Tomat ja peekon

Üldisus

Sest tomat ja peekon peame silmas kastet kuivtoidu pasta jaoks.

ODIERNA amatriciana põhineb seapõsel, pecorino juustul ja kooritud tomatitel. See on väga energiline toit tänu rasvhapete massilisele esinemisele; teisest küljest aga ka „valmis“ roa hindamiseks (Spagetid või Bucatini kõik "Amatriciana), on domineerivad energiatoitained kuivtoidu pasta tärklised.

Sünd ja selgitused

Amatriciana on tüüpiline Itaalia preparaat. See on modifikatsioon palju vanemast "griciast", kastmest, mis on tüüpiline pastoraalsele toitumisele Apenniini piirkondades Abruzzo ja Lazio vahel. Võrreldes uuema versiooniga on griccia ilma tomatita ja paljude jaoks on see ainus tõeline amatriciana kaste. Samuti on oluline meeles pidada, et vaatamata levinud arvamusele ei ole amatriciana tõeline rooma köögi roog, vaid Rieti päritolu; täpsemalt on kaste algselt pärit Amatrice'ist, kuigi välistada, et Grisciano (naabervald) oli gricia esimese vormi sünnikoht. Kuni 20. sajandi esimese pooleni pKr tarbiti amatriciana päritolupiirkondades endiselt peamiselt ilma tomatita (kuigi seda oli juba kasutatud juurdunud Itaalia köögis umbes sajandi).

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Kosk 79,9 g Valgud 2,9 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 12,0 g Küllastunud rasvhapped 4,7 mg Monoküllastumata rasvhapped 5,3 mg Polüküllastumata rasvhapped 1,3 mg Kolesterool 18,7 mg TOT süsivesikuid 2,9 g Tärklis 1,1 g Lahustuvad suhkrud 1,8 g Kiudaine 0,7 g Lahustuv kiud -g Lahustumatu kiud -g Võimsus 130,5 kcal Naatrium 199,5 mg Kaalium 166,6 mg Raud 1,0 mg Jalgpall 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamiin 0,09 mg Riboflaviin 0,10 mg Niatsiin 1,39 mg A -vitamiin 11.9 RAE C -vitamiin 6,71 mg E -vitamiin 0,56 mg

Veelgi enam, amatriciana kastmega kaasas olev "originaalne" pasta kuju ei ole bucatino (roomlaste lemmik), vaid spagetid. Muud retseptis tehtud muudatused puudutavad sibula ja oliiviõli kasutamist, mida algselt ei olnud ja mida tõenäoliselt isegi ei asendata muud tooted.

Amatriciana retsept

Nagu oodatud, on ajaloo jooksul amatriciana retsepti mitu korda üle vaadatud ja muudetud. Järgmist peetakse amatriciana kastme kõige ajakohasemaks ja üheselt aktsepteeritud versiooniks.

Koostisosad

Seapõsk, S. Marzano tomatid, kuiv valge vein, laagerdatud või Rooma pecorino juust, ekstra neitsioliiviõli, terve tšillipipar, sool.

Meetod

Veega potis blanšeerige tomatid, koorige, eraldage seemned ja lõigake viljaliha kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja pruunista kooritud ja kuubikuteks lõigatud peekon tšillitükiga ning sega siis valge veiniga.

Eemaldage peekon ja visake tomatikuubikud vedelikku, muutes selle paksemaks. Eemalda tšilli ja korrigeeri maitset. Viska pasta tomatisse ja lisa siis peekon. Kui tuli on väljas, määri riivitud pecorino laiali.



Pasta kõik "Amatriciana

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Amatriciana on märkimisväärselt energiline kaste, mistõttu ei sobi see madala kalorsusega dieedile ülekaalulisuse vastu.
See on lipiidirikas alus ja vaatamata rasvhapete monoküllastumata levikule on suur osa küllastunud. See omadus muudab amatriciana toiduks, mis EI sobi hüperkolesteroleemia all kannatava isiku toitumiseks.
Valke on vähe, nagu ka süsivesikuid ja kiudaineid.
Amatriciana sisaldab suures koguses naatriumi, mis on arteriaalse hüpertensiooni eelsoodumus või raskendav element.
Vitamiinide ja muude mineraalsoolade osas pole märkimisväärseid kontsentratsioone. Kõrge lipiidide sisaldus ja olulised naatriumi kontsentratsioonid pikendavad maos viibimise aega, muutes amatriciana kastmeks, mida ei soovitata kasutada gastriidi, gastroösofageaalse refluksi ja seedeprobleemide korral.