Kohv: väga laialt levinud alkaloidravim mitte ainult laialdaselt kasutatavate jookide puhul, vaid ka seda iseloomustava toimeaine, st kofeiini puhul, mida kasutatakse laialdaselt ravimtaimede, kosmeetika ja dieedi valdkonnas.
Kofeiin sisaldub paljudes tselluliidi ja salenemise raviks mõeldud toodetes tänu oma termogeensetele omadustele, mis mõjutavad rasvade ainevahetust, ja diureetikumidele. Tuntum tegevus on aga kesknärvisüsteemi põnev, ärkveloleku ja keskendumisvõimet stimuleeriv tegevus Kofeiini kasutatakse ka farmaatsiatööstuses; seda leidub sageli migreenivastastel inimestel.
Araabia kohv see on tuntuim taim ja millest saadakse toiduks kasutatavaid segusid. Siiski on palju kohvisorte, erineva kofeiini kontsentratsiooniga. Brasiilias on biotehnoloogiliste valikute abil arenenud kofeiinivaba kohvi embrüonaalsed seemned; see säästab kofeiinivabastamise protsessi, mis on tööstusele väga kulukas. Teisest küljest on mõned kõrge kofeiinisisaldusega kohvisordid, näiteks Tugev kohv.
Araabia kohv on väike igihaljas puu, mis kuulub Rubiaceae perekonda. Algselt Etioopiast ja Saudi Araabiast kasvatatakse seda praegu Lõuna -Ameerikas, eriti Brasiilias, mis on maailma peamine kohvitootja; enim haritud liigid on Santo ja San Paolo.
Kohv koristatakse puuviljana; teoreetiliselt on see marja, kuid mõned autorid peavad seda luumarjaks (kuigi sellel pole puitunud endokarp, nagu kõik puuviljad, mida sellisena peetakse). Rohekaskollaseid seemneid kogutakse viljadest, mis seejärel eemaldatakse kuivalt (kuuma ja külma õhu sissepuhumine, mis koorib seemne välised osad) või märjaks (enne vette laskmist, mis paneb need paisuma, ja järgnev õhu sissepuhumine) välise kile eemaldamiseks); ühe depellikulatsioonimeetodi valik teise suhtes sõltub kogumise kliimatingimustest: kui need on eriti niisked, eelistatakse kuiva, vastupidi, märga meetodit. Seejärel kuivatatakse seeme kiiresti, et kõrvaldada vee jäägid, mis võivad muuta selle kvaliteeti.
Sõltuvalt seemnete töötlemisest omandavad nad erinevad nimed:
paljas kohv: tühjendatud kohv;
pärgamentkohv: kuivatatud kohv;
toores kohv: kohv, mis on kofeiinivaba või otse röstitud.
Toorkohvi saab kofeiinist vabastada mitmel viisil, kuid kõige rohkem kasutatakse vett (koos kofeiinivabastusega koos ülekriitiliste vedelike, eriti ülekriitilise süsinikdioksiidiga).
Vee kofeiinivaba eemaldamine on kõige odavam meetod; seisneb toorkohvi läbipääsus vee ja aktiivsöega täidetud mahutites: kuna kofeiin on lahustuv molekul, saab seda seemnetest kergesti eraldada; veekogusid on palju ja palju, kuid sellest hoolimata saadakse siiski kohvi, vaatamata madalale kofeiinisisaldusele ei ole see täielikult puudulik.
Seevastu ülekriitilise süsinikdioksiidiga meetod teatud rõhu ja temperatuuri tingimustes võimaldab kofeiini ekstraheerida valikulisemalt, kuid kõrgemate tegevuskuludega.
Kofeiinivabastamisprotsessil on kaks eesmärki: esimene kofeiinivaba kohvi tootmiseks, millel on igal juhul oma turuväärtus, ja teine - heaolutoodetes laialdaselt kasutatava toimeaine kofeiini eraldamiseks.
Mõnes riigis kasutatakse etüülatsetaati endiselt ekstraheerimislahustina, mis on nüüd toksikoloogiliste probleemide tõttu loobutud.
Toores kofeiinivaba kohv ja ka kofeiinivaba kohv tuleb röstida. Seemne röstimine seisneb selle küpsetamises temperatuuril 200–240 ° C, mille jooksul see omandab tüüpilise mustjaspruuni värvi. omandab ravimile omased organoleptilised ja morfoloogilised omadused.
Küpsetamise ajal karamelliseeruvad seemnes sisalduvad suhkrud, andes sellele tüüpilise värvuse; samal ajal ilmub selle pinnale läikiv ja rasvane loor kofeoni (terpeeni ja püridiiniühendite segu, mis ärritab mao limaskesta ja soodustab seedimist, stimuleerides maomahla tootmist) tõttu.
Röstimisprotsess ei muuda kohvi ja selle omadusi iseloomustavaid sekundaarseid metaboliite (nagu kofeiin) ja terpeenseid aineid, mida tuntakse kauraniinühenditena.
Pärast röstimist kohv jahvatatakse ja töödeldakse erinevate ekstraheerimisprotsessidega, eelkõige perkolatsiooni ja keetmisega. Lahustuv kohv seevastu saadakse jahvatatud kohvi infundeerimise teel; infusioon või vesiekstrakt lüofiliseeritakse, andes kuivale ekstraktile elu. Kohvi omadused, mis on peamiselt tingitud toimeainest kofeiinist, on järgmised:
kesknärvisüsteemi, ärkveloleku, keskendumisvõime stimuleerimine;
kardiotooniline, stimuleerib südame löögisagedust positiivse kronotroopse toimega;
kergelt ärritav mao limaskestale: sel juhul tuleb kofeiini seedimisomadusi kofeooniga jagada;
rasvade ainevahetuse aktiivsus mitte ainult kofeiini, vaid ka kauraanühendite tõttu;
närviimpulsi ülekande stimuleerimine luu -lihaskonna tasandil: see suurendab signaali edastamise kiirust sünapsides ja reaktsioonivõimet lihaste tasandil;
diureetikum, mis on tingitud kofeiini ärritavast toimest neeru epiteelile.
Nende omaduste tõttu kasutatakse kohvi - nagu kõiki kohvi sisaldavaid ravimeid (guranà, tee, kakao) - taimsetes, dieet- ja kosmeetikavahendites.
Kuigi kofeiin on alkaloid, on sellel keemilised omadused, mis muudavad selle vees ekstraheeritavaks, seetõttu ei ole sel juhul vedeliku ja vedeliku ekstraheerimine ekstraheerimisel vajalik.
Muud artiklid teemal "Kohvi tootmine"
- Vedeliku ja vedeliku ekstraheerimine alkaloidravimitest
- Farmakognosia
- Kakao - Theobroma kakao
