THE suhkrualkoholid need on süsivesikud, mille molekul sarnaneb monosahhariididega, kuid millel on aldehüüdi või ketooni asemel hüdroksüülfunktsioon.
Sellisena leidub neid ainult puuviljades (sorbitool) väikestes kogustes, kuid neid kasutatakse magusained üha vähese kalorsusega või akarüogeensete toitude (kommid, närimiskumm) toidus, arvestades nende piiratud energiajõudu.
Disahhariidid laktitool, maltitool ja isomalt hüdrolüüsuvad soole glükosidaaside toimel vaid minimaalselt.
Polüalkoholide imendumine monomeersel kujul (mannitool, sorbitool, ksülitool) toimub passiivse difusiooni teel, kuid palju vähem kui glükoos ja fruktoos.
Suure tõenäosusega sõltub sellest nende osaline imendumishäire ja sellest tulenev lahtistav toime, kui see ületab 20 ÷ 30 g päevas (mannitooli puhul 20 g päevas, sorbitooli ja ksülitooli puhul 50 g ja maltitooli puhul 100 g).
Suhkrualkoholidele, vastavalt D.L. 16. veebruaril 1993 nr 77 (ametlik väljaanne nr 69, 24/3/1993), mis reguleerib toiduainete toitumisalast märgistust, omistatakse kalorite väärtus 2,4 kcal / g.
D-sorbitool: on heksoospolüool, mida leidub paljude rosaatsea viljades, eriti Sorbus aucuparia (Lindude pihlakas) ja mõnede vetikate tallis. Kasutusalad: Seda kasutatakse laialdaselt farmaatsiatööstuses (sellel on kolagoogilised omadused, kerge lahtistav toime) ja põllumajandustoidus (magusaine diabeetikutele), kuid see on kariogeenne.
Meso-ksülitool: saadakse D-ksüloosi hüdrogeenimisel, mis on saadud maisist, puidust, õlgedest. Kasutamine: kasutatakse sahharoosi asendajana, kuid mitte üle, sest see võib põhjustada seedetrakti häireid (meteorism ja kõhulahtisus). Pole kariogeenne, kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses.
D-mannitool: see ekstraheeritakse pruunvetikate (Laminariales) tuha ja talli mannast. Kasutamine: see ei ole metaboliseeritav, seda kasutatakse koletsüstokineetilise ja lahtistava ravimina ning suhkruhaigete magusainena.
Tsüklitoolid: polühüdroksütsükloalkaanid. Inositool on kõige tuntum ja tähtsam; see on tsükliline alkohol, mis on loomorganismis väga laialt levinud (moodustab teatud fosfolipiide) ja taimedes fütiinhappe kujul, mis on esterdatud 6 fosforhappe molekuliga. aleuroonilised vaakumkuivained kaasa arvatud. Kasutamine: hepatoprotektiivne, fosfori tagavara.
Teised taimed annavad looduslikke magusaineid, mida kasutatakse sahharoosi asemel selliste patoloogiliste seisundite ennetamiseks ja / või parandamiseks nagu hambakaaries, suhkurtõbi, südame -veresoonkonna haigused, ülekaal. Lakrits sisaldab näiteks näidet, mis sisaldab terpeeni (glütsürritsiini), mille magusus on kuni 100 korda suurem kui tavalisel keedusuhkrul. See tugev magusaine soodustab naatriumi ja vee säilimist loomarakkudes, vähendades seega keha veevajadust (hüpertensiivsed omadused).
Vaata ka: Kunstlikud magusained
