Omadused, elupaik ja toitumisomadused
Heeringas või Clupea harengus, on pelaagiline "sinine" kala Clupeidae perekonnast. See elab suurtes koolides, kus asustatakse ainult Põhja -Atlandi ookeani rannikualasid (Island, Gröönimaa, Põhja -Ameerika, Põhja -Euroopa [eriti Holland ja Norra] jne); kummalisel kombel ei ole heeringapüügi ajal harvad juhused. suur isend "kuristik" (sügavus 1500 meetrit), mida tavaliselt nimetatakse "heeringa kuningaks".
Heeringas paljuneb pidevalt aastaringselt ja iga isend muneb kuni 40 000 muna; see kala toitub peamiselt selgrootutest, koorikloomadest, limustest, munadest ja vastsetest. Heeringas on elupaiga meretoidu tasakaalu seisukohalt väga oluline kala, kuna see on hüljeste, lindude, kalmaaride, haide ja paljude teiste kalade peamine toiduallikas.
Ajalooliselt on räimepüük osutunud Ida -Euroopa põhjamaise toitumise "selgrooks"; siiani püütakse seda värskelt või konserveeritult (soolatud või marineeritud), kuid leviku ja tarbimise taset ei ole. Itaalias on heeringas tuntud, kuid võrreldes teiste "siniste" kalaliikidega äärmiselt alahinnatud, samas kui Hollandis esindab see rahvusliku köögi eelkäijat ja seda serveeritakse kõikvõimalikul viisil: suitsutatud, marineeritud või toores .
Kuigi ajaloolised uuringud näitavad, et heeringat on rikkalikult tarbitud juba iidsetest aegadest (3000 eKr), õitses selle kala turustamine ja eksport alles 14. sajandil, tänu kalamees Willem Bueckelszoonile, kes avastas konservatiivsed kuivatamis- ja suitsetamismeetodid.
Heeringas on suhteliselt odav virsikutoode ja toiteväärtuselt väga rikas; selles on suurepärane asendamatute polüküllastumata rasvhapete ja eriti alfa-linoleenhappe (omega3 perekonna esindaja) pakkumine.
Heeringa toiteväärtused 100 g söödava portsjoni kohta
Vaata ka:
- Toiteväärtused Atlandi heeringas
- Vaikse ookeani heeringa toiteväärtused
- Toiteväärtused Heeringafilee (Alaska) õlis
Kuidas heeringat küpsetada
Nagu juba mainitud, on heeringas kala, mida võib süüa ka toorelt, kui järgitakse kala tervislikkuse põhimõtteid. Tavaliselt on heeringalihasse nakatunud haigustekitaja l "anisakis; see on parasiit, mis suudab elava looma soolestikku koloniseerida ja millel on surmajärgne võime rännata liha suunas. Ennetavad meetmed on järgmised:
- Kohene ja täpne siseelundite eemaldamine (sisikonna eemaldamine sisu vabastamata
- Temperatuuri alandamine.
Külm (-18 ° C) ja kuum (toiduvalmistamise) kuumtöötlus tagavad räimes leiduvate anisakisvastsete hukkumise.
Retseptid heeringaga
- Heeringa eelroog
- Greip Heeringas
- Heeringas Kõik "ooper
- Calabrese heeringas
- Norra heeringas kartulisalatiga
- Heeringas salatis
- Marineeritud heeringas
- Marineeritud heeringas
- Heeringafilee sibulaga
- Heeringa Flan
- Stegt Sild ja Eddike
- Heeringasalat punase peediga
- Heeringa marinaad
- Operakallarens Stromming
- Räime Flans
- Raphaeli eelroog
