Täna valmistame tüüpilist Tirooli lisandit: omatehtud hapukapsast. Neid saadakse, lastes toorel kapsal paar nädalat soolalahuses käärida. Tõeline geenius köögivilja säilitamiseks, selle maitse rõhutamiseks ja rikkalike omadustega rikastamiseks.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 19 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 1 kg kapsast
- 25 g soola
- 1 supilusikatäis sinepiseemneid
- 1 supilusikatäis pipratera
- 1 supilusikatäis kadakamarju
Vajalikud materjalid
- Salativurr
- Väga suur kauss
- Klaasist anum
- Läbipaistev kile
- Väikesed tassid või alustassid
- Mandoliin
- Kaal kaalub toitu
Ettevalmistus
- Puhasta kapsas, eemalda põhi ja eemalda välislehed. Lõika kapsas viilutaja või mandoliini abil väga õhukesteks ribadeks.
- Loputage kapsas värskes vees, nõrutage ja tsentrifuugige liigse vee eemaldamiseks.
Kas teadsite, et
Mõiste "hapukapsas" pärineb saksa "kraut", mis tähendab "rohtu". Tavaliselt kasutatakse kapsast hapukapsa valmistamiseks, kuid selle valmistamiseks sobivad ka punane kapsas ja savi kapsas.- Kaaluge kapsas, seejärel lisage terve meresoola annus 2,5% kaalust (arvutage 25 g soola ühe köögivilja kilo kohta).
- Jaotage sool ühtlaselt, segage hoolikalt kätega, püüdes kapsa ribasid hõõruda. Jäta umbes tunniks puhkama, aeg -ajalt kõike segades.
Mis juhtus?
Sool toimib osmoosi teel, eemaldades hapukapsa taimestikuvee: sel põhjusel tunduvad kapsad umbes tunni pärast palju vähem mahukad.- Tunni pärast paistavad kapsad osaliselt oma taimestikuvedelikku. Asetage kapsad klaasist või savinõusse, vaheldumisi kihte vastavalt maitsele (nt sinepiseemned, purustatud must pipar, köömne seemned, kadakamarjad jne).
Tähelepanu!
Nõuetekohaseks käärimiseks peavad kapsad olema täielikult taimestiku vedelikku kastetud (seetõttu ei tohi nad õhuga otseselt kokku puutuda). Kui see nii ei ole, on soovitav valmistada soolalahus 20 g soola liitri kohta ja lisada segu - soolane ja külm - kuni pind on täielikult kaetud.
Sool on oluline ka gramnegatiivsete bakterite vohamise ärahoidmisel, soodustades samal ajal heade mikroobide (peamiselt laktobatsillide) teket.- Jätke kapsad käärima 3-4 nädalaks, üsna jahedasse (15-22 ° C) ja otsese valguse eest varjatud keskkonda. Õigeks kääritamiseks peavad kapsad olema täielikult soolvees kastetud: protseduuri hõlbustamiseks on soovitav asetada pinnale läbipaistva kile leht ja asetada sellele raskus (nt alustass, tassid jne).
Aru saama
Hapukapsas on hapuka ja tugeva maitsega, mis on puhkuse ajal toimuva loodusliku käärimise (mille käigus toodetakse piimhapet) tagajärg: selles faasis rikastatakse hapukapsast B12 -vitamiiniga ja pH -d loomulikult vähendatakse.
Neid võib nädala jooksul toorelt süüa või hautada: keetmine vähendab askorbiinhappe kogust.
Toores hapukapsas soodustab seedimist, kuna tugevdab soolefloorat, hoides sellega ära patogeensed bakterid ja viirused.
Käärimise lõpus ei tohi hapukapsas tunduda pehme, viskoosne, roosa ega mädanenud: need omadused muudavad toidu mittesöödavaks.- Pärast kuu aega kestnud käärimist on hapukapsas valmis: nende lõhn on tugev, meeldivalt terav. Pärast soolveest tühjendamist võib neid toorelt süüa: sel juhul soodustab hapukapsas seedimist ja on vitamiinide allikas. Lisaks on võimalik need pannile maitsestamiseks edasi anda.
- Neid võib hoida nädala külmkapis, kaetud soolveega või pastöriseerida mooside säilitusmeetodil.
Pikaajaliseks ladustamiseks
Pikemaks säilitamiseks on soovitav järgida moosi pastöriseerimiseks soovitatud meetodit: keeta klaaspurgid vastavate keeratavate korkidega; täitke purgid hapukapsastega koos soolveega; sulgege purgid korgiga; asetage purgid külma vette ja keetke; pastöriseerige hapukapsaga täidetud purke 15 minutit; lülitage kuumus välja ja laske pastöriseerimisvees täielikult jahtuda. Purke saab hoida pimedas keskkonnas ühe aasta.- Hapukapsast võib süüa lisandina või kasutada võileibade täitmiseks, vorstide või frankfurterite kõrvale.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kodus hapukapsa valmistamine on lihtne: peame lihtsalt ootama aega ja puhkama, et meie heaks töötada. Proovige neid ka punase kapsaga ja saatke oma lemmikroogadega: need annavad teile peaaegu ainulaadse maitse!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Hapukapsas on konserveeritud ja kääritatud toit, mis kuulub lisandite hulka.
Nende energiakulu on väike, peamiselt süsivesikuid, millele järgnevad valgud ja tühine kogus lipiide.
Süsivesikud on peamiselt lihtsad, madala bioloogilise väärtusega peptiidid ja polüküllastumata rasvhapped.
Kiudaineid leidub suures koguses, samal ajal kui kolesterooli pole.
Hapukapsas sobib enamiku dieetide jaoks, sealhulgas ülekaaluliste ja metaboolsete patoloogiate korral.
Need ei sisalda gluteeni ja laktoosi.
Kiudainete rohkus võib suurendada roojamist.
Need on olulised lakto-ovo taimetoitlaste, veganite ja toortoidu filosoofia jaoks.
Keskmine portsjon suupistena on 100-200g (umbes 20-40kcal).
Toiteväärtused on 100 grammi toorainet.
