Kas soovite kogeda midagi uut? Olen kindel, et paljudele teist pole kassaava, mida nimetatakse ka yuca, aipim või maniokk, võõras. Selle meie piirkonnas vähe tuntud veidra toidu söödavat osa esindavad taime mugulajuured Manihot esculenta Crantz, tüüpiline Lõuna -Ameerika taim. Kassavat on kahte tüüpi: mõru (sileda naha ja punaste lehtedega) ja magus (kortsus naha ja roheliste lehtedega). Järjepidevus ja maitse meenutavad kartulite omadest: pole üllatav, et see juur on tärkliserikas, samas kui valke on üsna vähe. Tänu oma tärkliserikkusele toodab maniokk gluteenivaba jahu (nimetatakse tapiokiks), mida kasutatakse toiduvalmistamisel paksendajana. , maniokki ei erista mineraalsoolade ja vitamiinide sisaldus, peaaegu tühine. Kas soovite teada, kuidas seda puhastada ja küpsetada?
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 189 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 500 g maniokki
- Q.b. soolast
- Q.b. piprast
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 oksa peterselli
Vajalikud materjalid
- Lõikelaud
- Nuga
- Pajaroog
- Küpsetuspann
- Kühvel
Ettevalmistus
- Pese maniokijuur, lõika see umbes 7-8 cm tükkideks, et saada silindrikujuline kuju. Asetage iga silindri tasane osa tööpinnale ja eemaldage noaga väline osa (pruun) ja õhuke valge riba, mis seda sisemiselt ümbritseb (paksus 2 mm), et saada ainult valge ja kompaktne viljalihaosa .
Kas teadsite, et
Kõik tselluloosi sees olevad tumedad osad tuleb eemaldada: pruunikaste osade olemasolu näitab juure värskuse puudumist. Sellistel asjaoludel ei ole aga vaja kogu juurt ära visata: piisab nende osade eemaldamisest, et hinnata külgnev valge viljaliha niikuinii.
Kassava välimine osa tuleb eemaldada, kuna see sisaldab mürgist ainet (nn glükosiidi manihotoksiin), mis on võimelised eraldama vesiniktsüaniidi, mida leidub peamiselt magusa yuca koores ja mõrkja manioki viljalihas. See aine inaktiveeritakse kuumusega: sel põhjusel tuleb maniokki tarbida keedetult.- Lase veidi vett keema, vältides soola lisamist.
- Kui see keeb, ühendage maniokitükid ja küpseta 15-20 minutit või kuni viljaliha tundub pehme.
- Tühjendage maniokk veest: eemaldage igast tükist kesknöör (eriti ilmne pärast keetmist), kuna see on nöörjas ja ei meeldi suulaele.
- Siinkohal saab manioki kiiresti pannil koos õli, soola ja pipraga kergelt praadida ning seejärel serveerida koos teie valitud aromaatsete ürtidega, näiteks peterselli või murulauguga.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kassavat saab serveerida nagu kartulit: soovi korral võite lisada ka teelusikatäie sidrunimahla või äädikat! "Tugeva" versiooni puhul soovitan praadida: pärast manioki keetmist lase jahtuda, eemalda nööriline keskosa, lõika väikesteks tükkideks ja prae! Kassavast saadud jahu abil saadakse tapiokk - tärklis, mida köögis kasutatakse paljude retseptide jaoks! Proovige Tapiokaga Nuvolette di Drago't ja ärge jätke tähelepanuta mullitee retsepti tapiokipärlitega!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kassava on toit, mis kuulub mugulate kategooriasse.
See tarbib rohkem energiat kui kartul, peamiselt süsivesikuid, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud kipuvad olema keerulised, monoküllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kolesterool puudub ja kiud on asjakohased.
Kassava sobib igale dieedile, kuid peab ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia korral arvestama mõõdukate portsjonitega.
See sobib dieediks tsöliaakia ja laktoositalumatuse vastu; see vastab ka taimetoidu ja vegan toitumise kriteeriumidele.
Kassava keskmine portsjon, kui seda kasutatakse esimese toiduna, vastab umbes 150-200 g (185-377 kcal).
