Video esitlus
Kas olete kunagi kuulnud selitatud võid? See on spetsiaalne või, mida kuumtöödeldakse täpselt vee ja valkude eemaldamiseks. Tulemuseks on või, mis koosneb umbes 99% lipiididest. Lähtematerjaliks on seega lihtne või, just see, mis saadakse värskest koorest!
Aga milleks see mõeldud on? (küsite õigesti)
Selitatud võid kasutatakse sisuliselt praadimiseks rasvana tänu oma erakordsele kuumakindlusele: kui tegelikult on klassikalise või suitsutemperatuur vahemikus 120–160 ° C, siis selitatud või suitsutemperatuur on isegi 252 ° C. Teisisõnu, selgitamine võimaldab rasval toota toksilisi ühendeid palju kõrgemal temperatuuril. Tulemus? Tervislikum praadimine (võrreldes klassikalises võis praadimisega)!
Pisut teooriat ...
Mis on selitatud või?
Ghee on loomsest piimast saadud rasv. Alates toorainest (lehmapiimavõist) saadakse selitatud või, eraldades rasvast vee ja piima tahked ained (valgud ja süsivesikud).
Kuidas seda saada?
Selitatud või saamiseks on vaja lehmapiimavõi potis sulatada. Selle konkreetse töötlemismeetodi eesmärk on eraldada valgud (kaseiinid) ja vesi rasvast. Võikomponentide erinevat tihedust arvestades kipuvad lipiidid tekkima, valgud, vesi ja süsivesikud aga põhjas. Rasvad seevastu tekivad. Sulamise ajal tekib märgatav vaht (piimakuivained), mis tuleb lusika või koorijaga eemaldada.
Milliseid eeliseid see pakub?
Erinevalt klassikalisest võid on selitatud või suitsutemperatuur 252 ° C (võrreldes klassikalise võiga 163-190 ° C). See tähendab, et see rasv on ideaalne toiduainete praadimiseks just seetõttu, et potentsiaalselt mürgised ühendid hakkavad tekkima väga kõrgetel temperatuuridel, üle 252 ° C.
Kuidas seda kasutatakse?
Selitatud võid võib kasutada praadimiseks oliiviõli asendajana (või lisandina). Lisaks on selgitatud või osa oluliste kaasuvate kastmete, näiteks Berni kaste või Hollandaise kaste, koostisest.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
-
Koostisosad
- 1 pulk (250 g) võid
Vajalikud materjalid
- Kõrge, kitsas paksu põhjaga kastrul
- Kurn
- Steriilne marli või tugev imav paber
- Purk hoiustamiseks
- Skimmer
Ettevalmistus
- Asetage pulk võid (tervelt) kastrulisse ja sulatage see õrnalt, vältides segamist.
Kas teadsite, et
Või võib sulatada kas kastrulil (paksu põhjaga) otseses kokkupuutes kuumusega või basseinis: oluline on see, et kuumus oleks väga magus.- Või sulamisel moodustub püsiv pinnavaht (koosneb piima kuivainetest). Eemaldage vaht lusika või pilulusikaga.
- Kui või on täielikult sulanud, on näha kahte faasi: põhjas piimavalgud (peamiselt kaseiinid), lipiidide kohal (selitatud või). Selitatud võid eristab õlgkollane värv ja selgus. Vesi on peaaegu täielikult aurustunud: toiduvalmistamise ajal võite märgata väikesi mullid.
- Sel hetkel tuleb selgitatud või lihtsalt eemaldada ülejäänud komponentidest, mis on põhja settinud. Võtke vahukulbi abil selitatud või ja valage see sõelaga, mis on kaetud marli või vastupidava imava paberiga.
Tähelepanu!
Selles etapis tuleb olla väga ettevaatlik, et vältida isegi panni põhja ladestunud kaseiinide eemaldamist!- Ghee'i saab kohe kasutada või hoida klaas- või plastpurgis. Toote säilivusaja pikendamiseks on soovitatav see külmutada. Kui hoida külmkapis, võib selitatud võid tarbida tooraine (lähtevõi) aegumiskuupäeva jooksul.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Nii saime oma selitatud või: nüüd saate seda kasutada praadimiseks, kuulsa Hollandaise'i või Berni kastme valmistamiseks või Milano kotleti valmistamiseks. Kui aga olete India köögi armastaja, saate seda kasutada nii, nagu see oleks ghee (India või, ilma vee ja kaseiinita) ja määri see chapatile (India leib).Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Selitatud või on maitseainerasv, mille energia - lipiidide sisaldus ületab oluliselt traditsioonilise või oma; teisest küljest sisaldab see väiksemas koguses valke ja vett.
Arvestades seda moodustavate reaktsioonide keerukust (dehüdratsioon ja eraldumine), ei ole selle toiteväärtusi võimalik piisavalt täpselt määratleda. Teisest küljest on mõeldav, et need võivad olla õli omadega väga lähedased.
