Escarole

Mis on Scarola

Escarole (või endive escarole) on Asteraceae perekonda, perekonda kuuluv endiivide sort (näiteks Belgia salat) Cichorium, Liigid endivia, mitmekesisus latifolium; eskarooli kolmeosaline nomenklatuur on Cichorium endivia latifolium.

Eskarool näeb välja nagu "avatud peaga salat, hele (või kollakas) värvusega lehtede ülaosas ja valge varrega. Keskel ümbritseb eskarool tihedalt väikesi selgeid lehti, mida nimetatakse" südameks "peas. Mõned sorte eskarooli nad on "sunnitud" saama veelgi kahvatuma värvuse, seda pigmentatsiooni saab esile kutsuda, sidudes välimised lehed ja kaitstes südant päikesekiirte eest.
Täieliku arengu korral kasvab eskarool kõrguseks ja toodab mõningaid õisikuid, millele järgnevad puuviljad (või aasnad); viimased, mida tavaliselt nimetatakse eskarooliseemneteks, on väikesed, piklikud ja halli värvi. Escarole seemneid (40 cm x 30 cm kaugusel) on võimalik siirdada ka koduses mahepõllumajanduses (võib -olla kõigepealt neid seemnepeenras arendada), mistõttu on soovitav vähemalt üks taim lasta „kahuris” (täis) viljade areng).

Endiivide toitev koostis (GENERIC, viidates eskaroolile ja lokkis endiivile) - INRAN toidukoostise tabelid

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

69,0%

Kosk

93,0 g

Valgud

0,9 g

Lipiidid TOT

0,3 g

Küllastunud rasvhapped

- g

Monoküllastumata rasvhapped

- g

Polüküllastumata rasvhapped

- g

Kolesterool

0,0 mg

TOT süsivesikuid

2,7 g

Tärklis

0,0 g

Lahustuvad suhkrud

2,7 g

Kiudaine

1,6 g

Võimsus

16,0 kcal

Naatrium

10,0 mg

Kaalium

380,0 mg

Raud

1,7 mg

Jalgpall

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamiin

0,05 mg

Riboflaviin

0,30 mg

Niatsiin

0,5 mg

A -vitamiin

213,0 ug

C -vitamiin

35,0 mg

E -vitamiin

- mg

Avamaal külvatakse eskarool suve lõpus (juuli-august) ja on sügisel korjamiseks valmis; ainult siis, kui temperatuur järsult ei lange, võib kollektsiooni pikendada talve lõpuni. Escarole on seega sügistalvine köögivili, mis sobib suurepäraselt vitamiinide ja soola vajaduste rahuldamiseks perioodil, mil enamik köögivilju EI OLE enam saadaval .

Escarole köögis

Parim viis eskarooli tarbimiseks on toores "salatites"; sel viisil jääb koos "elava" toiduga kogu vitamiini- ja soolalahuse kogum muutumatuks, kõik on kasulik soovitatud annuste saavutamiseks.
Eskaroolil põhinevatest küpsetatud roogadest pole puudust. Salati lehti saab praadida, hautada või keeta. Lisaks saab eskarooli kasutada rullitud prae, rullide, praetud või praetud lihapallide, spetsiaalsete leibade, täidisega pasta ja küpsetatud pasta täidisena.

Toitumisomadused

Escarooli energiakulu on väga väike; see sisaldab peamiselt lihtsaid süsivesikuid (fruktoosi), väga vähe lipiide (küllastumata) ja sama palju valke (madal bioloogiline väärtus).
Eskarooli peetakse VI ja VII toidugruppi kuuluvaks köögiviljaks (kuna see sisaldab nii A- kui ka C-vitamiini) ning selle tarbimine on kasulik ka vee tarbimise, kaaliumi tarbimise ja kiudainete tarbimise suurendamiseks.
Kui võrrelda enamiku sama kategooria toiduainetega, on raua, kaltsiumi ja riboflaviini kontsentratsioon suurepärane.
Escarole on kasulik toit soole peristaltika moduleerimisel ja kõhukinnisuse ennetamisel. Tänu suurepärasele vee- ja mineraalivarudele on see ideaalne sportlikuks toitumiseks, lisaks on see suurepärase küllastusvõimega (kiudained + vesi) peaaegu kõikjal madala kalorsusega dieedis kehakaalu langetamiseks. Samuti on vaja rõhutada, et fütosteroolide, fenoolsete ainete, vitamiinide, polüküllastumata rasvhapete ja kaaliumiga seotud kiudainete sisaldus on kasulik nende inimeste toidus, kes põevad ainevahetushaigusi ja / või kujutavad endast kardiovaskulaarset riski. (hüperkolesteroleemia, II tüüpi suhkurtõbi, hüpertensioon, metaboolne sündroom jne).

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid