Vaata videot
- Vaata videot youtubest
Mis puutub rauda, siis klassikalised toitumislauad, mis näitavad mineraalainete keskmist sisaldust erinevates toitudes, võivad olla petlikud. Tegelikult pole oluline mitte niivõrd raua absoluutne kogus, vaid selle biosaadavus, see on tegelik protsent, mida meie keha on võimeline omastama ja kasutama.
Klassikaline näide on spinat, mis on pigem rauarikas toit, kuid milles vääris mineraal on kompleksis teiste ainetega, mis selle imendumist oluliselt piiravad.
Seega, enne kui küsite, millised toidud on rauarikkamad, peaksite teadma, mis mõjutab mineraali biosaadavust konkreetses toidus.
Raua imendumist vähendavad tegurid:
fütiinhape ja fütaadid, oksaalhape ja oksalaadid: taimses toidus sisalduvad ained, eriti kakao, täisteratooted, spinat, kaunviljad ja rabarber; liigne kiudaine piirab ka elemendi biosaadavust.
Teiste mineraalide olemasolu: raua ja tsingi imendumine käib konkurentsis; isegi liigne kaltsium võib selle imendumist vähendada.
Tee ja kohv (tanniinid), fosfaadid, mõned ravimid (antibiootikumid, antatsiidid) ja teatud patoloogilised seisundid (hüpoklorhüdria, imendumishäired, kõhulahtisus jne).
Raua imendumist suurendavad tegurid:
C -vitamiini ja sidrunhappe (tsitruselised) rikkad toidud;
suhkrud ja aminohapped.
Kvantitatiivselt:
terved inimesed omastavad toidust saadavat rauda umbes 10% (see protsent suureneb puudujäägi korral 20-30% -ni); täpsemalt on soolestik võimeline absorbeerima 2–10% taimede tarnitavast rauast (kolmevalentne või mittehemiraud) ja 10–35% loomsetest allikatest (kahevalentne või poolraua).
Nende arusaamade valguses võime seega läheneda toitumislaudadele kriitilise vaimuga:
