Sissejuhatus
Kui kunagi osteti piima iga päev, siis külmikute puudumise ja erinevate eluviiside tõttu kipume täna poes käima kord 10-30 päeva tagant. See turu areng on viinud uuenduslike meetodite otsimiseni toiduainete säilitamise aja pikendamiseks. Nende hulgas on UHT kindlasti üks enimkasutatavaid, kuna seda kasutatakse piima ja puuviljamahla steriliseerimiseks.
Steriliseeritud piim, kodus steriliseerimine
Piim, mis on suletud anumas lõplikult steriliseeritud, on määratletud kui steriliseeritud. Klassikaline steriliseerimine, mida tuntakse aprtiseerimisena, seisneb homogeenitud ja villitud piima kuumutamises umbes 120 ° C juures 15-20 minutit ja seejärel jahutamises külma vette kastmisega. See piim on nüüd asendatud UHT-ga, mis säilib lühemalt, kuid on organoleptilis-toitumisalaselt parem ja seetõttu tarbija eelistab seda.
Toidu tervislikkuse tagamiseks pastöriseerimisel või kuumusega steriliseerimisel on hädavajalik jõuda termokeskuseni. Kui otsustame piima kuumutada paar päeva avatud kastrulis, peame silmitsi seisma probleemidega, millega vähesed arvestavad. Esiteks luuakse vadakuvalkude hüübimise tõttu nn müts, õhumull, mis kaitseb mikroorganisme kuumuse eest. Teiseks on õigel steriliseerimistemperatuuril raske termokeskusesse jõuda ( seintega kokkupuutel on väga kuum, keskel olev jääb pigem külmemaks.) Õige toimingu tegemiseks on võimalik piima kuumutada mikrolaineahjuga, mis võimaldab saavutada kõrgeid temperatuure keskelt perifeeria poole. Kui see seade on köögis puudu, peate piima pastöriseerimiseks piima vähemalt 10-15 "keemiseni viima, hoides seda sageli segades või kasutades spetsiaalset mikserit. Samuti on oluline ainult kuumutada kogust, mida kavatsete tarbida, kuna selle toimingu kordamine mitu korda tooks kaasa isegi märkimisväärseid toitumisalaseid kaotusi.
Piima kuumutamiseks baaris kasutatakse aurujoa tööd temperatuuril 120 ° C, mis läheb keskelt äärealale; vaatamata lühikesele kokkupuuteajale nende temperatuuridega võimaldab see meetod saada kindlasti piima tervislikum kui kodus pastöriseerimisel saadud.
UHT piim
UHT on lühend kõrgest temperatuurist. See termin viitab kaasaegsele piima steriliseerimisprotsessile, mis kasutab väga kõrgeid temperatuure väga lühikese aja jooksul, et tagada toidu steriilsus, kahjustamata selle organoleptilisi omadusi.
Steriliseerimisprotsess seisneb piima kuumutamisaja suhtes temperatuurides 135–140 ° C.
UHT Direct või Uperization, Uperized Milk
Otsene UHT või superiseerimismeetod on parim viis pika säilivusajaga piima saamiseks. Toit on mikroniseeritud ja valmistatud kohtuma ülekuumendatud auruga temperatuuril 140-145 ° C. Tänu piima mikroniseerimisele on tagatud intiimne kontakt mikroorganismide - eoste ja ülekuumenenud auru vahel - see hävitab kogu mikroobikoormuse. Süstimine aga lahjendab piima ja seetõttu on auru kujul lisatud niiskuse taastamiseks vajalik allavoolu süsteem.
Skemaatiliselt on piim:
- homogeniseeritud, eelsoojendatud temperatuurini 80 ° C ja mikroniseeritud;
seejärel tehakse sellele otsene auru sissepritse 13 bar juures, mis toob selle sisse 4 "temperatuuril 140-150 ° C;
- see läheb dekompressioonikambrisse osalise vaakumi all (soodustamaks vee aurustumist) ja temperatuuril 75 ° C suunatakse aur tagasi süsteemi;- seejärel piim jahutatakse ja pakendatakse tetrapakimahutitesse.
Kaudne UHT
Piim ja kütteseade on eraldatud seinaga, mis moodustab soojusvahetuspinna. Kvaliteet on madalam kui otsese UHT -töötlemisega saadud piim ja seda on kergemini tajuda „keedetud” maitsega vadakus oleva albumiini kerge hüübimise tõttu (suurema aja / temperatuuri toote tõttu).
Skemaatiliselt on piim:
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid- eelsoojendatud ja homogeniseeritud;
- kuumutatakse 30 sekundiks temperatuurini 108 ° C (just selles faasis muutuvad organoleptilised omadused veidi - Mailardi reaktsioon, valkude denatureerimine ja hüübimine, suhkrute kambristamine -);- tõstetakse 2 "temperatuurini 140 ° C, läbides soojusvaheti tihedalt asetsevate plaatidega, milles aur ringleb temperatuuril 142 ° C;
- jahutatakse temperatuurini 70 ° C;
- jahutatakse uuesti temperatuurini 20 ° C;- pakendatud tetrapaki mahutitesse.
