Botox toidus ja botulismis

Botox ja botulism

Botox (Clostridium botulinum) on anaeroobne bakter, mis võib toitu saastada, muutes selle inimeste tervisele eriti ohtlikuks.

Nende toitude allaneelamine põhjustab tõsist mürgistust, mida tuntakse botulismi nime all ja mida iseloomustab spetsiifiline kliiniline pilt. Pärast inkubatsiooniperioodi (erandjuhtudel 12–48 tundi kuni 8 päeva) ilmnevad sellised sümptomid nagu iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja tugev lihasvalu; järgnevad olulised neuroloogilised probleemid, suukuivus ja hingamisteed, nägemishäired, kõne- ja neelamishäired.

Niigi ebakindlate üldiste seisundite kiire halvenemine võib põhjustada surma hingamisteede halvatusest ja sellest tulenevalt lämbumisest.

Teadmised botulismist

Kuigi haigus ei ole nakkav, on üksainus gramm toksiine võimeline tapma kümme miljonit inimest, samas kui kogusest kakssada korda suurem oleks piisav kogu inimkonna hävitamiseks.

Botox toidus

Botulismi mõiste lõi 1897. aastal arst E. van Ermengen, kes märkis otsest seost erinevate epideemiate alguse ja vorstide (ladina keeles Butulus) tarbimise vahel.

Tänapäeval, nagu toona, võib selle bakteri toodetud eksotoksiine leida erinevatest toitudest, eriti liha- ja kalakonservidest, soolatud lihast, konservidest ja õlis säilitatud köögiviljadest. Saastumise tõenäosus on suurem toodete puhul. kuna nende ettevalmistamisel ei järgita alati õiget hügieenilis-sanitaarset käitumist.

Botuliini esinemisest toidus annab sageli teada kaane paistetus; mõnikord esineb ka muutusi (rääsumine, hallitusseente välimus, pehmenemine), kuid bakteri äärmine oht tuleneb selle võimest paljuneda, säilitades samal ajal organoleptilised omadused. "toidu omadused.

Õnneks saab Botoxi võita suhteliselt lihtsalt, kui toidu valmistamisel ja säilitamisel võetakse vastu rida käitumisreegleid. Me teame näiteks, et toksiin inaktiveeritakse kuumuse, hapniku ja happesuse mõjul. Seetõttu saab joobeseisundit vähendada, kui keedetakse ohustatud toiduaineid vähemalt kümme minutit enne nende tarbimist. Külmutamine võib küll edasi lükata, kuid mitte takistada toksiini teket, kuid siiski on oluline osaliselt valmistatud toidud külmutada.

Kahjuks on botuliini eosed väga kuumakindlad.

• Toidu lihtsast keetmisest (kuni 100 ° C) enne õlisse kastmist ei piisa eoste tapmiseks (kui seda ei pikendata vähemalt 4/5 tundi), vastupidi, sellel võib olla isegi kahjulik mõju. 5-10 minutit keetmist peetakse siiski piisavaks, et deaktiveerida botuliintoksiinid; Kui toode tarbitakse vahetult pärast keetmist, võib seda pidada ohutuks, samas kui seda hoiustades ei saa selle ohutuses 100% kindel olla.
  
  Kahtluse korral on seetõttu enne hoidise tarbimist oluline suletud purk uuesti turvata (80 ° C juures vähemalt 20/30 minutit) või keeta sisu enne selle tarbimist.
• Tõhususe tagamiseks peab kuumtöötlus toimuma 121 ° C juures vähemalt 3 minutit; selliseid temperatuure on võimalik saavutada ainult kiirkeeduplaati kasutades.
• Isegi kui keetmine ei taga toidu tervislikkust, on ka muid sekkumisi, mis võivad hoidise ohutuks muuta. Näiteks tugeva happesuse tingimused (näiteks tomatipüree ja hapukurk) ei võimalda Botoxi arengut. suhkrut (moosid ja marmelaadid) ja kõrge soola kontsentratsiooni (konservid soolvees).
  Sellega seoses on soovitav kasutada toiduvalmistamisvedelikku, mis sisaldab 10/15% naatriumkloriidi (lauasool - NaCl) ja / või rohkem kui 2% äädikhapet (lisades toiduäädikat, tehes teatatud andmete põhjal asjakohased arvutused) Seevastu moosides on oluline, et suhkru osakaal ulatuks vähemalt 50/60%-ni.
  Väiksem äädika, soola või suhkru kontsentratsioon võib olla sama tõhus, kui seda kombineerida keetmise või pastöriseerimise kuumtöötlusega. Mittehappeliste, soolamata, magustamata ja veerikaste hoidiste puhul on vaja selle asemel vähemalt 3 minutiks saavutada temperatuur 121 ° C.

Vaata videot

• Vaata videot youtubest

Kui tunnete märke toksiinide võimalikust olemasolust (kaas üles tõstetud), on enne selle äraviskamist hea mõte toitu keeta, et mitte toksiinid keskkonda hajutada.

BOTULIN: KUIDAS TUNNISTADA

Võimalikud hoiatusmärgid on: paistes metallkaas, mullide olemasolu, gaasi või vedeliku leke, rääsunud või ebameeldiv lõhn ja ebaloomulik välimus. Sellistes oludes VÄLTIGE toote maitsmist (ja võimaluse korral selle avamist).

Kuid pidage meeles, et botuliini ja selle toksiinide olemasolu EI OLE alati nende teguritega seotud.

Kuna väikelaste botulismi põdevate laste kasutatavates meejääkides on leitud botuliini eoseid, tuleks selle toidu tarbimist esimesel kaheteistkümnel elukuul vältida.

Tööstuses kasutatakse spetsiifilisi toiduainete säilitusaineid, mis on võimelised takistama Botoxi paljunemist. Tänu sellele ettekäändele kasutatakse mõnda neist ainetest, eriti nitrititest ja nitraatidest, suurel määral toiduvärvi parandamiseks. Kahjuks on üleannustamine eriti kahjulik mitte ainult Botoxile (mis oleks igal juhul madalamal tasemel inaktiveeritud) kontsentratsioonid), aga ka inimese jaoks.

Teraapia

Lisateave: ravimid botuliinimürgistuse raviks

Veel paar aastat tagasi oli botuliinimürgitus sageli surmav (60-70% juhtudest). Tänapäeval on tänu kaasaegsete abistatud kunstliku hingamise tehnikate kasutamisele ja antibotuliinseerumi (antitoksiin) manustamisele suremus langenud 15-20%-ni.

Ellujäämise võimalused on seda suuremad, mida õigem on diagnoos; sel juhul põhinevad ravistrateegiad isegi enne eespool nimetatud sekkumisi puhastusainete või oksendavate ainete manustamisel, mis soodustavad seedetraktis leiduvate ja veel imendumata toksiinide evakueerimist

. Toetav antibiootikumravi hõlmab penitsilliini manustamist annustes 10-20 miljonit RÜ päevas.

Rasketel juhtudel nõuab botulismist täielik taastumine mitu kuud taastumist.