugev seos. Praktikas, mida rohkem jooksete ja mida rohkem kilomeetreid teete, seda rohkem teil on oomega-3 puudus. "
Uuringu edenemise faasis, mida professor praegu viib läbi, avastati ka, et «oomega -3 taseme vähendamine suurendab põletikuliste lihasõnnetuste riski. Oleme välja töötanud "hüpoteesi, et" füüsiline aktiivsus kutsub esile põletiku füsioloogilisel viisil; kui see on väga pikaajaline, tarbitakse oomega -3 -rasvhappeid, mida kasutatakse põletiku lahendamiseks. Seega, kui õiget kogust oomega -3 ei taastata piisavalt - koos dieedi või toidulisanditega -, satub inimene rohkem nende vaesumisele. kõik juhtumi tagajärjed.
, vetikad; Viimased on erakordne oomega-3 rasvhapete allikas. Need on aga tooted, mis ei kuulu meie toidutraditsiooni; nende toiduainete kasutuselevõtu protsent on võrreldes teiste köögiviljaliikidega tegelikult minimaalne ».Loomade maailma puhul on aga "kalad ja eriti sinised kalad nagu anšoovis, sardiin", heeringas ja makrell suurepärased oomega-3 allikad ning sisaldavad nii EPA-d kui ka DHA-d. "Lõhe, mille kohta professor Scapagnini täpsustab, et" seal on polüküllastumata rasvhapete sisalduse varieeruvus: metsik lõhe on nende poolest väga rikas; " samas kui tehistingimustes kasvatatud lõhel sõltub olemasolev omega-3 kogus "loomast saadud söödaga, isegi kui see on saavutatud märkimisväärses koguses".
Praktiliste näidete toomiseks esitame teatavat tüüpi kalades 100 grammi kohta väljendatud oomega -3 väärtused (allikas: FAO - ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon):
- Makrell: 2299 mg oomega-3, millest 898 EPA-d ja 1401 DHA-d;
- Kasvatatud lõhe: 1966 mg oomega-3, millest 862 mg EPA-d ja 1104 DHA-d;
- Heeringas: 1571 mg oomega-3, millest 709 EPA-d ja 862 DHA-d;
- Meriahven: 595 mg oomega-3, millest 161 EPA ja 434 DHA.
