Polüsahhariidid

Looduses kõige levinumad polüsahhariidid

Toiduainetega seotud süsivesikud võib jagada kolme kategooriasse: monosahhariidid; oligosahhariidid; polüsahhariidid. Monosahhariidid hõlmavad lihtsamaid molekule, mis imenduvad otseselt ilma seedimisprotsessita: kõige tavalisemad on glükoos, fruktoos (puuviljades), galaktoos (mida toidus ei eksisteeri, kuid see toodetakse laktoosi ensümaatilise lagundamise ajal). soolestikus), mannoos (mis on seotud paljude valkudega).

Oligosahhariidid koosnevad mõnest monosahhariidi ühikust: kõige levinumad on disahhariidid (kahe monosahhariidimolekuliga), sealhulgas sahharoos (moodustatud ühest glükoosimolekulist ja ühest fruktoosist), see on tavaline keedusuhkur; maltoos (moodustatud kahest glükoosimolekulist), sisalduv teraviljas; laktoos (koosneb ühest galaktoosi ja ühest glükoosi molekulist), mille ainus allikas on piim, inimene või loom. Polüsahhariidid on polümeerid, mis on toodetud rohkem kui kümne monosahhariidimolekuli liitmisel: toitumiseks on kõige olulisemad tärklis, glükogeen, tselluloos, mis kõik koosnevad erinevatest viisidest omavahel ühendatud pikkadest glükoosimolekulidest. Tärklis on köögiviljariigi tähtsaim varusüsivesik ja peamine inimtoiduks vajalike süsivesikute allikas (teravili, kartul, kaunviljad). Glükogeen on loomariigi polüsahhariid, mis sisaldub maksas ja lihastes süsivesikute säilitusvormina: sellel on vähe toiteväärtust. Tselluloos moodustab taimsete kiudude luustiku (kõigi taimede puitunud ja kiuline osa): toidus sisalduv eemaldatakse peaaegu täielikult väljaheitega, millele see annab mahu ja konsistentsi; ainult taimtoidulistel loomadel on ensüümid selle seedimiseks.

Polüsahhariidide toitumisomadused

• ENERGIAFUNKTSIOON: need on kiire energia ja madala hinnaga peamine energiaallikas.
• PLASTILINE FUNKTSIOON: need on nukleiinhapete, nukleotiidkoensüümide, glükolipiidide, glükoproteiinide, tugi- ja kaitsekonstruktsioonide koostisosad.
• Ainevahetuse reguleeriv funktsioon, kuna need määravad kokkuhoiu valkude kasutamisel energia otstarbel.
• ANTICHETOGENIC FUNKTSIOON: glükoosipuuduse korral tekib ketoonkehade teke ja metaboolne atsidoos.