Želatiin

Sõnumi saatja: Giovanna

Tere, kirjutan, et küsida želatiinilehtede "želatiin" lehtede toitumisalast hinnangut, mida kasutan väga sageli pudingite ja kreemide valmistamiseks.

Tere Giovanna,

Ootasin natuke aega, et teile vastata, sest tahtsin kõigepealt kontrollida toote koostisosi.

Uurisin kahte erinevat isinglassi pakendit ja etiketil olid mõlemad väga ebamäärased sõnad, näiteks "loomset päritolu toiduželatiin".

Toiteväärtused, mille ma järgmises tabelis märkisin ja teatasin, olid märgitud pakendisse

GELATIIN

Energia väärtus 338 kcal Valgud 86 g Süsivesikud 0 g Rasv 0 g

Nagu näete, on see valgurikas toode, tegelikult on valkudel kõrge sidumisvõime. Eelkõige kasutatakse tööstuses universaalse liimina piimas ja juustus sisalduvat valku - kaseiini. Lihakonservides leiduv želatiin on samuti loomset päritolu valk, mis pärineb siiski kollageenist, mis on loomade sidekoes leiduv valk.

Seal on nii palju toite, mis kasutavad ära valkude paksendavat jõudu, lihtsalt lugege toiduainete etikette, et näha, et "vadakuvalgud" ilmuvad peaaegu kõikjale.

Želatiini ise kasutatakse paljudes supermarketite riiulitel töödeldud toitudes.

Aga tuleme tagasi oma klassi juurde. Kõrge valgusisaldus ning vähendatud lipiidide ja süsivesikute sisaldus muudavad selle eriti sobilikuks madala kalorsusega dieetidele.Kui maiustustele lisatakse, suurendab see roa proteiinisisaldust, tasakaalustades seda toitumise seisukohast.

Tänu tugevale paksendajale võib isinglass osaliselt asendada võid ja margariini, vähendades toidu lipiidisisaldust.

Selle toidu ainus puudus tuleneb päritolutoote kvaliteedist. Tegelikult, kuigi täna on kontroll väga range, kasutati varem BSE (nn hullu lehma tõve) ohus olevaid veiste osi. kala liim on aga enamasti kalast pärit.

Lisaks on turul ka taimse päritoluga (agar-agar), kala (siit ka nimetus "isinglass") või sigade tarretised, milles TSE / BSE probleemi ei teki.

Allpool on lingid mõnele videoretseptile, mis aitavad teil neid paksendavaid koostisosi maksimaalselt ära kasutada: