Valkude struktuur
Valgud on makromolekulid, mis on moodustatud aminohapete seeriast, mis on ühendatud peptiidiks nimetatud sideme kaudu. Üksikute aminohapete järjestus on geneetiliselt dikteeritud ja määrab valgu enda funktsiooni.
Peptiidside hõlmab veemolekuli eemaldamist ja seetõttu saab seda lagundada hüdrolüüsi teel, st vee ja spetsiifilise ensüümi abil, mis reaktsiooni katalüüsib.
Lisaks süsinikule, vesinikule ja hapnikule sisaldavad valgumolekulid lämmastikku, mida on 16% kogu molekulmassist.
Valgud moodustavad 10-15% kehamassist. Erinevaid kudesid iseloomustab aga erinev valgusisaldus. Näiteks närvirakkudes moodustavad valgud 10% rakumassist, samas kui lihasrakkudes tõuseb see osakaal 20% -ni.
Kokkutõmbuvad valgud moodustavad 65% keha valgumassist, kuigi lihasmassi suurenemise või vähenemise tõttu on see osakaal individuaalselt veidi erinev.
Valkude funktsioonid ja lämmastiku tasakaal
Organismil on valkudel kahekordne roll: ühelt poolt struktuurne (nad sisenevad erinevate rakukomponentide koostisse) ja teiselt poolt funktsionaalsed (nad sekkuvad lugematute kehafunktsioonide täitmisse). Ensüümid, retseptorid, hormoonid ja immunoglobuliinid on vaid mõned paljudest kehas leiduvatest valgumolekulidest.
Valgud osalevad ka kehavedelike happe-aluse tasakaalu reguleerimises, vastutavad kokkutõmbumise molekulaarse mehhanismi eest ja osalevad vere hüübimisprotsessis.
Organismi valgud ei ole stabiilsed üksused, vaid muutuvad pidevalt, mida nimetatakse käibeks. Neid lammutatakse pidevalt ja asendatakse uute ja sarnaste valgumolekulidega. Selle käibe kiirus väheneb koos vanusega ja on rakkudes erinev . erinevatest kangastest. Sellel pideval uuendamisprotsessil on märkimisväärne energiakulu, mis üksi moodustab kuni 20% baasainevahetuse toetamiseks kulutatud energiast.
Valkude käibe tõttu on organismi rakkudes alati teatud kogus vabu aminohappeid, mida nimetatakse aminohapete kogumiks. Seda kogumit ei tuleks mõista kui lämmastikku sisaldavate ainete tegelikku varu, vaid aminohapete kogust. happed ühes dünaamilises olekus, ühe sisse- ja väljavooluga.
A + B = C + D
seisukord
hooldus
füsioloogilistes tingimustes on sissetulev vool sama mis väljuv ja aminohapete kogum on tasakaalus;
A + D> B + C.
suurenenud valk
organismist
Kasvu ajal, raseduse ajal ja kurnava haiguse taastumisel registreeritakse keha valkude suurenemine; see olukord registreeritakse ka siis, kui lihasmass suureneb pärast intensiivset sportlikku tegevust;
B + C> A + D
vähenenud valk
kehaliselt
Kurnavad haigused, vananemine ja liiga piiravad dieedid soodustavad lihasmassi ja valkude kadu.
See skeem võimaldab tasakaalustada valkude tarnimist ja väljutamist organismist. Seda tasakaalu, mida nimetatakse lämmastikuks, väljendatakse lämmastikus.
Lämmastiku tasakaal = toiduvalkudega võetud lämmastik - lämmastik elimineeritud
Lämmastiku saldo võib olla positiivne, negatiivne või tasakaalustatud
Lämmastiku tasakaal on positiivne ajal: kasv, rasedus, rinnaga toitmine ja intensiivne füüsiline aktiivsus. Teisest küljest on see negatiivne absoluutse või valgupaastu ajal ning kurnavate patoloogiate juuresolekul.
JÄTKA: Teine osa "
